சர்க்கரை மற்றும் மென்மையான மென்மையான - அது கோடை கடல் உணவு சாலடுகள் (இந்த ஆக்டோபஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சாலட் போன்ற [இன்லாலேட் டி போலோ மின் காப்புரிமை ]) அற்புதமாக உள்ளது - அது சரியாக சமைக்கப்படும் போது அக்ரோபஸ் (இத்தாலியில் போலோபோ அல்லது பொல்போ ) மகிழ்ச்சிகரமானது ஆனால் அது சமைக்க பிசாசு, மென்மையான இருந்து rubbery மற்றும் அதை பானை உட்கார்ந்து போன்ற செல்கிறது.
இத்தாலிய சமையலறை ஞானம் அது மென்மையாக்கிக் கொள்ளுவதற்காக மென்மையாக்கும் திரவத்தில் ஒரு வைக்கோல் கொட்டகையுடன் ஆக்டோபஸை கொதிக்க வைக்கும் என்கிறார், ஆனால் அறிவியல் மற்றும் பல சோதனைகள் மூலம் ஆதரிக்கப்படாத ஒரு பழங்கால மனைவியின் கதையைவிட வெளிப்படையாக எதுவும் இல்லை. மற்ற நாடுகள் தங்கள் சொந்த ஆலோசனை ஆலோசனை வழங்குகின்றன: கிரேக்கர்கள் வெளிப்படையாக பாரம்பரியமாக சில பாறைகள் எதிராக சில நல்ல whacks, ஸ்பானிநர்கள் ஒரு செப்பு பானை பயன்படுத்தி வலியுறுத்த வேண்டும் ஆக்டோபஸ் கொடுத்தார்.
உணவு விஞ்ஞான குரு ஹரோல்ட் மெக்கீ படி, மென்மையான மற்றும் ருசியான ஆக்டோபஸிற்கான முக்கியமானது அதற்கு பதிலாக கொதிக்கும் நீரில் 30 வினாடிகளுக்குப் பின் அதை ஒரு சில மணி நேரம் 200 டிகிரி பாரன்ஹீட் அடுப்பில் அடுக்கி வைத்திருக்கும். சமையல் தண்ணீரால் குறைக்கப்படுவதில்லை, ஆக்டோபஸ் அதன் சுவைகளை இன்னும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும், ஆனால் நீங்கள் இந்த முறைக்கு 4-5 மணிநேரம் இல்லை என்றால், நீங்கள் சமையல் நேரம் குறைந்தபட்சம் வைத்திருக்கலாம் 5 நிமிடங்களுக்கும் மேலாக சற்று மென்மையான ஆனால் இன்னும் மென்மையான அமைப்புக்காக, அல்லது அதற்கு பதிலாக நீண்ட, மெதுவாக சமையல் (குறைந்த வெப்ப மீது ஒரு மென்மையான braise) அதிகபட்ச மென்மைக்காக பயன்படுத்த. ஒரு திரவத்தில் மெதுவாக மூச்சு வாங்குதல் 1-2 மணி நேரங்களிலிருந்து எங்கிருந்து எடுக்கும், எத்தனை பவுண்டுகள் ஆக்டோபஸ் சமையல் செய்வீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து.
மென்மையான மற்றொரு இரகசியம் முன்பு உறைந்த ஆக்டோபஸ் புதிய விட மென்மையான வளரும் என்று ஆகிறது. பல வகையான இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவு முடக்கம் ஆகியவை நுண்ணிய மற்றும் சுவையுடனான எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கும் என்பதால், எதிர்வினையானது போல் தோன்றலாம், ஆனால் ஆக்டோபஸ் (மற்றும் ஸ்கிட்), இது அல்ல. ஆனால் நீங்கள் புதிதாகவோ அல்லது உறைந்ததாகவோ பயன்படுத்தலாம் (எந்த வழக்கிலும், பொதுவாக கண்டுபிடிக்க இது மிகவும் எளிதானது). புதிய ஆக்டோபஸை வாங்கும் போது, அது எந்த மகரந்த வாசனையையும் கொண்டிருக்கக்கூடாது - அது இருந்தால், அது ஏற்கனவே மோசமாக செல்ல ஆரம்பித்துவிட்டது.
எந்த விஷயத்தில், வீட்டில் சமையல் ஆக்டோபஸிடமிருந்து மிரட்டாதீர்கள் - இது நீங்கள் நினைக்கிறதைவிட மிகவும் எளிமையானது, எந்த சிறப்பு தந்திரங்களும் அல்லது உபகரணங்களும் தேவையில்லை!
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2-3 பவுண்டுகள் ஆக்டோபஸ்
அதை எப்படி செய்வது
- உங்கள் ஆக்டோபஸ் முன்கூட்டியே சுத்தம் செய்யப்படாவிட்டால் (அனைத்து உறைந்த ஆக்டோபஸ் முன் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, புதியதை வாங்கினால், அதை உண்ணுவதற்கு மீன்முனையை நீங்கள் கேட்கலாம்): கழுவி சுத்தம் செய்து சுத்தம் செய்யுங்கள், உங்கள் ஆக்டோபஸை சுத்தம் செய்து, மை சக் மற்றும் உள் உறுப்புகளை அகற்றவும் சுற்றுவட்டார கத்தியைக் கொண்டு சுற்றிக்கொண்டிருக்கும் வட்டப்பாதை வெட்டி அதை இழுத்து (உறுப்புகள் அதனுடன் வரும்).
- தண்ணீரை மூடிமறைத்து, மூடிமறைப்பதற்காக ஒரு பெரிய தொட்டியில் உங்கள் ஆக்டோபஸை போதுமான தண்ணீரில் வைக்கவும். 5 நிமிடங்களுக்கு குறைவாக, 130-135 ºF / 55-57 º C க்கு (ஒரு ஈரமான, சற்று மென்மையான அமைப்புக்காக) அல்லது மிகவும் மெதுவாக இளங்கொதிவா - சிறிது இளஞ்சிவப்பு (190 முதல் 200 டிகிரி பாரன்ஹீட்) வரை. உங்கள் ஆக்டோபஸின் எடையை பொறுத்து டைமிங் மாறுபடும், நீங்கள் எத்தனை பேர் சமையல் செய்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து மாறுபடும். 2-3 பவுண்டுகள் ஆக்டோபஸ் (4 சர்கிங்குகள்), இது வழக்கமாக 1-2 மணிநேரங்களுக்கும் இடையே இருக்கும், ஆனால் அன்பிற்கான உண்மையான சோதனை: தலையை சுலபமாகக் காத்து நிற்கும் ஒரு கத்தி செருகப்பட்டால், அது முடிந்தது.
- உங்கள் ஆக்டோபஸ் மென்மையானதாக இருந்தால், அதை ஒரு சாலட்டில் (சிறிய சமையல்காரர் முறைக்கு இட்டுச் செல்வது) அல்லது பாஸ்தா அல்லது ரிசொட்டோவுடன் கலக்கலாம். வெளிப்புறத்தை மிருதுவாகவும், உயர் சுழற்சியில் விரைவாகவும் (என் விருப்பமான முறையை) விரைவாக கிரில் செய்யலாம்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 558 |
| மொத்த கொழுப்பு | 7 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| கொழுப்பு | 327 மிகி |
| சோடியம் | 1,565 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 15 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 101 கிராம் |