சமையல் கலைகளில், டிஜோன் ("டீ-மண்டலம்" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது நாட்டின் கிழக்குப் பகுதியில் உள்ள பிரான்சின் பர்கண்டி பிரதேசத்தின் தலைநகரான டிஜோன் நகரில் தயாரிக்கப்படும் தயாரிக்கப்பட்ட கடுகுக் கோணத்தைக் குறிக்கிறது.
"கடுகுக்கீரை தயாரிக்கப்பட்ட," மூலம், கூழ்மப் படிவத்தில் ஏற்கனவே கடுகு என்பது கடுகு என்று பொருள்.
பாரம்பரிய டிஜான் கடுகு செய்முறையை வெள்ளை ஒயின் மற்றும் தரையில் பழுப்பு கடுகு விதைகள் உப்பு மற்றும் பிற மசாலா சேர்த்துக் கொண்டுள்ளது.
டிஜான் கடுகு ஒரு வெளிர் மஞ்சள் நிறம் மற்றும் சற்று கிரீமி நிலைத்தன்மையும் உள்ளது. கருப்பு கடுகு விதைகள் பயன்படுத்தப்படலாம்.
பர்கண்டி பிரதேசம் (பிரஞ்சு உள்ள Bourgogne என்று அழைக்கப்படுகிறது) ஒரு பணக்கார சமையல் வரலாறு உள்ளது, அது குறிப்பாக அதன் ஒயின்கள் அறியப்படுகிறது. காளான்கள், முத்து வெங்காயம், பன்றி இறைச்சி ஆகியவற்றோடு சேர்த்து சிவப்பு ஒயினில் மாட்டிறைச்சி மூட்டுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு உன்னதமான குண்டு தயாரிக்கப்படும் மாட்டிறைச்சி bourguignon, அங்கு தோன்றியது.
டிஜோன் நகரம் பிரான்சின் மிகவும் புகழ்பெற்ற மது தயாரிக்கும் பிராந்தியங்களின் தலைநகரமாக இருந்தது என்ற உண்மையைக் கொண்டு கடுமையான இரண்டு அரை நூற்றாண்டுகளுக்கு சிறந்ததாக கருதப்படுகிறது என்ற உண்மையைப் பற்றி நிறைய இருக்கிறது.
பாரம்பரிய டிஜோன் கடுகு முக்கிய பொருட்கள் ஒன்று verjuice என்று ஒன்று, அல்லது பிரஞ்சு உள்ள verjus , இது பழுக்காத திராட்சை செய்யப்பட்ட ஒரு சாறு உள்ளது (பிரஞ்சு பச்சை நிறத்தில்). இந்த பனிக்கட்டி திரவம் டிஜோன் கடுமையானது அதன் குணாதிசயமான சுவையை அளிக்கிறது, மற்றும் சிலவற்றை உங்கள் கைகளால் பெற முடிந்தால், உங்களுடைய சொந்த டிஜோன் கடுகுகளை தயாரிப்பதற்கு நீங்கள் பாராட்டியுள்ளீர்கள் , உண்மையில் முடிவு உண்மையிலேயே உண்மையாக இருக்கும்.
இருப்பினும், எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் நன்றாக மாற்றாக இருக்கும். இந்த செய்முறையை வெள்ளை ஒயின் கொண்டுள்ளது, மற்றும் நம்பகத்தன்மையை உங்கள் விஷயம் என்றால், அனைத்து மூலம், Chablis அல்லது Bourgogne Blanc (இது Chardonnay திராட்சை இருந்து செய்யப்படுகின்றன) போன்ற பர்கண்டி பகுதியில் இருந்து ஒரு வெள்ளை மது பயன்படுத்த.
ஒரு நேரத்தில், டிஜோன் நகரில் உள்ள டிஜோன் கடுகு என்றழைக்கப்படும் எந்த தயாரிப்புக்கும், டிஜோன் நகரைச் சுற்றியும், சாம்பெய்ன் அல்லது பிரமிஜியானியோ-ரெஜியனோவில் உள்ள "தோற்றம் பாதுகாக்கப்பட்ட பெயரை" என்று அழைக்கப்பட வேண்டும்.
வேறு எங்கும் தயாரிக்கப்படும் கடுகு "டிஜோன் பாணி கடுகு" அல்லது "டிஜோன் கடுகு" என்று அழைக்கப்பட வேண்டும், இது ஸ்மால் "டி".
இன்று, "டிஜோன் கடுகு" என்ற வார்த்தை பொதுவானதாகிவிட்டது, எனவே அடிப்படை டிஜோன் செய்முறையைப் பயன்படுத்தி எந்த கடுஞ்சும் டிஜோன் கடுகு என்று அழைக்கப்படும்.
டிஜன்-ஸ்டைல் கடுகு தயாரித்தல் மிகவும் எளிமையானது - இது பெரும்பாலும் கடுகு விதைகள் மற்றும் வெள்ளை ஒயின், வினிகர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை சேர்த்து அரைப்பதற்கான ஒரு விஷயம். ஆனால் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு கடுகு விதைகள் ஊறவைப்பது முக்கியம், மேலும் 24 மணிநேரத்திற்கு முன்பு முடிக்க கடுகு உறிஞ்ச வேண்டும்.
இங்கே ஒரு அடிப்படை டிஜான் கடுகு செய்முறை .