ஜேர்மன் பீரின் தூய்மைச் சட்டத்தின் வரலாறு
மேலும், எதிர்காலத்தில் அனைத்து நகரங்களிலும், சந்தைகளிலும், நாட்டிலும், பீர் ஈரப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படும் ஒரே பொருட்களான பார்லி, ஹாப்ஸ் மற்றும் வாட்டர் ஆகியவற்றை வலியுறுத்த விரும்புகிறோம்.
- ஜெர்மன் ப்யூரி லா (1516)
16 ஆம் நூற்றாண்டு முதல், மூன்று முக்கிய பொருட்கள் கொண்டிருக்கும் பீர் என்று நாங்கள் அறிந்திருக்கிறோம்: தானியங்கள், ஹாப்ஸ் மற்றும் நீர் ஆகியவை இந்த மூன்று பாகங்களுக்கு இடையே உள்ள விகிதங்களில் வேறுபாடுகளிலிருந்து பெறப்படுகின்றன, அவை அவை பிரியப்படும் மற்றும் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன.
1516 ஆம் ஆண்டு ஏப்ரல் 23 ஆம் தேதி, பார்லி தானியத்தை குறிக்கும் 'தானியங்கள்' என்ற வரம்பைக் கொண்டு, பீர் இன் வரையறை, இன்கல்ஸ்டாட் நகரில் உள்ள பவேரிய டூக் வில்ஹெம்ம் IV, முறையாக, ரெனிஷிட்ஸ்ஜ்போட் என அறியப்பட்டது, அல்லது ஜேர்மன் ப்யூரி சட்டம். பீன்ஸ் நொதித்தல் செயல்முறைக்கு ஈயாரின் பங்களிப்பு 1860 களின் பிற்பகுதியில் லூயி பாஸ்டுரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, இது பீர் அடிப்படை முறையை நான்கு முக்கிய பொருட்கள் கொண்டது என்று அறியப்பட்டது: தானியங்கள், ஹாப்ஸ், தண்ணீர் மற்றும் ஈஸ்ட்.
ஜேர்மன் ப்யூரி சட்டத்தின் விளைவு என்னவென்றால், அனைத்து ஜேர்மன் குடிமக்கள் கோதுமை மற்றும் கம்பு போன்ற தானியங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் தடை செய்யப்பட்டிருந்தார்கள், இது பார்லினை விட ரொட்டி ரொட்டிக்கு மிகவும் பொருத்தமாக இருந்தது. ஜேர்மன் ப்யூரி சட்டம் ஜேர்மன் பீர் தரத்தை சமரசம் செய்யும் ஹாப்ஸ் தவிர மற்ற மலிவான அல்லது குறைவான சேதங்கள் மற்றும் பாதுகாப்பற்ற பாதுகாப்புடன் கூடுதலாகச் சட்டப்பூர்வமாக பாதுகாக்கப்படும்போது, இந்தச் சட்டம் உணவு தானியங்களுக்கான ஜேர்மன் உற்பத்தியாளர் இல்லையெனில் ரொட்டி உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படலாம்.
பல வெளிநாட்டு பியர்ஸ் சட்டத்தை நிர்ணயித்த தரங்களைப் பூர்த்தி செய்யாத பியூரிட்டி சட்டத்திற்கு ஒரு பாதுகாப்புவாத வாசனையும் இருந்தது, அதனால் இறக்குமதிக்கு தடை விதிக்கப்பட்டது. Reinheitsgebot இன் மற்றொரு துரதிருஷ்டவசமான விளைவாக, பல உள்ளூர் பழங்களும் அல்லது மசாலாப் பாயும் சட்டவிரோதமானவை எனவும், அவை பவேரிய லேஜெர் பாணியுடன் இணங்குவதற்கு பதிலாக, சட்டவிரோதமானது என்றும் கூறப்பட்டது.
வடக்கு ஜெர்மன் மற்றும் பவேரிய தூய்மை சட்டங்கள்
19 ஆம் நூற்றாண்டில் வடக்கு ஜேர்மனி மற்றும் Reinheitsgebot இன் தெற்கு பவேரியா பதிப்புகள் இடையே ஒரு பிரிவு உருவாக்கப்பட்டது. 1873 இல், மால்ட் செய்யப்பட்ட பார்லிக்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்பட்டது, ஜெர்மன் இம்பீரியல் சட்டத்தால் சட்டப்பூர்வமாக அனுமதிக்கப்பட்டது. இதன் விளைவாக அரிசி (பல நவீன வர்த்தக நிறுவனங்களில் பொதுவானது), உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச், சர்க்கரைகள் மற்றும் பிற மாவுகளை போன்ற மாசுபடுத்திகளைப் பயன்படுத்தி வடக்கு ஜேர்மன் உற்பத்தியாளர்களுக்கான வரி விலக்கு மற்றும் அனுமதிக்கப்பட்ட சாத்தியமான பொருட்கள் ஆனது.
பவேரியா சட்டத்தின் பவேரியா தழுவல் விளக்கம் மிகவும் கடுமையானதாக இருந்தது, மேலும் 1919 ஆம் ஆண்டில் முதலாம் உலகப் போருக்குப் பின்னர் பியாரியா வெய்மர் குடியரசில் சேர்வதற்கு முன்பு இருந்தது, அவற்றின் இணைப்பின் ஒரு நிபந்தனை, . எனவே ஒருவேளை அது வெஸ்ஸைர் (ஒரு மாதிரியான கோதுமை மாடுகளுடன் கூடிய மாவை போர்த்தியுள்ள பால்லியைக் காட்டிலும்) பவேரியாவில் பாலாடைக்கப்பட்டு, கணிசமான கட்டணமில்லாமல் இருந்தது. பவேரியா ஆளும் கட்சி பாணியை நேசிப்பதோடு பாவேரியா இப்போது நன்கு அறியப்பட்ட பாணியை உருவாக்க ஒரு ஒற்றை மதுபூட்டலை அங்கீகரித்தது .. ஒருவேளை அது வெஸ்ஸைர் (ஒரு மாதிரியான கோதுமை மாடுகளுடன் வெட்டப்பட்ட ஒரு பாலைக் கொண்டது), பவேரியாவில், ஒரு கணிசமான கட்டணம் இல்லாமல் இல்லை என்றாலும்.
பவேரியா ஆளும் கட்சியானது பாணியை நேசிப்பதோடு, பவேரியா இப்போது நன்கு அறியப்பட்ட பாணியை உருவாக்க ஒரு ஒற்றை மதுபூட்டலை அங்கீகரித்துள்ளது.
இன்றைய தினம் Reinheitsgebot
Reinheitsgebot அதன் பல்வேறு வடிவங்களில் 1987 ஆம் ஆண்டு வரை நடைமுறைக்கு வந்தது, ஐரோப்பிய ஒன்றிய நீதிமன்றங்கள் ஆட்சேபணைக்குரிய சுதந்திர வர்த்தக கட்டுப்பாடுகள் சட்டத்தை குற்றம் சாட்டின. ஐரோப்பிய நீதிமன்றங்களால் ரத்து செய்யப்பட்டபின், 1993 இல் Reinheitsgebot மிகவும் மென்மையான தற்காலிக ஜேர்மன் பீர் லா (ஜேர்மனியில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது) மாற்றப்பட்டது.
ஆனால் தானிய தானியங்களுக்கான கட்டுப்பாடுகள் மற்றும் குறைபாடுகள் நிறைந்த சந்தையின் மத்தியில், அவர்களது பாய்களுக்கு மற்ற பொருள்களை இணைத்துக்கொள்ளும் சுதந்திரம் ஆகியவற்றுடன், பல ஜேர்மன் உற்பத்தியாளர்களும் Reinheitsgebot இன் கீழ் தங்குவதற்கு தேர்வுசெய்துள்ளனர், இது அதிக எண்ணிக்கையானது இன்னும் தூய்மை சட்டத்திற்கு ("Gebraut" nach dem Reinheitsgebot ") தர நோக்கத்திற்காக மார்க்கெட்டிங் நோக்கங்களுக்காக.