தென்மேற்கு அமெரிக்காவில் உள்ள போசோல் (Poh-SOH-leh), சில நேரங்களில் தென்மேற்கு அமெரிக்காவில் உள்ள பாஸோலை உச்சரிக்கிறது, மிகச்சிறிய மெக்சிகன் கட்சி உணவு: நாட்டுப்பற்று விடுமுறை, திருமணங்கள், மற்றும் புரவலர் புனிதர்கள் 'நாட்கள் அடிக்கடி இந்த மணம், வசதியான சூப் ஒரு நீராவி கிண்ணத்தில் கொண்டாடப்படுகிறது. மெதுவாக சமைத்த பன்றியுடன் முன்னர் கிட்டத்தட்ட எப்போதும் செய்யப்பட்ட இந்த உன்னதமான ( பிஸோல் டி போலோவின் ) கோழி பதிப்பு சமீபத்திய ஆண்டுகளில் பிரபலமாகிவிட்டது.
பின்வரும் மூன்று-வமிச செய்முறையை அடிப்படை "வெள்ளை" அல்லது "வெற்று" பிஸாலோல் எப்படி செய்வது என்பதை காண்பிப்பார், பின்னர் சிவப்பு அல்லது பச்சை பதிப்பில் இதை மாற்ற தேவையான சில கூடுதல் பொருட்களில் உங்களை அனுமதிக்க வேண்டும். அதன் வகைகளில் எந்தவொரு வகையிலும், pozole இன் ஈர்ப்பு மற்றும் ஆறுதல் உணவு நிலை அதன் முக்கிய கூறுகளின் பூரணத்தையும் மாறுபாட்டையும் சார்ந்திருக்கிறது: ஒரு சூடான, ருசியான குழம்பு, சற்று மெல்லிய சோளம் மற்றும் இறைச்சி, மற்றும் பிரகாசமான, முரட்டுத்தனமான நறுமணங்களின் செல்வம்.
முழுமையான கீறல் இருந்து பாரம்பரிய pozole செய்ய சோளம் கர்னல்கள் , குறைந்தது ஒரு சில நாட்கள் எடுக்கும் ஒரு தொழிலாளர் தீவிர செயல்முறை nixtamalalizing ஈடுபடுத்துகிறது. ஒரு விசேஷமான சந்தர்ப்பத்திற்காக டஜன் கணக்கான பணியிடங்களைச் செய்யும் போது, இதுபோன்ற விரிவான தயாரிப்பு முயற்சியின் மதிப்புக்குரியது. எங்கள் பதிப்பு, எனினும், மிகவும் குறைந்த முயற்சி ஒரு deliciously நறுமண சூப் செய்கிறது, உங்கள் pozole டிஷ் ஒரு அற்புதமான தினசரி வகை மாற்றியது. ஒரு நிமிடம் ஒரு கட்சிக்கு சேவை செய்ய தயங்காதீர்கள், இருந்தாலும் - உங்கள் விருந்தாளிகள் நன்றியுள்ளவர்களாக இருப்பார்கள்!
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- அரை வெட்டப்பட்ட பெரிய வெங்காயம், 1 நடுத்தர அளவிலான
- 1.5 பவுண்டுகள் (ஏறக்குறைய 700 கிராம்) போனஸ் கோழி மார்பக மற்றும் / அல்லது தொடைகள் பவுண்டுகள்
- 12 கப் (சுமார் 3 லிட்டர்) நல்ல தரமான கோழி குழம்பு
- புதிய பூண்டு 2 கிராம்புகள்
- தரையில் சீரகம் 1/4 தேக்கரண்டி
- 1.25 பவுண்டுகள் (20 அவுன்ஸ், சுமார் 550 கிராம்) சமைக்கப்பட்ட, தயாரிக்கப்பட்ட
- ஹோமியோ *
- 2 தேக்கரண்டி உப்பு
- ½ டீஸ்பூன் உலர்ந்த
- epazote (விருப்ப)
- ¾ பவுண்டு (சுமார் 340 கிராம்) வெள்ளை அல்லது ஊதா முட்டைக்கோஸ்
- 6 நடுத்தர அளவிலான radishes
- 6-8
- மெக்சிகன் லைம்ஸ்
- ¼ கப் உலர்ந்த ஆரஞ்சு
- தூள் அல்லது நொறுக்கப்பட்ட உலர்ந்த சிலி மிளகு 2 தேக்கரண்டி (போன்ற piquín அல்லது
- ancho சிலி )
அதை எப்படி செய்வது
* Pozole க்கு வணிக ரீதியாக தயாரிக்கப்பட்ட hominy கிளிஸரின் அலமாரியில் கேஸ் அல்லது ஜாடிகளில் அல்லது குளிரூட்டப்பட்ட வழக்கில் வெற்றிட மூடிய பையில் காணலாம்.
3 பாகங்களாக வெங்காயம் ஒரு அரை வெட்டி. கோழி சமைக்கும் வரையில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் மெதுவாக கொதிக்கவைத்து வெங்காயம், கோழி, கொத்தமல்லி சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். (ஸ்கிம் ஆஃப் மற்றும் சமையல் திரவத்தின் மேல் உயரும் எந்த நுரை நிராகரிக்கவும்.) கோழி நீக்க மற்றும் பாதுகாப்பாக கையாள போதுமான குளிர்ந்த அனுமதிக்க. குழம்பு இருந்து வெங்காயம் துண்டுகள் நீக்க மற்றும் அவற்றை நிராகரிக்க.
ஒரு சூப் ஸ்பூன் மீது பொருத்தக்கூடிய ஒரு அளவு துண்டுகளாக கோழி அல்லது வெட்டுவது. எலும்புகள், கொழுப்பு அல்லது குருத்தெலும்புகளை அகற்றவும். குழம்புக்கு கோழி திரும்பவும்.
இறுதியாக பூண்டு சாறு. கோழி குழம்புக்கு பூண்டு மற்றும் சீரகம் சேர்க்கவும்.
அதன் நாயகன், ஜாரி, அல்லது பையில் ஒரு வடிகட்டியாக வெளியே தயாரிக்கப்பட்ட hominy காலி. தண்ணீரை ஓட்டினால், அதை அடுக்கி வைக்கவும்.
புருவம், உப்பு, மற்றும் எப்சோட்டு (உபயோகித்தால்) ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். மேலே குறிப்பிட்டபடி, epazote விருப்பமானது, ஆனால் சூப் ஒரு அற்புதமான பழமையான குறிப்பு சேர்க்கிறது என, நீங்கள் அதை பயன்படுத்தினால் பயன்படுத்த.
20-30 நிமிடங்களுக்கு மெதுவாக கொதிக்க வைத்து குழம்பு கலக்கலாம். இதற்கிடையில், garnishes தயார்:
ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2 அல்லது 3 அங்குலங்கள் (5 முதல் 7.5 சென்டிமீட்டர் வரை) நீளமுள்ளதாக இருக்கும் பகுதிகளோடு முட்டைக்கோசு வெட்டவும். மெல்லிய துண்டுகளாக ஒரு கூர்மையான கத்தி ஒரு grater அல்லது வெட்டு ஒவ்வொரு துண்டின் வெட்டி. துண்டுகளால் ஒருவரையொருவர் பிரித்து, "உப்பு" உங்கள் விரல்களால் துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ். ஒரு கிண்ணத்தில் முட்டைக்கோஸ் வைக்கவும்.
தண்டு முறிவு மற்றும் ஒவ்வொரு முள்ளங்கி வால். ஒவ்வொரு பகுதியிலும் மெல்லிய அளவில் துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். வெங்காயத்தின் மற்ற அரை சாறு. அரைப்புள்ளியோ அல்லது காலாண்டுகளாகவோ வெட்டுங்கள். வெங்காயம், வெங்காயம், வெங்காயம், வெந்தயம் ஆகியவற்றை வைக்கவும்.
உலர்ந்த ஆரஞ்சு மற்றும் தூள் / நொறுக்கப்பட்ட சிலி மிளகு ஒரு சிறிய பரிமாற்ற டிஷ்-இடையில் ஒன்றாக பக்கவாட்டில் கிண்ணத்தில், அல்லது தனி சிறிய condiment உணவுகளில், நீங்கள் விரும்பினால் விரும்புகிறேன்.
உங்கள் pozole சேவைக்கு முன், அதை சுவைத்து, தேவைப்பட்டால் அதிக உப்பு சேர்க்கவும். (ஹோம்னி உணவுகள் பெரும்பாலும் நீங்கள் முதலில் நினைப்பதை விட அதிக உப்பு தேவை.)
ஆழமான கிண்ணங்களில் pozole மிகவும் சூடாக பரிமாறவும்; நினைவில் கொள்ளுங்கள், அறையில் வெப்பநிலை பெருமளவில் சேர்க்கப்படும், இது சூப் சூடாக இருக்கும், எனவே நீங்கள் அதை தொடங்குவதற்கு கிட்டத்தட்ட கொதிநிலை வேண்டும்.
ஒவ்வொரு விருந்தாளியும் தன்னுடைய சுவைக்குச் சுவைக்கும்படி தயாரிக்கலாம். மெக்ஸிகோவில், garnishes அடிக்கடி pozole கிண்ணத்தில் வைக்க விரல்கள் கொண்டு எடுத்தார்கள், ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால் ஒவ்வொரு மூலப்பொருள் ஐந்து இடுக்கி அல்லது கரண்டி வழங்க முடியும். லீம்களால் கைகள் அல்லது ஒரு சுண்ணாம்பு squeezer நேரடியாக சூப் கிண்ணத்தின் மேல் அழுத்துவதன் வேண்டும், அதனால் தான் சாறு குழம்பு சுவையை; சுண்ணாம்பு கழித்த துண்டுகளை நிராகரிக்கவும்.
Pozole Rojo de Pollo அல்லது Red Chicken Pozole செய்ய
மேலே உள்ள பொருட்கள் கூடுதலாக, நீங்கள் வேண்டும் 2 அல்லது 3 உலர்ந்த சிவப்பு chiles (சிலி guajillo அல்லது சிலி ancho, அல்லது ஒவ்வொரு). மேலே உள்ள 1 வது கட்டத்திற்குப் பின் பின்வரும் நடைமுறைகளைச் செருகவும்: ஒவ்வொரு சிற்றும் திறந்து விதைகளை அகற்றவும்; விதைகள் மற்றும் தண்டு நிராகரி. சுமார் 15 நிமிடங்கள் 1 கப் மிகவும் சூடான தண்ணீரில் ஊடுருவி, அவை மென்மையாக்கப்படும் வரை. பிளஸ் ஷைஸ், தண்ணீரை ஊறவைத்தல், பூண்டு, சீரகம் மற்றும் கோதுமை குழம்பு சிறிது மென்மையான வரை ஒரு கலப்பான் மற்றும் செயல்முறையாக மாற்றும். இந்த கலவையை விரும்பியால் (சிலர் மிளகு மிளகு "தோல்", சிலர் கவலைப்பட மாட்டார்கள், மற்றவர்கள் அவர்களை நினைத்துப் பார்க்க மாட்டார்கள்), பிறகு குழம்புக்குள் ஊற்றவும். படி எண் 3 இல் தொடங்கும் என தொடரவும்.
Pozole Verde de Pollo அல்லது Green Chicken Pozole செய்ய
12 அவுன்ஸ் (350 கிராம்) tomatillos , 1 கொத்து கொத்தமல்லி, 1 சிறிய கொத்து வோக்கோசு மற்றும் 1 அல்லது 2 சிறியது : இந்த ருசியான, pozole அவளது பல்வேறு, நீங்கள் (முக்கிய செய்முறையை பட்டியலிடப்பட்ட பொருட்கள் கூடுதலாக) பசுமை சிலைகள் (ஜலபென்னோ அல்லது செரானோ போன்றவை).
பிரதான செய்முறையில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள படி எண் 2 ஐப் பதிலாக, பின்வருவனவற்றை செய்யுங்கள்:
மெதுவாக சுமார் 10 நிமிடங்கள் அல்லது ஒரு பிரகாசமான பச்சை நிறத்தில் ஒரு ஆலிவ் பச்சை நிறத்தை மாற்றுவதற்கு உரிய போதுமான கோழி குழம்புக்குள் சாக்லேட் கொதிக்கவைக்கவும்.
சிலி மிளகு (கள்) இருந்து தண்டுகள் மற்றும் விதைகள் நீக்க. கொத்தமல்லி மற்றும் வோக்கோசு இருந்து எந்த வேர்கள் அல்லது wilted பாகங்கள் வெட்டி. நீங்கள் ஒரு ஒப்பீட்டளவில் மென்மையான கலவை கிடைக்கும் வரை தக்காளி, அவர்களின் சமையல் திரவ, சிலி (கள்), கொத்தமல்லி மற்றும் வோக்கோசு (இரண்டு மூலிகைகள் இலைகள் மற்றும் தண்டுகள்), பூண்டு, மற்றும் கலவை ஒரு கலப்பான் மற்றும் செயல்முறை.
குழம்பு இந்த கலவையை ஊற்ற மற்றும் படி எண் 3 தொடங்கி செய்முறையை தொடர்ந்து.
வெள்ளை, சிவப்பு அல்லது பசுமை பிஸாலோல் பற்றிய குறிப்புகள் மற்றும் மாறுபாடுகள்
முடிந்தால், அதைப் பயன்படுத்த திட்டமிட்டால் ஒரு நாளைக்கு pozole ஐ செய்யுங்கள், பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். pozole அடுத்த நாள் கூட சுவையாக இருக்கும் அந்த அற்புதமான உணவுகள் ஒன்றாகும்.
மெக்ஸிகோவில் போஜோல் பெரும்பாலும் டஸ்டாடாஸ் (ஒப்பீட்டளவில் தட்டையான வேகவைத்த அல்லது வறுத்த சோளம் டார்ட்டிலாஸ்) உடன் மெக்சிகன் க்ரீமா (அல்லது புளிப்பு கிரீம்) உடன் பிரிக்கப்பட்டு துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது நொறுக்கப்பட்ட சீஸ் கொண்டு தெளிக்கப்படுகிறது . பக்க டிஸ்ஸாக இந்த டஸ்டாடாக்களைச் சேர்ப்பது மற்றொரு சிக்கலான உறுப்பு மற்றும் பிஸோல் விருந்துக்கு மிகவும் திருப்திகரமான கிரீம் பரிமாணத்தை சேர்க்கிறது. சிறந்த ருசியான அனுபவத்திற்காக ஒரு உண்மையான மெக்சிகன் சீஸ் பயன்படுத்தவும்; உடைந்த queso fresco அல்லது துண்டாக்கப்பட்ட Cotija அல்லது añejo சீஸ் முயற்சி.
சிலர் ஒரு அழகுபடுத்தலுக்காக முட்டைக்கோசுக்கு பதிலாக நறுக்கப்பட்ட கீரை (ரோமெய்ன் அல்லது வேறு சில கடினமான, வேறுபட்ட வகையை) பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள். முட்டைக்கோஸ் செய்யும் அதே திருப்திகரமான முணுமுணுப்பான தோற்றத்தை லெஸ்கஸ் கொடுக்க மாட்டேன், ஆனால் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் / அல்லது க்ரூஸிஃபெரஸு காய்கறிகள் செரிமானம் கொண்டிருக்கும் எல்லோரும் சாப்பிடாத picky உண்பவர்கள் இருந்தால் நன்றாக வேலை செய்யலாம்.
பல மெக்ஸிகன் ஒரு மெக்னீஷியஸ் டேபிள் சாஸ் மற்றும் / அல்லது ஒரு பாட்டில் சூடான சாஸ் வடிவத்தில் தோலை ஒரு திரவ உறுப்பு சேர்க்க விரும்புகிறேன். ஒரு எண்ணெய் சார்ந்த சல்சா டி சில டி ஆர்ல்பல் இந்த பயன்பாட்டிற்கு பாரம்பரியமாக இருக்கிறது, ஆனால் உலர்ந்த சிவப்பு நிற சல்லுகளால் தயாரிக்கப்படும் எந்த சாஸ், உங்களுக்கு பிடித்த வணிக சூடான சாஸ் (வாலண்டினா, புஃபாலோ அல்லது டபாட்டோ போன்ற பிராண்டுகள்) பாட்டில் திறக்கும்.
நீங்கள், நிச்சயமாக, ஒரு ருசியான பன்றி இறைச்சி pozole செய்ய இந்த அதே செய்முறையை பயன்படுத்த முடியும் . படி எண் 1 ல் போடாத பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை பயன்படுத்தி மெதுவாக 12 மணி நேரம் (3 லிட்டர்), ஒரு மணி நேரத்திற்கு அரை வெங்காயம் சேர்த்து தண்ணீரில் மூடி, மெதுவாக அவற்றை சமைக்கவும். கோழி குழம்புகளைத் தவிர்த்து, மீதமுள்ள செய்முறையைச் சமைத்த இறைச்சி திரவத்தைப் பயன்படுத்தவும். மற்றொரு விருப்பம்; அரை பன்றி மற்றும் அரை கோழி பயன்படுத்த.