ஜெர்மன் முட்டைக்கோஸ்

முட்டைக்கோஸ் என்பது மத்தியதரைக் கடலோரப்பகுதிக்குச் சொந்தமானது, இது பொ.ச.மு. 300 ல் இருந்து ஐரோப்பா முழுவதும் காணப்படுகிறது, ஆனால் காட்டு வகை மனிதர்களால் இன்னும் நீண்ட காலம் சாப்பிட்டுள்ளது. ஹில்டகார்ட் வோன் பிங்கன் முட்டைக்கோசு பற்றி அறிந்திருந்தாலும், அது 1100 களில் உடலுக்கு விஷம் என்று அழைக்கப்பட்டாலும், 1500 ஆம் ஆண்டுகளால் இது ஜெர்மன் மூலிகைகளால் அச்சிடப்பட்டிருக்கிறது. கிரேஸி மற்றும் இத்தாலி வழியாக ஜெர்மனிக்கு முட்டைக்கோஸ் குடிபெயர்ந்தனர்.

முட்டைக்கோசு வைட்டமின் சி மற்றும் ரிபோப்லாவின், கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது, மேலும் இது அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் புற்றுநோய்க்கு எதிரான பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாகக் கருதப்படுகிறது. ஆரம்பகால நாட்டுப்புறங்களில், முட்டைக்கோசு இலைகள் பெரும்பாலும் வீக்கம் குறைக்க ஒரு மாவுச்சத்து பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அனைத்து cabbages மூல மற்றும் சமைத்த சாப்பிட முடியும். நீண்ட சமையல் முறை வைட்டமின் உள்ளடக்கத்தை குறைக்கிறது. முட்டைக்கோஸ் உணவிற்கு க்யூவெல் கூடுதலாக குடல் துயரத்தை குறைப்பதாக கருதப்படுகிறது.

• 06 இன் 01

  முட்டைக்கோஸ் பச்சை மற்றும் வெள்ளை தலைகள் - கோல்

  பச்சை மற்றும் வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் ("கோல்" அல்லது "கோப்கோஹோல்") மிகவும் பொதுவான முட்டைக்கோசு வடிவம் மற்றும் சார்க்ராட் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது கேபிடடா (தலைமையில்) குழுவில் இருந்து பிரிசிகா ஒல்லேரிசா ஆகும் .

  அதன் சுவை சிறிதாக இருக்கும், ஆனால் குளுக்கோசைனோலேட்ஸ், கந்தக எண்ணெய் கலவைகள் என்றும் அழைக்கப்படும் கந்தக-கலவை கலவைகள் நீண்ட காலமாக சமைக்கப்படும் போது, ​​முக்கியமாக மாறி, கசப்பான சுவை மற்றும் காய்கறிக்கான வாசனையை வழங்குகின்றன.

• 06 இன் 06

  சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் - ரோட்டோஹோல்

  சிவப்பு முட்டைக்கோசு பெரும்பாலும் " ரோட்டோஹோல் " என சமைக்கப்படுகிறது , இது மிகவும் விலைமதிப்பற்ற பக்க டிஷ், பெரும்பாலும் வறுத்த வாத்து அல்லது sausages மற்றும் மசாலா உருளைக்கிழங்குகளுடன் விடுமுறை நாட்களில் பணியாற்றினார். லத்தீன் பெயர் பிரேசிகா ஒல்லேரிசா கேபிடடா குழுமம், பல்வேறு ரப்ரா எல்.

  Rotkohl அடிக்கடி "Blaukraut", "Blaukohl" அல்லது "Rot" - ஜெர்மனியில் மற்ற "Blaukappes" மற்றும் சுவிட்சர்லாந்தில் "Blaukabis" அல்லது "Rotkabis" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு அமில சூழலில் சிவப்பு நிறமாக இருக்கிறது, எனவே வினிகர், சிட்ரஸ் அல்லது ஆப்பிளின் கூடுதலானது சிவப்பு வண்ணத்தை மேம்படுத்தும் போது. சர்க்கரை மற்றும் பேக்கிங் சோடா அது நீலமாக (ஆல்காலி) தோற்றமளிக்கும். "Rotkohl" சமையல் செய்யும் போது பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான மசாலா, கிராம்பு, ஜாதிக்காய் மற்றும் பே இலைகள்.

  இங்கே விவரித்த பெரும்பாலான முட்டைக்கோசிகளைப் போலவே, அது வசந்த காலத்தில் விதைக்கப்பட்டு, இலையுதிர்காலத்தில் அறுவடை செய்யப்பட்டு, குளிர்கால காய்கறியாக மாறும்.

• 06 இன் 03

  சவோய் முட்டைக்கோசு - வெர்சிங்

  சாவோய் முட்டைக்கோஸ் "Wirsing," "Wirsingkohl," "Welchkraut," அல்லது "Wirz" ஜெர்மன் ( Brassica oleracea Capitata குழு பல்வேறு Sabauda எல்) மற்றும் இது மிகவும் சுருக்கமாக தோற்றத்தை (சுருள்) ஒரு தளர்வான தலை முட்டைக்கோசு உள்ளது. அதன் இலைகள் வெள்ளை, பச்சை அல்லது சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் விட மென்மையானவை, அவை நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்பட முடியாது. நல்ல பக்கத்தில், மெல்லிய இலைகளை எளிதாக முட்டைக்கோஸ் ரோல் சமையல் பயன்படுத்த. அவர்கள் பூர்த்தி முட்டைக்கோஸ் சமையல் மற்றும் சூப்கள் மற்றும் stews காணப்படும். நறுக்கப்பட்ட அல்லது துண்டாக்கப்பட்ட, அவர்கள் சாலடுகள் ஒரு நல்ல கூடுதலாக செய்ய.

• 06 இன் 06

  கேல் - கிரென்கோல்

  காலே - "க்ரூன்கோஹோல்" அல்லது "பிரான்கோங்" ( ப்ராசிகா ஒல்லேரியா ஏஸ்ஃபெலா (தலை இல்லை) குழு) உறைபனித்த பின்னர், குளிர்காலத்தில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. கேல் மிகவும் குளிர்ந்த காலநிலையில் வளரும் போது, ​​பிரக்டோஸ் ஒளிச்சேர்க்கை மூலம் இலைகளில் உருவாகிறது, ஆனால் ஆலை வளர்ச்சி சர்க்கரை (பழுக்க வைத்தல்) காரணமாக ஏற்படுகிறது. இது சுவையானது, இனிமேல் அது தரையில் விட்டுச்செல்லும். " க்ருன்கோஹில்லெசன் ", அங்கு கேசெல்லர் அல்லது பின்கல் சாஸ்ஜேஜ் மற்றும் பழுப்பு உருளைக்கிழங்கில் சமைக்கப்பட்ட மற்றும் பணியாற்றப்பட்டு, வடக்கு ஜெர்மனியில் ப்ரீமேன் மற்றும் ஓல்டன்பேர்க்கில் பழைய பாரம்பரியமாக இருக்கிறது. மேலும் காண்க " க்ருங்கோல்ஃப்ஹார்ட் ."

• 06 இன் 05

  கோல்ராபி

  கோல்ப்ராபி பழமையான முட்டைக்கோசு வகைகளில் ஒன்றாகும், இது இயற்கை வரலாற்றின் பிளின்னி எல்டர்ஸ் கலைக்களஞ்சியத்தில் பெயரிடப்பட்டது. நீங்கள் உண்ணும் காய்கறி ஆலைகளின் தடிமனான தண்டு, இலைகளை விடவும். கொலாப்ரி சாலட்ஸில் துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது வெண்ணெய் மற்றும் சற்று சர்க்கரை ஒரு சற்று பிசின் சமைக்க முடியும். அது மிகவும் நாகரீகமான மற்றும் உட்டுமரமாக இருப்பதால் நீங்கள் கோல்பிரியாவின் தோலைப் பிடிக்க வேண்டும்.

• 06 06

  பிரஸ்ஸல்ஸ் ஸ்ப்ரூட்ஸ் - ரோசென்கோல்

  பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் அல்லது "ரோசென்கோல்" ( பிரேசிகா ஒல்லேரிசா வே. ஜெம்மிஃபெரா ) என்பது முட்டைக்கோசு குடும்பத்தின் சமீபத்திய சேர்மங்களில் ஒன்றாகும், இது 19 ஆம் நூற்றாண்டில் பிரபலமானது. அவர்கள் ஒரு தண்டு மீது சிறிய மொட்டுகள் வளர. முளைகள் ஒரு slaw அல்லது துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது ஒரு சாஸ் உள்ள பரிமாறப்படுகிறது, பழுப்பு, வெண்ணெய் ரொட்டி crumbs அல்லது casseroles உள்ள. பிரஸ்ஸல்ஸ் ஸ்ப்ரெட் சமையல்