Choux பேஸ்ட்ரி ரெசிபி (பைட் சாப்ஸ்)
சாய்செஸ்ட்ரி பேஸ்ட்ரி ("ஷூ" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) பேக்னெட்ஸ், கிரீம் பப்ஸ், இக்லெக்ஸ் மற்றும் கௌஜெரெஸ் ஆகியவற்றை மற்றவற்றுடன் இணைக்கப் பயன்படுகிறது, இது பேக்கிங் பவுடர், பேக்கிங் சோடா அல்லது ஈஸ்ட் ஆகியவற்றின் மூலம் நீராவி மூலம் முற்றிலும் புத்துணர்ச்சியடைகிறது.
நீராவி உருவாவதற்கு அதிக வெப்பநிலையில் முதலாவதாக சர்க்கரைக் கூப்பினாலும் , பின்னர் பேஸ்ட்ரி மற்றும் பழுப்பு நிறத்தை அமைப்பதற்கும் குறைந்த வெப்பநிலையில் முடிவதால் இது நிறைவேற்றப்படுகிறது.
இது உங்கள் பேக்கிங் தாள் மீது குழாய் மாவை குழாய் செய்ய ½ அங்குல வெற்று முனை ஒரு பேஸ்ட்ரி பை பயன்படுத்த பாரம்பரியம். நீங்கள் அதை கொஞ்சம் கரையான்களாக மாற்றி, அல்லது தட்டுப்பாட்டிற்கு, உங்கள் கைகள் கொண்ட சிறிய உருளைகளாக மாவை வடிவமைக்கலாம். ஆனால் ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் கண்டிப்பாக நீங்கள் ஒரு இனிமையான முடிவை தருவீர்கள்.
குறிப்பு: இந்த செய்முறையைப் பற்றி மட்டுமே சற்று தற்செயலான விஷயம் என்னவென்றால், நான் அதைப் பயன்படுத்த முடியாதபடி எழுதப்பட்டிருக்கிறேன் - அதாவது, நான் பொருட்களின் தொகுதி அளவீடுகளை விட எடைகளைப் பயன்படுத்துகிறேன். இது அமெரிக்காவில் மிகவும் பொதுவானது அல்ல, ஆனால் எல்லாவற்றின் சரியான அளவை நீங்கள் எளிதாகப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் உங்கள் சவக்ஸ் மிகச் சிறப்பாக மாறிவிடும்.
நான் ஒவ்வொருவருக்கும் தோராயமான அளவீடு அளவீடுகளைக் குறிப்பிட்டுள்ளேன், உங்களுக்கு ஒரு யோசனை கொடுக்க வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் கண்டிப்பாக எடையைக் கொண்டு செல்ல வேண்டும். இதன் பொருள் கிராம்ஸுக்கு அமைக்கக்கூடிய டிஜிட்டல் அளவிலான தேவை.
இறுதியாக, ரொட்டி மாவை பயன்படுத்த வேண்டும், அனைத்து நோக்கம் மாவு அல்லது கேக் மாவு அல்ல , அதனால் சர்க்கரை நல்ல அமைப்பைக் கொண்டிருக்கும் மற்றும் குறைக்காது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 150 கிராம் ரொட்டி மாவு (ஒரு கோப்பை விட கொஞ்சம்)
- 150 கிராம் முட்டைகளை (அடித்து, 3 பெரிய முட்டைகளை, கீழே பார்க்கவும்)
- 125 கிராம் பால் (சுமார் ½ கப்)
- 125 கிராம் தண்ணீர் (சுமார் ½ கப்)
- 100 கிராம் unsalted வெண்ணெய் (ஒரு குச்சி விட கொஞ்சம் குறைவாக)
- 5 கிராம் சர்க்கரை (சுமார் 1 டீஸ்பூன்)
- 2 1/2 கிராம் உப்பு (சுமார் 1/4 டீஸ்பூன்)
- Gougères க்கு:
- 170 கிராம் க்ரூயெர் (அல்லது emmental, வெட்டப்பட்ட; 1½ கப் பற்றி)
அதை எப்படி செய்வது
- உங்கள் அடுப்பில் Preheat 425 ° F (ஆனால் beignets இல்லை).
- ஒரு கனரக எலுமிச்சை, பால், தண்ணீர், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து. கொதிக்கும் வெப்பம்.
- கலவை கொதித்தது போது, வெப்ப அதை எடுத்து ஒரு நேரத்தில் அனைத்து மாவு சேர்க்க, இணைக்க ஒரு மர கரண்டியால் கடுமையாக கிளறி.
- பான்னை, நடுத்தர வெப்பத்தில் வைத்து, விரைவாக கிளறி வைக்கவும். ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடத்தில், மாவை ஒரு மென்மையான பானை உருவாக்கி, பக்கத்தின் பக்கங்களிலிருந்து வெளியே இழுத்து, பான் கீழே ஒரு மெல்லிய படத்தைக் காண்பீர்கள்.
- இப்போது ஒரு ஸ்டாண்ட் கலவைக் கிண்ணத்தில் மாவை எடுத்து, ஒரு நிமிடத்திற்கு துடுப்பு இணைப்புடன் குறைந்த அளவில் கலக்கவும். இது அடுத்த கட்டத்தில் நீங்கள் சேர்க்கும் போது அது முட்டைகளை சமைக்காததால் மாவைப் பிடிக்காத வெப்பத்தை வெளியிடுவதால் இது மிகவும் முக்கியம்.
- வேகத்தை நடுத்தரத்திற்கு அதிகரிக்கவும், முட்டை சிறிது சிறிதாக சேர்க்கவும், முட்டை முழுமையாக சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பே முழுமையாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. ஒவ்வொரு முறை முட்டைகளை சுமார் கால் பாகம் சேர்க்கவும், மாவு மீண்டும் ஒன்றாக வரும்வரை தோற்கவும் சிறந்தது. அனைத்து முட்டைகளும் இணைந்தவுடன், நீங்கள் தொடர்ந்து தயாராக இருக்கிறோம். (நீங்கள் கௌஜீயஸைச் செய்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் இப்போது சீஸ்க்குள் அடிக்கலாம்.)
குறிப்பு: நீங்கள் beignets செய்கிறீர்கள் என்றால், உங்கள் நடைமுறை பேஸ்ட்ரி வறுக்கப்படுகிறது, அதை பேக்கிங் இல்லை, எனவே நீங்கள் இங்கே தலைமை தாங்க வேண்டும்: Beignet ரெசிபி . இல்லையெனில், பேஸ்ட்ரி பேக்கிங் வழிமுறைகளை தொடர்ந்து: - குழாய் அல்லது கரண்டி ஒரு மாவு அல்லது காகிதத்தோல் வரிசையாக பேக்கிங் தாள் மீது மாவை. நீங்கள் குழாய் செய்கிறீர்கள் என்றால், வெற்று ½ இன்ச் டிப் பயன்படுத்துங்கள். கிரீம் பஃப்ஸ் அல்லது கோஜீயெர்ஸ் க்கு, விட்டம் 1½ அங்குல (4 செமீ) விட்டம் கொண்ட ஒரு மவுண்டிற்கு செல்லுங்கள். 4 அங்குலங்கள் (10 செமீ) நீளம் கொண்ட ரிப்பன்களை வெளியேற்றுகிறது. ஒவ்வொருவருக்கும் இடையே இரண்டு அங்குலத்தை விட்டுவிட்டு ஒரு நல்ல யோசனை.
- உங்கள் 425 ° F அடுப்பில் 10 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும், பின் வெப்பத்தை 375 ° F க்கு குறைக்கவும். பேஸ்ட்ரி தங்க பழுப்பு மற்றும் ஒரு மிருதுவான ஷெல் வரை மற்றொரு 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள தொடர்ந்து.
- அடுப்பில் அணைக்க, அடுப்பில் கதவைத் திறந்து, அடுப்பில் 30 நிமிடங்களுக்கு பாத்திரங்களை குளிர்ச்சியுங்கள்.
- அடுத்து, அடுப்பில் இருந்து பான்னை அகற்றவும், பேஸ்ட்ரிகளை குளிர்ச்சியுடனும், நிரப்பவும் முன் முற்றிலும் குளிர்ந்திருக்க வேண்டும்.
கிரீம் பஃப்ஸ் செய்யும் செயல்முறைக்கு, இந்த கிரீம் பஃப் ரெசிப்பை பாருங்கள் . அல்லது ஈலிகேர்ஸ் க்கு, இந்த சாக்லேட் எக்கெய்லர் ரெசிபியைப் பார்க்கவும்.
முட்டைகளைப் பற்றிய குறிப்பு: இந்த செய்முறை குறிப்பாக மூன்று பெரிய முட்டைகளுக்கு அழைப்பு விடுகிறது, இது 50 கிராம் எடையைக் கொண்டது (ஷெல் உட்பட அல்ல). நீங்கள் அனைத்துமே நடுத்தர முட்டைகள் அல்லது ஜம்போ அல்லது எதுவாக இருந்தாலும், ஒரு கிண்ணத்தில் முட்டைகள் முறித்து அவற்றை அடித்து விடுங்கள். உங்கள் அளவிலான வெற்றுக் கொள்கலன் வைத்து அதை பூஜ்யமாக வைக்கவும். பின்னர் 150 கிராம் அளவைப் பார்க்கும் வரை, அடிக்கப்பட்ட முட்டையை கொள்கலனில் ஊற்றவும்.