கொடுமை நிறைந்த

நான் துவங்குவதற்கு முன்பு நான் இரண்டு மறுபிரதிகளை செய்ய வேண்டும். முதலாவதாக, உங்கள் மாமிசத்தை நடுத்தர விட அதிகமாக விரும்பினால், உங்கள் ஸ்டீக்ஸைப் பார்க்க வேண்டாம். நீங்கள் உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி ஒரு கரி துண்டு கொண்டு முடிவடையும். இரண்டாவது, நான் இந்த கட்டுரையைப் பற்றி நிறைய மின்னஞ்சல்களைப் பெறுகிறேன், ஏனென்றால் நான் சொல்லப்போவது சர்ச்சைக்குரியது. இப்போது நாம் ஒருவருக்கொருவர் புரிந்து கொள்ள வேண்டும், நாம் ஒரு சில விதிமுறைகளை வரையறுக்க வேண்டும்.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, முழக்கங்கள் வெறுமனே கச்சிதமானவை அல்ல. ஒரு பெரிய பிரதான இடுப்புக்கு இரகசியமாக மேற்பரப்பு தேட மற்றும் அதன் வெப்பத்தை குறைக்க அதிக வெப்பநிலையில் தொடங்க வேண்டும். பன்றி இறைச்சிகள் , கோழி, மற்றும் வியர்வை எல்லாவற்றையும் நனைக்கின்றன, இருந்தாலும் நீங்கள் நினைப்பதில்லை.

பிரவுனிங் , மைல்லார்ட் எதிர்வினை அல்லது கேரமலைசேஷன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, நீங்கள் சர்க்கரை மற்றும் அமினோ அமிலங்களை ஒன்றாக சேர்த்துக் கொண்டால் ஏற்படும். இந்த எதிர்வினை 300 முதல் 500 டிகிரி எக்டர் வரை வெப்பநிலைக்கு உமிழப்படும் இறைச்சிகளில் ஏற்படுகிறது. இந்த எதிர்விளைவு மிகுந்த சுவையாகவும், அற்புதமான கசப்பான மேற்பரப்புக்கும் மேல்புறத்தில் பெரிய, வறுக்கப்பட்ட சுவையை அளிக்கிறது. இந்த பிரவுனிங் இல்லாமல், ஒரு மாமிசத்தை சரியாக இல்லை. எனவே நீங்கள் 300 டிகிரி F மேலே வெப்பநிலைகளில் சமைக்க வேண்டும் இறைச்சி ஒரு பெரிய பழுப்பு துண்டு பெற

மாமிசத்தின் மேற்பரப்பு முற்றிலும் கார்பன் முழுவதையும் விட்டு விலகும்போது சருமம் உள்ளது. இறைச்சி உலோகத்தை சந்திக்கும் ஒரு கிரில்லை இது வழக்கமாக நடக்கிறது.

சாரி மோசமாக உள்ளது. நல்லது சுவைப்பது மட்டுமல்ல, கறி இறைச்சி உங்களுக்கு மிகவும் கெட்டது. மாமிசத்தில் சிக்கலான மூலக்கூறுகளின் முறிவு புற்றுநோய்க்குரிய பொருட்களை உருவாக்குகிறது. இறைச்சி 500 டிகிரி F க்கும் மேலாக தொடர்பில் இருக்கும்போது அல்லது நீங்கள் அதைக் கடந்துவிட்டால் சங்குதல் ஏற்படலாம். நிச்சயமாக, ஒரு குறிப்பிட்ட தொகையை தவிர்க்க முடியாதது, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் மிகவும் மென்மையான உலோகத்துடன் தொடர்பு கொண்ட மூல இறைச்சி போடுகிறீர்கள்.

அதனால் என்ன? வரையறை செய்வதன் மூலம், சூடான சூடான மற்றும் வேகமாக ஏதாவது சமைக்க பழுப்பு மேற்பரப்பு மற்றும் சாறுகளில் முத்திரை உள்ளது. இருப்பினும் முன்னணி சமையல் வல்லுநர்கள் பலர் சாறுகளில் மூடுவதில்லை என்று ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். ஹரோல்ட் மாகீ தனது புத்தகத்தில் ஆன் உணவு மற்றும் சமையல் விஞ்ஞான முறையில் ஒரு "seared" மாமிசத்தை சமமாக சமைத்த "ஸ்டீவ்" ஸ்டீக்கை விட குறைவான பழச்சாறுகளை கொண்டிருப்பதாக காட்டுகிறது. வெளிப்படையாக, நீங்கள் எப்படியாவது இறைச்சியின் மேற்பரப்பு உருகுவதென்பது, எல்லா சாறுகளிலிருந்தும் ஒரு பொருளைக் கரைத்து, எப்பொழுதும் எனக்கு கொஞ்சம் வித்தியாசமாக தோன்றியது. சரளமாக அது சாறுகளில் முத்திரை குத்தப்படுவது வேலை செய்யாது என்பதோடு விழிப்புணர்வின் உண்மையான குறிக்கோளல்ல என்று அறிவியல் ஒப்புக்கொள்கிறது. உற்சாகம் என்பது சணல் மேற்பரப்புத் தோற்றத்தை உருவாக்கும் ஒரு செயல்முறையாகும், பெரும்பாலான மக்களை கவர்ந்திழுக்கும் மற்றும் நாம் விரும்பும் மாமிசத்தை சுவைக்கும் கரியமில்களால் சர்க்கரை தயாரிக்கிறோம்.

ஒரு பெரிய தேடலைப் பெற ஒரு குண்டு வெடிப்பு போன்ற ஏதாவது தேவை என்று சிலர் சொல்வார்கள். அகச்சிவப்பு கிரில்ஸ் தயாரிப்பாளர்கள் எப்போதும் 700 டிகிரி வெப்பநிலை பற்றி ஒரு நல்ல தேடலைப் பற்றி பேசுகின்றனர். இறைச்சி மேற்பரப்பு எரிக்க மற்றும் கரி தொடங்கும் முன் நீங்கள் மட்டுமே 60 வினாடிகளுக்கு மட்டுமே இந்த வகையான வெப்ப பயன்படுத்த முடியும் என்று நிச்சயமாக. நாம் என்ன வேண்டும் இறைச்சி ஒரு தாகமாக துண்டு முதல் ஆட்சி அதை overcook இல்லை இருக்க வேண்டும்.

சாமான்களில் சாமர்த்தியமாக ஒரு மாயாஜாலத் தேடலைக் கொண்டுவருவதால், குறிப்பாக ஒரு மாமிசத்தை நன்றாக வறுத்தெடுக்கையில், மாயக் கணத்தில் கிரில்லில் இருந்து மாமிசத்தை எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும், இரண்டாவதாக அல்ல. தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், உழைக்கும் பெரும்பாலான கிரில்ட் சரியாக இறைச்சியைத் தேட முடியும், நீங்கள் அதை சரியாக செய்ய வேண்டும்.

எனவே சரியான தேடலை எப்படி பெறுவீர்கள்? சீற்றத்தின் முதல் ஆட்சி திடுக்கிடாத காரியம் அல்ல. அந்த பன்றி வெட்டுவது பழுப்பு நிறத்தில் ஆரம்பித்து விட்டது, ஏனென்றால் அதை சுழற்ற நேரம் என்று அர்த்தமில்லை. நீங்கள் ஒரு பொலிவான நிறத்தை மட்டும் சுழற்றுவதற்கு முன் ஒரு இருண்ட பழுப்பு வண்ணத்தை பாருங்கள். இருண்ட பழுப்பு, ஆனால் கருப்பு அல்ல. இந்த பிரவுனிங் என்னவென்றால், நீங்கள் விரும்பும் வாசனையையும் வாசனையையும் வாங்குங்கள். ருசியின் சுவையையும், சாறுகளையும் தேடாதீர்கள் என்றால், வேகவைத்த இறைச்சியைப் பெறுவீர்கள்.

நெருப்பிற்கு முன்னால் ஒரு நல்ல தேடலுக்கான வழிமுறை தொடங்க வேண்டும்.

நீங்கள் ஒரு சுத்தமான சுத்தமான சமையல் மேற்பரப்பு வேண்டும். இறைச்சி மற்றும் உலோக இடையே கூட தொடர்பு கொள்ள இது அனுமதிக்கும். கொழுப்புச் சத்துக்கள் உங்களுக்குத் தேவையில்லை, ஆனால் சமையல் எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்கு எண்ணெயை உண்ணலாம், ஆனால் எண்ணெய் ஊற்றினால், அதிக எண்ணெய் சுத்திகரிப்புடன் சரியான எண்ணெய் வேண்டும். குங்குமப்பூ, கனோலா மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்கள் ஆலிவ் அல்லது பன்றிக்காய்ச்சு போன்ற எண்ணைவிட அதிக வெப்பநிலையில் உடைந்து போகின்றன. எண்ணெய் உடைந்துவிட்டால் புகை மற்றும் மோசமான சுவையை உற்பத்தி செய்கிறது. எனவே நீங்கள் எண்ணெயை அரைக்கிறீர்கள் என்றால் இந்த எண்ணெய்களில் ஒன்றாகும்.

இறைச்சி, நீங்கள் மேற்பரப்பில் உலர் என்று உறுதி செய்ய வேண்டும். நீங்கள் இறைச்சி முதல் இறைச்சி ஆஃப் சொட்டு அனுமதிக்கும் வரை Marinades வரை பரவாயில்லை. தண்ணீரை குறிப்பாக மோசமாக உள்ளது, ஏனெனில் அது கிட்டத்தட்ட உடனடியாக நீராவிக்குச் செல்லும், மேலும் நீராவி தப்பிக்க முடியும் வரை உண்மையில் இறைச்சியை உறிஞ்சிவிடும். இது சீரற்ற கிரில்ல் மதிப்பை உருவாக்கும், மேலும் தேடலை குறைப்பதற்கும் குளிர்ச்சியாகவும் அமைகிறது. மேற்பரப்பில் உலர் என்று இறைச்சி சிறந்தது, ஆனால், நிச்சயமாக, நாம் அனைவரும் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள் மீது அமைக்க முடியும் கெட்ட விஷயங்களை வரும் போது marinades நன்மைகளை தெரியும்.

ஒரு உலர்ந்த துண்டு இறைச்சி மற்றும் ஒரு சுத்தமான கிரில்லை கொண்டு, அது preheat நேரம். இது மிகவும் முக்கியம். உன்னுடைய கிரில்லின் முக்கிய பர்னர்கள் அனைத்தையும் உயர்வாக நீ திருப்ப விரும்புகிறாய் (ஒரு நிமிடத்தில் கரிகாலைப் பெறுவாய்). குறைந்தபட்சம் 10 நிமிடங்களுக்கு மேலாக உறைந்த வெப்பத்தை உண்டாக்கலாம் அல்லது அதன் அதிகபட்ச வெப்பநிலை (சிறந்த கிரக நேரங்களை கண்டுபிடிக்க கிரில்ஸ் கையேட்டைப் படிக்கவும்). உபகரணங்கள் இந்த துண்டு உங்கள் அனுபவம் மிகவும் முக்கியம், எனவே நீங்கள் அதை பெற முடியும் என சூடான என்பதை உறுதிப்படுத்த உங்கள் பொது அறிவு மற்றும் கிரில்லை பயன்படுத்த.

இப்போது நீங்கள் தேட தயாராக உள்ளீர்கள். நீங்கள் எல்லாவற்றையும் ஆயுதங்களை அடைய வேண்டும், நீங்கள் விரைவாக செல்ல வேண்டும். உங்கள் கிரில்ட் எவ்வளவு முடியுமோ அவ்வளவு வெப்பத்தை சேமித்து வைத்திருக்கிறது, அதை வைத்திருக்க விரும்புகிறீர்கள். மூடி தூக்கி உங்கள் கிரில் மீது இறைச்சி விரைவாக (மற்றும் பாதுகாப்பாக) நீங்கள் முடியும் என. சூடான மற்றும் குளிர் இடங்களில் எங்கே நீங்கள் தெரிந்தால், சூடான பகுதிகளில் நோக்கம். கிரில் மீது இறைச்சி மூட மூடி மூட. இது இறைச்சியை உறிஞ்சுவதற்காக உண்ணும் அளவுக்கு உண்ணும் அளவுக்கு அல்ல. நீங்கள் ஒரு நிமிடத்தில் புரட்டப் போகிறீர்கள் என்று பெரும்பாலான வல்லுநர்கள் சொல்கிறார்கள். அது இருக்கலாம் அல்லது இருக்கலாம். மீண்டும், உங்கள் அனுபவம் உங்களை வழிகாட்ட வேண்டும், ஆனால் கடிகாரத்தில் நெருங்கிய கண் வைத்திருப்பது எதிர்கால குறிப்புக்கு வேறு காரணத்திற்காக அல்ல. நான் சொன்னது போல் நீங்கள் இறைச்சி ஒரு நல்ல, இருண்ட பழுப்பு நிற பெற வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் அதை பெற போது மூடி மற்றும் இறைச்சி மீண்டும் மீண்டும் பார்க்க தூக்கும் விரும்பவில்லை.

இறைச்சி ஒழுங்காக பழுப்பு நிறமாகிவிட்டால், உன்னுடைய சமையல் குறிப்புக்கு முன்னர் பயன்படுத்தப்படாத பகுதியாக அதை புரட்ட வேண்டும்.

இந்த பகுதி இன்னும் மிகவும் சூடாக இருக்கும். இறைச்சி கீழே குளிர்ந்துவிட்டது மற்றும் நீங்கள் பெற முடியும் அனைத்து வெப்ப வேண்டும் இடத்தில். இறைச்சி இரண்டாவது பக்கத்தில் இருக்கும் நேரம் அதே நேரத்தில் வட்டம், நீங்கள் கடிகாரம் பார்த்து வருகிறோம் முதல் பக்கத்தில் எடுக்க வேண்டும். இப்போது நீங்கள் searing செய்து அதை நீங்கள் சமையல் என்ன முடிக்க நேரம்.

நீங்கள் ஒரு வறுத்தலை உட்கொண்டிருந்தால், கடுமையான வெப்பம் மற்றும் மறைமுகமான கிரில்டிங்கில் அந்த வறுமையை நீங்கள் பெற வேண்டும். நீங்கள் சாப்டுகளை அல்லது ஸ்டீக்ஸை உட்கார்ந்திருந்தால், வெப்பத்தை கீழே இறக்கி வைக்க வேண்டும். எனவே, மூடி கொண்டு, வெப்பத்தைத் திருப்பவும், இறைச்சியை 90 டிகிரி சுழலும் சுழற்சியைக் கொண்டு, அதனுடன் நீங்கள் ஒரு நல்ல சிற்றெழுத்து மாதிரியைப் பெறுவீர்கள். நீங்கள் விரிவடைய அப்களை கொண்டிருக்கும் வரை நீங்கள் கிரில் மீது அதே இடத்தில் இறைச்சி விட்டு புரட்டினால் . நீங்கள் ஒரு நிமிடம் மூடி விட்டால், உங்கள் கிரில்ல் வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியடையும், அது இறைச்சியை மேற்பரப்பு இல்லாமல் சமைப்பதை அனுமதிக்கும். வெட்டு என்றால் மெல்லியதாக இருக்கும். இல்லாவிட்டால், இறைச்சி தேவையான தேனீயை அடைந்து, இறைச்சி ஓய்வுக்கு குறைந்தது 5 நிமிடங்களுக்கு முன்னரே அதை வெட்டி அல்லது பரிமாறிக்கொள்ளுவதற்கு நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள். இந்த சாறுகள் மேற்பரப்பில் வெளியே, மீண்டும் ஓட்டம் அனுமதிக்கிறது.

Grilling எந்த முறை போல, நடைமுறையில் முக்கிய உள்ளது. நீங்கள் ஒரு நறுக்கப்பட்ட வெட்டு அல்லது ஒரு அதிகப்படியான கறி ஸ்டீக் என்றால் என்ன நடந்தது பற்றி சிந்தித்து அதன்படி சரி. எந்த இரண்டு கிரில்ஸும் சமமாக உருவாக்கப்பட்டிருக்கின்றன, காற்று போன்ற காற்று, வெப்பநிலை, வெட்டு மற்றும் தடிமன் ஆகியவற்றின் வெளியே உங்கள் தேடலின் சூழ்நிலைகளை மாறும், ஆனால் பொறுமை மற்றும் நடைமுறையில், உங்கள் கிரில் அல்லது வானிலை பொருட்படுத்தாமல் அந்த சரியான தேடலைப் பெறுவீர்கள் .

கரிகாலைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் ஒரு இரண்டு அடுக்கு தீவை கட்ட வேண்டும். இதன் அர்த்தம் உன்னுடைய கிரில்லின் ஒரு பக்கத்திலும், மற்றொரு பக்கத்திலும் ஒரு இரண்டு அடுக்கு (அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட) கயிறுகளின் ஒரே ஒரு அடுக்கு. நீங்கள் பக்கங்களின் சூடான சூழலைப் பார்த்து மற்றொன்று முடித்து விடுவீர்கள். உங்கள் கரிகாரி கிரில்லை பொறுத்து வேலை செய்ய நிறைய அறை இல்லை, அதனால் நீங்கள் உங்கள் சிறந்ததை செய்ய வேண்டும். நீங்கள் கரியிலிருந்து மிக அதிக வெப்பத்தை பெற முடியும் என்பதால், அந்த நெருப்பை மிகவும் கட்டுப்படுத்த முடியும் என்பதால், கரிகாலம் நின்றுவிடாது. உன்னுடைய கையைப் பிடித்து இழுக்க முடியாது நெருப்பு நெருப்பு. மூன்று அல்லது நான்கு எண்ணிக்கையின்கீழ் உங்கள் கையை நீட்டுவதற்கு முடிக்க வேண்டும். நீங்கள் தொடங்குவதற்கு முன் இந்த வகையான நெருப்பு இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள். கரியின் ஆழ்ந்த வெப்பம் மற்றும் இறைச்சிக்கு நெருப்பு நெருங்க நெருங்க, மூடிமறைப்பது இந்த கொத்தடிமை முறையின் உட்குறிப்புப் பகுதியில் முக்கியமானது அல்ல.

எனவே நீங்கள் வாயு அல்லது கரி பயன்படுத்துகிறீர்களோ அதை முயற்சித்துப் பாருங்கள். நீங்கள் சாறுகளில் அடைக்கப்படுவதா அல்லது இறைச்சிக்கு மிகுந்த ருசியுடன் சேர்த்துக்கொள்வது மிகவும் முக்கியம் அல்ல. நீங்கள் சமைக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு தாகமாக மற்றும் ருசியான துண்டு இறைச்சியை பெறுவீர்கள்.