தேங்காய் கிரீம், பால் மற்றும் தண்ணீர்

தேங்காய்களை பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் பான உற்பத்திகளாக மாற்றலாம், ஆனால் இதே பெயர்களைக் கொண்டு, அவர்களுக்கு இடையில் வேறுபடுவது கடினமாக இருக்கலாம். ஒரு சில பொதுவான தேங்காய் பொருட்களில், அவை எப்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவற்றின் சமையல் கருவிகளைப் பற்றி மிக நெருக்கமாக பார்க்கலாம்.

தேங்காய் கிரீம்

தேங்காய் கிரீம் தண்ணீரில் ஊறவைத்த தேங்காய் இறைச்சியைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் தேங்காய் திடப்பொருட்களை வெளியேற்றுகிறது. இதன் விளைவாக திரவ பிரிக்கப்பட்டு, தடித்த, அரை-திடமான தேங்காய் கிரீம் மேலே துடைக்கப்படுகிறது.

தேங்காய் கிரீம் இனிப்புடன் அல்லது இனிப்பூட்டப்படாதது மற்றும் பெரும்பாலும் இனிப்பு மற்றும் பானங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தேங்காய் கிரீம் அதிக கொழுப்பு நிறைந்த உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, அவற்றில் பெரும்பாலானவை நிறைவுற்றவை. தேங்காய் கிரீம் முக்கியமாக தேங்காய் பால் போலவே இருக்கிறது, ஆனால் குறைந்த நீர் உள்ளடக்கம் கொண்டது.

தேங்காய் பால்

தேங்காய் பால் அதே முறையை பயன்படுத்தி தேங்காய் பால் தயாரிக்கப்படுகிறது. துண்டாக்கப்பட்ட தேங்காய் தண்ணீரில் பளபளக்கிறது, பின்னர் திடப்பொருட்களை வெட்டி, பொதுவாக cheesecloth கொண்டு வெளியேற்றப்படுகின்றன. தேங்காய் பால் இரண்டு வகைகள், தடித்த மற்றும் மெல்லியதாக வருகிறது. பளபளப்பான திரவ அமர்ந்திருப்பதால், தடிமனான தேங்காய் பால் மேல் மற்றும் மெல்லிய தேங்காய் பால் உயரும், இது இன்னும் வெளிப்படையான தோற்றம் கொண்டது, கீழே உள்ளது. கேன்களில் வணிக ரீதியாக விற்கப்படும் பெரும்பாலான தேங்காய் பால், சேமிப்பையும் போக்குவரத்தையும் போது இயல்பாகவே பிரிக்கப்படும். இரு கட்டங்கள் எளிதில் கிளர்ந்தெழுவதன் மூலம் கலக்கலாம் அல்லது உலுக்கலாம்.

தேங்காய் பால் 17% உடைய கொழுப்பு நிறைந்த உள்ளடக்கம் கொண்டது, ஆனால் பிராண்டிலிருந்து பிராண்டுக்கு மாறுபடும்.

ஆசிய மற்றும் இந்திய உணவுகளில் தேங்காய் பால் ஒரு பொதுவான பொருளாக உள்ளது. இது சூப்கள், சுவையூட்டிகள், கறி , மற்றும் பானங்களை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. உயர் கொழுப்பு, கிரீமி அமைப்புமுறை அண்ணாமீது குளிர்ச்சியான விளைவைக் கொண்டிருப்பதால், இது பெரும்பாலும் காரமான பொருட்களுடன் இணைக்கப்படுகிறது.

நுகர்வோர் பெருகிய முறையில் பால் மாற்றுகளுக்கு தேடும் போது இரண்டாவது வகை தேங்காய் பால் சந்தையில் வெளிப்பட்டுள்ளது.

இந்த வகை தேங்காய் பால் பாரம்பரிய தேங்காய் பால் விட மிகவும் குறைவான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் பெரும்பாலும் பெரிய அட்டைப்பெட்டிகளில் விற்கப்படுகிறது. இந்த வகை தேங்காய் பால் பாலை பால் போல் பயன்படுத்தப்படுகிறது, தானியத்தை கொட்டி, காப்பி, அல்லது ஒரு பானமாக குடித்து. "தேங்காய் பால்" என்றழைக்கப்படும் பெரும்பாலான உணவு வகைகள் பதிவு செய்யப்பட்ட பல்வேறு வகைகளையும் பால் பால் மாற்றீடு அல்ல.

தேங்காய் தண்ணீர்

தேங்காய் பால் மற்றும் தேங்காய் கிரீம் ஆகியவற்றிலிருந்து தேங்காய் நீர் மிகவும் வேறுபட்டது. இந்த தெளிவான திரவம் இளம் தேங்காய்களின் மையத்தில் காணப்படுகிறது மற்றும் தேங்காய் சதை இருந்து பெறப்பட்ட கொழுப்பு எந்த கொண்டிருக்க முடியாது. தேங்காய் நீர் பொட்டாசியம் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களில் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் பெரும்பாலும் அதன் மிகுந்த நீரேற்ற குணங்களைப் பயன்படுத்துகிறது.

வெப்ப மண்டலப் பகுதிகளில், தேங்காயிலிருந்து நேரடியாக தெருவில் தேங்காய் தண்ணீர் விற்கப்படுகிறது. சமீப வருடங்களில், வர்த்தக பாட்டில் மற்றும் தேங்காய் நீர் விற்பனையானது வெடித்தது. குறிப்பிட்ட சுகாதார கூற்றுக்கள் இன்னும் நிரூபிக்கப்பட்ட போதிலும், நுகர்வோர் அதன் ஒளி சுவை, குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் இயற்கை ஊட்டச்சத்துக்கான தேங்காய் நீரை அனுபவிக்கின்றனர்.