அவர்கள் பிரமாதமாக பல்துறை இருக்கிறார்கள்
இத்தாலிய கடலில் கேட்லைஃப் மிகவும் பொதுவானது, மற்றும் appetizers இருந்து நேர்த்தியான entrees மூலம் எல்லாம் ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. செபியா அஃபிஸினாலிஸ் மற்றும் செப்பியா எலிஜன்கள் ஆகிய இரண்டு மிகவும் பொதுவான இனங்கள் ; அவர்கள் புதிதாகத் தோற்றமளிக்கும்போது, அவர்களின் தோல்கள் அழகான iridescent பிரதிபலிப்புகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. உங்கள் உள்ளூர் சந்தையில் உள்ள வெட்டுப்புள்ளி சோர்வாக இருக்கும்போது, அவற்றை உறைந்து போய்ச் சேர்ப்பீர்கள் - அவை மற்ற மொல்லுக்ஸ்களைக் காட்டிலும் உறைபனிக்காகச் சமாளிக்கின்றன, அவற்றின் சுவை ஒப்பீட்டளவில் மாறாமல் இருக்கும்.
உறைந்த வெட்டுப்புள்ளியை வாங்குவதற்கு ஒரு குறைபாடு (அல்லது அதை எப்படிப் பார்க்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து) அவர்கள் சுத்தம் செய்யப்படுவார்கள், அவர்களுடைய மை சாக்குகள் அகற்றப்படும். அதாவது, நீங்கள் சில பாரம்பரிய உணவை தயார் செய்ய முடியாது என்பதால், உதாரணமாக, ரிசொட்டோ நீரோ (கருப்பு ரிசோட்டோ).
நீங்கள் வெட்டுப்புள்ளிக்கு சேவை செய்ய முடிவு செய்தால், நீங்கள் என்ன வாங்குவீர்கள் என்ற அளவுக்கு அதிகமானவற்றை நீங்கள் தயாரிப்பீர்கள். சிறிய துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்தில் சாப்பிடுவேன், எடுத்துக்காட்டாக பாஸ்தா, நடுத்தர அளவிலான ஒரு entrée நன்றாக வேலை செய்யும் போது, பெரிய போன்ற. ஒரு நொடிக்கு ஒரு கால் மற்றும் ஒரு அரை பவுண்டுக்கு ஒரு நபருக்கு (ஒரு சாஸில் முன்னாள் மற்றும் ஒரு நுழைவாயிலாகவும்) இடையில் நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும் - ஒரு பெரிய வெட்டு மீன் கொண்டு, நீங்கள் ஒன்றுக்கும் மேற்பட்ட நபர்களுக்கு சேவை செய்ய முடியும். சிறிய கவட்டை மீன் சற்று ஒப்பீட்டளவில் சமைக்க வேண்டும் என்பதே இரண்டாவது கவனிப்பாகும், ஆனால் பெரியவர்களுக்கு அதிக நேரம் தேவைப்படும், மேலும் ஒரு நாள் அல்லது இரண்டிரண்டு ரூபாய்க்குப் பயன்படும்.
நீங்கள் புதிதாக வெட்டப்பட்ட மீன் கொண்டு வரும்போது, அவற்றை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், குறிப்பாக பெரியவர்கள் நீங்கள் ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு ஓய்வெடுக்க திட்டமிட்டுள்ளீர்கள். வெட்டுப்புழுவைச் சுற்றிலும் சுற்றிக் வட்டமிடுவதன் மூலம் அதை அகற்றவும், அதைப் பிடுங்கவும் மற்றும் மை சாக்குகளை துண்டிக்காமல் பார்த்துக்கொள்ளவும். திறந்த அளவு அதிகமாக இருந்தால், நீங்கள் எலும்பு வெளியேறலாம். இல்லையெனில், அதை அகற்ற விலங்கு விலகி ஒரு வெட்டு செய்ய.
கண்களை அகற்றவும், அவை மிகவும் கசப்பானவை. குளிர்ந்த நீரில் தண்ணீரை நன்றாக துவைக்க, உலர்ந்த காய்ந்து, அதை பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.
சமையல் கூழ் மீன் ஒரு சில வார்த்தைகள்: தங்கள் உறவினர்கள், ஆக்டோபஸ்கள் மற்றும் squid போலவே, வெட்டுக்கிளி சுருக்கமாக, ஒரு சில நிமிடங்கள், அல்லது ஒரு மணி நேரம் விட சமைக்க வேண்டும் - கூட நெருக்கமாக இரண்டு - கூட ஆயுத இணைக்கும் திசு மிகவும் பிட் ஒரு சிறிய சமையலறையை விட அதிகமானதைச் சுமந்துகொண்டு, மீண்டும் மீண்டும் உடைக்க வேண்டிய நேரத்தை கொடுக்க இன்னும் கூடுதலாக சமைக்க வேண்டும்.
ஒரு இறுதி கருத்தில்: இந்த சமையல் வெட்டு மீன், இன்னும் உங்கள் சந்தையில் கிடைக்க என்ன என்றால் ஸ்க்விட் வேலை செய்யும் - நீங்கள் பயன்படுத்தும் விலங்குகள் நீங்கள் குறிப்பிட்டுள்ள காய்கறிகளால் குறிப்பிடப்பட்ட அளவுகள் தான்.
நீங்கள் கீழே உள்ள antipasti மற்றும் பாஸ்தா உணவுகள் கண்டுபிடிப்பீர்கள், மற்றும் ஆக்டோபஸிடமிருந்து மற்றும் ஸ்க்விட் நான் அவர்களை சேர்க்கப்பட்டுள்ளது cuttlefish மிகவும் ஒத்த. நீங்கள் கெட்லி மீன் (கண்டிப்பாக பேசும்) முக்கிய படிப்புகள், மற்றும் கெட்ஃப்ஃப், அக்டோபஸ், மற்றும் ஸ்க்விட் முக்கிய பாடநெறிகளின் குறியீட்டைக் காணலாம்.
ஊறுகாய் ஆக்ரோபஸ், பொல்பெட்டி நெல்'அட்சோ : இன்னொரு பிடித்தமானது
வறுத்த கலமாரி, காலமரி ஃப்ரீட்டி கோடை பிடித்தல்.
கலபிரியன் ஆக்ரோபாஸ் சாலட் ரெசிபி, இன்சலடா டி பாலிபி : மூலிகைகளிலிருந்து ஒரு ஜிங் கொண்டு மறுபடியும் மறு நிரப்புதல் .
அல்போன்சோ ரிஸோட்டோ அலா மரினாரா , சிறிய ஆக்ரோபஸ்ஸுடன்.
ஃப்ரூரென்ட்-ஸ்டைல் கேட்லெஃப் உடன் ஆரூசியின் பிளாக் ரிசோட்டோ: ஒரு உன்னதமான செய்முறை.
மொஸார்ட்டினி (சிறிய ஆக்ரோபாஸ்) மற்றும் ஸ்காம்பியுடன் ரிசோட்டோ
கேட்லெஃப் மை உடன் ஃரோரோ, பாரோ அல் நீரோ டி செப்பியா: அப்சோஸோவில் இருந்து ரிஸோட்டோவில் ஒரு சுவையான மாறுபாடு.
ஸ்பாகெட்டி கான் ராகு டி கலமாரி , ஸ்பேஹெட்டி ஒரு பணக்கார கலமாரி சாஸ் கொண்டு.
ஸ்பேஹெட்டி கோல் நீ நீரோ டி செப்பியா, ஸ்கிட் மை , டேஸ்டி, மற்றும் கவர்ச்சியான, அசாதாரண புகைந்து கருப்பு நிறத்துடன்.
Seppie ripiene , Stuffed cuttlefish ஒரு சூப்பர் இரண்டாவது நிச்சயமாக செய்ய, மேலும் பாஸ்தா ஒரு சாஸ் வழங்க.
செப்பி அலியா வெனெசியா, கட்லீஷ் வெனிஸ் ஸ்டைல் (அவற்றின் மை கொண்டு).
இன்சீமினோவில் செப்பி , கீபோர்டு , சிவப்பு மிளகு , கத்தரிக்காய் அல்லது ஸ்கைட் தயாரிப்பது போன்ற ஒரு துருவ டஸ்கன் வழி.
செப்பி கோப்பி பெப்பரோன்சினி : சூடான மிளகுத்தூள் இந்த கஸ்தீல்ஃபிஸை ஒரு கைப்பிடி ஜிங் கொடுக்கிறது.
செப்பி காய் பிஸெல்லி: கள்ளி மற்றும் பட்டாணி நன்றாக வேலை செய்கிறாள், மேலும் மிகவும் உன்னதமான இத்தாலிய மீன் வகைகளில் ஒன்றாகும்.