சாப்பிடுவது எப்படி?

அடுப்பில் வெப்பநிலை, இறைச்சியின் தடிமன், ஒரு எலும்பு இருப்பு அல்லது இறைச்சிக்குள்ளே கொழுப்பு சதவிகிதம் போன்றவை எவ்வளவு விரைவாக இறைச்சி சமையல்களில் பாதிக்கப்படும் என்பதை பல காரணிகள் உள்ளன. இந்த காரணத்திற்காக, இறைச்சி நேரம் மற்றும் வெப்பநிலை சமையல் வரைபடங்கள் ஒரு பரிந்துரை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும்.

உள் இறைச்சி தெர்மோமீட்டர்கள் இறைச்சியினுடைய தன்மையை தீர்மானிக்க மிகவும் துல்லியமான வழியாக இருந்தாலும், வெப்பமானிகள் கிடைக்காத அல்லது எளிதாகப் பயன்படுத்த முடியாத நேரங்கள் இருக்கின்றன.

இந்த சந்தர்ப்பங்களில், வண்ணம், அமைப்புமுறை மற்றும் பரிந்துரைக்கப்படும் நேரம் மற்றும் வெப்பநிலை வரைபடங்கள் ஆகியவை இறைச்சி ஒழுங்காக சமைக்கப்பட்டிருந்தால் தீர்மானிக்க பயன்படுத்தப்படலாம்.

அரிதாக, நடுத்தர மற்றும் நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியின் சிறப்பியல்புகளை நீங்கள் கீழே காணலாம், அவற்றின் நிறம், அமைப்பு மற்றும் உட்புற வெப்பநிலையுடன் தொடர்புடையது. சிவப்பு இறைச்சியின் முழு வெட்டுக்களுக்கும் கீழே உள்ள வண்ண விளக்கங்கள் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன. பன்றி இறைச்சி, மற்ற வெள்ளை இறைச்சிகள், அல்லது தரையில் இறைச்சி ஆகியவை அவற்றின் நிறத்தை அடிப்படையாகக் கொள்ளாததாலேயே தீர்மானிக்கப்படக் கூடாது.

அரிய

வெப்பநிலை: யுஎஸ்டிஏ படி, "அரிதான" சமைக்கப்பட்ட இறைச்சிக்கான வெப்பநிலை வரம்பு 136 முதல் 140 எஃப் (58 முதல் 60 சி வரை) ஆகும். பெரும்பாலான இறைச்சி பாக்டீரியா அபாயத்திலிருந்து 140 எஃப் அளவில் பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது. ஒரு குறிப்பிட்ட உட்புற வெப்பநிலையை அடைய முயற்சிக்கும் போது சமையல் சமையல் கருவைக் கவனிக்க வேண்டியது அவசியம். அடுப்பில் இருந்து அகற்றப்பட்ட பிறகு, இறைச்சியின் உள் வெப்பநிலை 10 முதல் 25 டிகிரி வரை (வறுக்கப்பட்ட அளவைப் பொறுத்து) உயரும்.

தோற்றம்: ஒரு அரிய நிலைக்கு சமைக்கப்பட்ட போது, ​​சிவப்பு இறைச்சி உட்புறத்தில் சிவப்பு நிறத்தில் இளஞ்சிவப்பு இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்கும், மேற்பரப்பிற்கு அருகில் சிறிது சாம்பல் இருக்கும், மேலும் வெளிப்புற மேலோடு மட்டுமே பழுப்பு நிறமாக மாறும். அரிதாக சமைத்த இறைச்சி மிகவும் சுவை மற்றும் சாறுகள் சிவப்பு நிறமாக இருக்கும்.

நுணுக்கம்: மூல சமைத்த இறைச்சியின் நுணுக்கம் மிகவும் மங்கலானது.

கட்டைவிரல் மற்றும் சுட்டி விரல் இடையே அமைந்துள்ள கையில் மென்மையான சதைப்பகுதி பகுதியை ஒப்பிடுகையில், கையை லுப்பு இடுகின்றன.

நடுத்தர

வெப்பநிலை: 160 முதல் 167 F (71-75 C) உள் வெப்பநிலை "நடுத்தர" சமைத்த இறைச்சியாகக் கருதப்படுகிறது. ஒருமுறை, ஒரு குறிப்பிட்ட அக வெப்பநிலையை அடைவதற்கு முயற்சிக்கும்போது மனதில் கொண்டுவரும் சமையல் குறிப்புகளை வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

தோற்றம்: ஒரு நடுத்தர மாநில சமைத்த சிவப்பு இறைச்சி ஒரு நல்ல பழுப்பு மேலோடு வேண்டும் மற்றும் உள்துறை மையத்தில் நோக்கி இளஞ்சிவப்பு ஒளி சிறிது பழுப்பு இருக்கும் . மையம் இளஞ்சிவப்பு என்றாலும், இது அரிதாக சமைத்த இறைச்சி போன்ற சிவப்பு அல்லது சிவப்பு நிறமாக இருக்கக்கூடாது. நடுத்தர சமைத்த இறைச்சி மிகவும் அரிதாக இறைச்சி போன்ற ஜூசி இருக்க முடியாது மற்றும் சாறுகள் பிரகாசமான சிவப்பு விட சற்றே இளஞ்சிவப்பு தோன்றும் வேண்டும்.

நுணுக்கம்: நடுத்தர சமைத்த இறைச்சி அமைப்பு அரிதான சமைத்த இறைச்சி விட சற்று அதிக நிறுவனம் ஆகும். கை நீட்டப்பட்டபோது கட்டைவிரல் மற்றும் சுட்டிக்காட்டி விரல்களுக்கு இடையில் கையைச் சுற்றியுள்ள பகுதிக்கு ஒப்பிடத்தக்கது.

நன்கு முடிந்தது

வெப்பநிலை: 172 முதல் 180 F (78 முதல் 82 C வரை) உள் வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட்ட இறைச்சி "நன்கு முடிக்கப்பட்டதாக" கருதப்படுகிறது. இதற்கு அப்பால் உள்ள வெப்பநிலைக்கு அதிகப்படியான வறட்சி ஏற்படும்.

தோற்றம்: நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு மிக இருண்ட பழுப்பு வெளிப்புற மேலோடு இருக்கும் மற்றும் உள்ளே சிவப்பு அல்லது சிவப்பு எந்த தடயமும் இல்லாமல் முற்றிலும் சாம்பல் / பழுப்பு இருக்கும்.

நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட மாமிசம் சாறுகள் மட்டுமே சிறியதாக இருக்கும்.

நுணுக்கம்: நன்கு செய்து முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியின் நுணுக்கம் மிகவும் கடுமையானது மற்றும் கையை இறுக்கமான கைப்பிடியில் வைத்திருக்கும் போது கட்டைவிரல் மற்றும் சுட்டிக்காட்டி விரல்களுக்கு இடையில் கையில் உள்ள சதைப் பகுதியின் அமைப்புடன் ஒப்பிடலாம்.

ஒரு இறைச்சி தெர்மோமீட்டர் கிடைக்கவில்லை என்றால் நினைவில் கொள்ளுங்கள், உங்கள் இறைச்சி செய்யப்படுகிறதா என்பதை தீர்மானிக்க நுட்பங்களை கலவையைப் பயன்படுத்துங்கள், வகை மற்றும் அளவு சமைத்த இறைச்சி வகை அடிப்படையில் பரிந்துரைக்கப்பட்ட நேரம் மற்றும் வெப்பநிலை சமையல் வரைபடங்கள்.