முதலில், சாஸ்சேஜிங் தயாரித்தல், வெட்டுக்கிளிகளின் அட்டவணையில் மீதமுள்ள இறைச்சியைக் காப்பாற்ற ஒரு வழியாகும். உப்பு மற்றும் பிற மசாலா கலவை வாழ்க்கை நீட்டிக்க உதவும் வகையில் சேர்க்கப்பட்டன. உலர்ந்த, புகைபிடித்தல் (சூடான அல்லது குளிர்ந்த) அல்லது உப்புத்திறன் மூலம் சாஸ்பேஜ் குணப்படுத்தப்படுகிறது.
உத்திகள் மேம்படுத்தப்பட்டதால் மக்கள் தொத்திறை மலிவான மற்றும் எளிதான உணவு மட்டுமல்ல, ருசியான ஒரு வகையிலும் காணப்படவில்லை. சாஸேஜ் பொதுவாக பன்றி இறைச்சி, ஆனால் மாட்டிறைச்சி, வியல், ஆட்டுக்குட்டி, கோழி, வான்கோழி, மற்றும் விளையாட்டு இருந்து செய்யப்படுகிறது.
சமீபத்திய காலங்களில், குறைந்த கொழுப்பு உணவுகள் தேடும் கோழி மற்றும் துருக்கி தொத்திறைச்சிக்கு பல மக்கள் உந்துதல் மற்றும் தொத்திறைச்சி இந்த வகையான தரம் நிறைய மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளது.
குணப்படுத்தும் செயல்முறை
குளிர் புகைத்தல் 70 முதல் 90 டிகிரி வரை நடைபெறுகிறது மற்றும் ஒரு வாரம் வரை ஆகலாம். 100 முதல் 190 டிகிரி வரை எங்கும் புகை பிடித்தல் செய்யப்படுகிறது. நீங்கள் உங்கள் சொந்த தொத்திறைச்சி செய்ய ஆர்வமாக இருந்தால், சூடான புகை முறை தொடங்கும். நீங்கள் கவனமாக இல்லை என்றால் குளிர் முறை ஆபத்தானது.
நீங்கள் ஒரு துடைப்பம் பொருட்டல்ல என்று போலவே ஹாட் புகைத்தல் செய்யப்படுகிறது. உங்கள் தொத்திறைச்சியை தயாரித்து, புகைப்பிடித்த நிலையில் வைத்திருங்கள் . ஒரு குறைந்த வெப்பநிலையில் ஒரு லேசான மரம் மற்றும் புகை பயன்படுத்தவும். உணவு விஷத்தை எடுப்பதற்கான வாய்ப்புகளை அகற்ற நீங்கள் உட்புற வெப்பநிலையை 160 டிகிரிக்கு கொண்டுவர வேண்டும். எனினும், நீங்கள் ஒரு நடுத்தர தரையில் எடுக்க முடியும். ஒரு புகைபிடித்த சுவையைச் சேர்ப்பதற்கு ஒரு குறைந்த வெப்பநிலையில் பகுதியளவு தொத்திறைத் தொட்ட பிறகு புகைப்பதைத் தொடங்கும் முன் புகைப்பிடிப்பிலிருந்து அதை அகற்றவும்.
பின்னர் நீங்கள் அவர்களுக்கு சேவை செய்ய தயாராக இருக்கும் போது, சமைக்க 165 டிகிரி.
தொத்திறைச்சி வகைகள்
தொத்திறைச்சி வகைகள் நிறைய உள்ளன:
அண்டோய் சாஸேஜ்: பன்றி இறைச்சிகள் மற்றும் டிரிபில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மசாலா, அதிக புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி. பிரஞ்சு உள்ள தோற்றம், Andouille காஜூன் சமையல் ஒரு சிறப்பு உள்ளது. இது ஜம்பலயா மற்றும் கும்போ போன்ற சிறப்பம்சங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அவுஸ்திரேலியா குறிப்பாக ஹார்ஸ்-டீயுவிரில் குளிர்ந்த பணியாற்றினார்.
Bauerwurst: புகைபிடித்த மற்றும் மிகவும் அனுபவம் வாய்ந்த ஒரு கடினமான-வடிவமைக்கப்பட்ட ஜெர்மன் தொத்திறைச்சி. இது பொதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது சாட்டப்பட்டிருக்கிறது.
Bierwurst அல்லது Beerwurst : (பீர் இல்லை) ஒரு ஜெர்மன் சமைத்த தொத்திறைச்சி நிறைய பூண்டு செய்து ஒரு இருண்ட சிவப்பு நிறம். இது வழக்கமாக சாண்ட்விச் இறைச்சியாக விற்கப்படுகிறது.
இரத்தம் உறிஞ்சும் அல்லது இரத்த பப்பிங் அல்லது பிளாக் புட்டிங்: ஒரு பெரிய இணைப்பு தொத்திறைச்சி பன்றி இரத்தம், உப்பு, ரொட்டி துண்டுகள் மற்றும் ஓட்மீல் ஆகியவற்றால் செய்யப்படுகிறது. நிறம் கிட்டத்தட்ட கருப்பு, இரத்த தொத்திறைச்சி பொதுவாக precooked விற்கப்படுகிறது. இது பாரம்பரியமாக சாட்டப்பட்ட மற்றும் உருளைக்கிழங்கு உருளைக்கிழங்கு பணியாற்றினார்.
Bockwurst: நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு மற்றும் chives கொண்டு சுவையாக , இந்த தரையில் வியல் தொத்திறைச்சி ஜெர்மன் தோற்றம் உள்ளது. இது பொதுவாக மூல விற்கப்படுகிறது மற்றும் பரிமாறப்படுவதற்கு முன்பாக நன்கு சமைக்கப்பட வேண்டும்.
பிராட்வூஸ்ட்: பன்றி இறைச்சி மற்றும் வியல் ஆகியவற்றைச் செய்த ஒரு ஜெர்மன் பாலாடை இஞ்சி, ஜாதிக்காய் மற்றும் கொத்தமல்லி அல்லது கரேவெல் உள்ளிட்ட பல்வேறு மசாலா கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இப்போது அது கிடைத்தாலும் கூட, பிராட்டுர்ஸ்ட் பொதுவாக புதியதாகக் காணப்படுகிறது, சாப்பிடுவதற்கு முன்பே நன்கு வறுக்கப்பட்ட அல்லது சாட்டப்பட்டிருக்க வேண்டும்.
சோரிஸோ: பூண்டு, மிளகாய் தூள் , மற்றும் இதர மசாலாப் பொருள்களுடன் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், கூர்மையான தரையில் பன்றி இறைச்சி பழம். மெக்சிகன் மற்றும் ஸ்பானிஷ் சமையல்களில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஸ்பானிஷ் பதிப்பு புகைபிடித்த பன்றிகளைப் பயன்படுத்துகையில், மெக்ஸிகோ சோரிஸோ புதிய பன்றியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
Frankfurter: ஒரு ஹாட் டாக்.
தலை சீஸ்: ஒரு சீஸ், ஆனால் ஒரு கன்று அல்லது பன்றி (சில நேரங்களில் ஒரு செம்மறி அல்லது மாட்டு) தலை ஒரு மாமிச பிட்கள் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது ஒரு தொத்திறைச்சி, ஒரு கெளரவமான இறைச்சி குழம்பு இணைந்து ஒரு அச்சு சமைக்கப்படுகிறது. குளிர் போது, தொத்திறைக்கப்பட்ட unmolded மற்றும் thinly வெட்டப்படுகின்றன. இது பொதுவாக அறை வெப்பநிலையில் உட்கொள்ளப்படுகிறது.
இத்தாலியன் தொத்திறைச்சி: இந்த பிடித்த பீஸ்ஸா முதலிடம் பிடித்தது, பொதுவாக வெற்றுப் பன்றி இணைப்புகளில் விற்கப்படுகிறது. இத்தாலிய தொத்திறை பொதுவாக பூண்டு மற்றும் பெருஞ்சீரகம் விதை அல்லது சோம்பு விதை கொண்ட சுவையாக இருக்கிறது. இது சூடான (சிவப்பு மிளகுத்தூள் சுவை) மற்றும் இனிப்பு (சேர்க்க வெப்பம் இல்லாமல்) இரண்டு பாணிகளில் வருகிறது. வறுத்தெடுத்து, உறிஞ்சுவதற்கு அல்லது மூச்சுக்கு ஏற்றவாறு சாப்பிடுவதற்கு முன் நன்கு சமைக்க வேண்டும்.
கீல்பாஸா அல்லது போலந்து தொத்திறைச்சி: இது புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி பொதுவாக பன்றியால் தயாரிக்கப்படுகிறது என்றாலும் மாட்டிறைச்சி சேர்க்கப்படும். இது சங்கி (விட்டம் 2 அங்குலங்கள்) இணைப்புகளில் வருகிறது மற்றும் பொதுவாக சமைக்கப்படும் முன் விற்பனை செய்யப்படுகிறது, எப்போதாவது ஒரு புதர் அதை புதிதாக விற்பனை செய்யும்.
Kielbasa தனித்தனியாக பணியாற்றினார் அல்லது ஒரு டிஷ் பகுதியாக துண்டுகளாக வெட்டி. சூடான சூடான சூடான கெய்ல்பாசா கூட நன்றாக சுவைக்கிறது. இந்த ரொட்டி என் பிடித்தது.
Loukanika Sausage: ஆரஞ்சு தொட்டியில் பருப்பு , இந்த கிரேக்க தொத்திறன் இரண்டு ஆட்டுக்கறி மற்றும் பன்றியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. Loukanika ஒரு புதிய தொத்திறைச்சி மற்றும் எனவே, சாப்பிடுவதற்கு முன் சமைக்கப்பட வேண்டும். இது வழக்கமாக துண்டுகளாக்கி வெட்டப்பட்டிருந்தது.
வைஸ் வுர்ஸ்ட்: ஜெர்மன் "வெள்ளை தொத்திறைச்சி", வெயிஸ் வர்ஸ்ட் என்பது வியல், கிரீம் மற்றும் முட்டைகளால் செய்யப்பட்ட ஒரு மென்மையான சாஸ் ஆகும். இது பாரம்பரியமாக இனிமையான கடுகு, கம்பு ரொட்டி, மற்றும் பீர் மூலம் Oktoberfest போது பணியாற்றினார்.
இரண்டு விஷயங்களை நினைவில் கொள்ளுங்கள். பல sausages இப்போது சமைக்கப்படாத பல்வேறு கிடைக்கின்றன எனவே நீங்கள் அவர்களை புகைத்தல் பயன்படுத்தி கொள்ள முடியும். நீங்கள் உயர் வெப்பநிலை (225 டிகிரி) மற்றும் ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு (1-2 மணி நேரம்) அதை செய்ய வரை ஒரு புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி புகைக்க முயற்சி செய்ய வேண்டாம். இந்த அடிப்படையில் தொத்திறை சூடு செய்ய. நீங்கள் உறிஞ்சப்படாத தொத்திறைச்சி உறிஞ்சப்பட்டால், உட்புற வெப்பநிலை மற்றும் குறைந்தபட்சம் 160 டிகிரி எஃப் எஃப்