இந்த Szechuan செய்முறையை, மாட்டிறைச்சி உலர்ந்த வறுத்த, இது மெல்லிய மற்றும் மிருதுவாக செய்யும்.
நீங்கள் விரும்பினால், 1/2 கப் செலரி கொண்ட கேரட்டுகளில் ஒன்றை நீங்கள் மாற்றலாம், அது ஜூலின்-பாணியைக் குறைக்கலாம் .
விரும்பியிருந்தால் மேலும் மிளகாய் பேஸ்ட் அல்லது சாஸ் சேர்த்து டிஷ் சூடாக செய்ய தயங்க.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 பவுண்டு மாட்டிறைச்சி (சுவடு அல்லது மூழ்கும் மாமிசம் நல்லது)
- 2 நடுத்தர கேரட்
- 1 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
- 2 ஸ்காலினால் (வெள்ளை பாகங்கள் மட்டும்)
- 1 தேக்கரண்டி இனிப்பு பீன் சாஸ் (அல்லது அதற்கு பதிலாக
- ஹாயின் சாஸ் )
- 3 தேக்கரண்டி மிளகாய் பேஸ்ட் அல்லது மிளகாய் சாஸ்
- 7 1/2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் உப்பு-வறுக்கவும் (அல்லது தேவையானது)
- 1/4 டீஸ்பூன் உப்பு
- 1 தேக்கரண்டி சீன அரிசி மது அல்லது உலர் சேரி
- 1/2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 1/2 டீஸ்பூன்
- வறுத்த Szechuan மிளகுத்தூள்
அதை எப்படி செய்வது
- மாட்டிறைச்சி ஜூலியீன் பாணியை, தானிய முழுவதும், மெல்லிய துண்டுகளாக 1/4-அங்குல தடிமன் மற்றும் 2 1/2 முதல் 3 அங்குல நீளத்திற்கு வெட்டவும்.
- 1/8-அங்குல தடிமன் மற்றும் 2 1/2 முதல் 3 அங்குல நீளம் வரை மெல்லிய துண்டுகளாக கேரட் கழுவி, தலாம் மற்றும் ஜூலியென். இஞ்சியை அரைக்கவும். 2 1/2 அங்குல நீளமுள்ள நீளமுள்ள நீள்வட்டத்தை வெட்டி, பின்னர் மெல்லிய துளையிடுக.
- ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், பீன் சாஸ் மற்றும் மிளகாய் பேஸ்ட் அல்லது மிளகாய் சாஸ் சேர்த்து. ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- குறைந்தபட்சம் 30 விநாடிகளுக்கு நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் சூடுபடுத்தவும். (Wok மேற்பரப்பு மேலே 2 முதல் 3 அங்குல உங்கள் கையில் பனை வைத்திருக்கும் போது நீங்கள் வெப்ப உணர முடியும் போது wok தயாராக உள்ளது.)
- 1 1/2 தேக்கரண்டி எண்ணெயை சூடான வால் செய்ய பக்கவாட்டில் கீழே இறக்கி வைக்கவும். எண்ணெய் சூடாக இருக்கும் போது, ஜாலிநெட் கேரட் சேர்க்கவும். 2 நிமிடம் வறுக்கவும், உப்புகளில் கிளறி விடுங்கள். (கேரட் பழுப்பு இல்லை.) Wok இருந்து நீக்க.
- அதிக வெப்பம் நடுத்தர உயர் மீது wok உள்ள 6 தேக்கரண்டி எண்ணெய் மீதமுள்ள வெப்ப. எண்ணெய் சூடாக இருக்கும் போது, மாட்டிறைச்சி சேர்க்கவும்.
- மாட்டிறைச்சி மென்மையான மற்றும் இருண்ட பழுப்பு மற்றும் மெதுவாக இருக்கும் வரை சுமார் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் வறுக்கவும் (நீங்கள் அதை விடுகின்றது என மாட்டிறைச்சி பதட்டம் கேட்க வேண்டும்). சமைக்கும் பிற்காலங்களில் அரிசி திராட்சை மது அல்லது உலர்ந்த செர்ரி கொண்டு மாட்டிறைச்சி வெட்டு.
- பக்கத்துக்கென மாட்டிறைச்சியைத் தூக்கி, வனிலிருந்து 2 தேக்கரண்டி எல்லாவற்றையும் வாய்க்கு விடுங்கள். பீன் சாஸ் மற்றும் மிளகாய் பேஸ்ட் அல்லது சாஸ் கலவையை சேர்க்கவும். சில நொடிகளுக்கு வறுக்கவும், பின்னர் இஞ்சி மற்றும் ஸ்காலியன்களை சேர்க்கவும். சில விநாடிகளுக்கு வறுக்கவும், நறுமணம் வரை வறுக்கவும், பின்னர் கேரட் வோக்கிற்கு திரும்பவும்.
- சர்க்கரை மற்றும் வறுத்த Szechuan peppercorns உள்ள அசை. விரும்பியிருந்தால் பருவமழை சுவை மற்றும் சரிசெய்யவும். சூடாக பரிமாறவும்.
உலர் வறுக்காத நுட்பம்
பல ஆசியப் பாத்திரங்களில், வறண்ட வறுக்கவும் என்று அழைக்கப்படும் நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுவைகளைச் செதுக்க உள்துறை ஈரப்பதத்தை உலர வைக்க ஒரு பெரிய சூடான எண்ணெயில் ஒரு பொருளை சமைக்க வேண்டும்.
ஆரம்ப உலர்த்திய மேடைக்குப் பிறகு, உணவுப் பொருளை சுருக்கமாக மற்ற பருப்புகள் மற்றும் பொருட்களுடன் வறுத்தெடுக்கும். காய்ந்த உருளை சாஸ் அனைத்து சுவைகள் வரை உறிஞ்சி ஒரு உயர்ந்த டிஷ் செய்ய.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 276 |
| மொத்த கொழுப்பு | 13 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 5 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 5 கிராம் |
| கொழுப்பு | 102 மிகி |
| சோடியம் | 114 மி.கி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 5 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 1 கிராம் |
| புரத | 34 கிராம் |