சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் பற்றி ஒரு சுவாரஸ்யமான (花椒) அவர்கள் உண்மையில் ஒரு மிளகு அல்ல மற்றும் பல மக்கள் இந்த உண்மை அறிய ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் முள்ளம்பன்றிய சிவப்பு உலர்ந்த வெளிப்புற புழுக்களை முட்கள் நிறைந்த சாம்பல் புதர் கொண்டிருக்கும்.
சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் ஒரு நறுமண நறுமணத்தை கொண்டுள்ளது, இது லாவெண்டருக்கு ஒப்பானது. எனினும், இது புகழ் முக்கிய கூற்று அது வாயில் சுற்றி ஏற்படுத்தும் சக்தி வாய்ந்த முட்டாள்தனமான உணர்வு உள்ளது.
மிளகாய் மிளகுத்தூள் (சிசுவான உணவு வகைகளில் உள்ள மற்ற முக்கிய மூலப்பொருட்களை) கொண்டிருக்கும் போது சமையல்காரர்கள் இந்த மிதமிஞ்சிய விளைவை மிளகாய் மிளகின் வெப்பத்தை குறைக்கிறது என்று நம்புகிறார்கள்;
சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் சீன உணவு வகைகளில் ஒரு தனித்துவமான அடையாளத்தை சிச்சுவான் உணவுக்கு அளித்துள்ளது. பல மக்கள் சிச்சுவான் உணவுகளை "சூடான மற்றும் காரமான" என்று கருதுகின்றனர், ஆனால் சிசுவான உணவு வகைகளை விவரிக்க மிகவும் துல்லியமான வழி "முட்டாள்தனமாக" இருக்கும்.
என் தாத்தா சிச்சுவான் மக்கள் தங்கள் பால் தரையில் சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் போடுவதன் மூலம் சூடான மற்றும் மரக்கலவை உணவு சாப்பிட தங்கள் குழந்தைகளுக்கு பயிற்சி சொல்ல ஆனால் நான் என் தாத்தா தான் அவர் செய்து அனைத்து காரமான மற்றும் தாங்க முடியாத ருசியான உணவை சாப்பிட்டு என்னை ஏமாற்ற முயற்சி என்று நினைக்கிறேன்.
என் தாத்தா, அடிப்படையில் என்னை உயர்த்தியிருந்தாலும், சிசுவானில் இருந்தே நான் என் குடும்பத்தைச் சந்திக்க இளமையாக இருந்தபோது, சிசுவானுக்கு இரண்டு முறை பயணம் செய்தேன். அவர்கள் சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் மற்றும் இதர மசாலாப் பொருட்களை மிகவும் அதிகமாகப் போடுகிறார்கள்.
அவர்கள் கூட அதை சுவையாக வாசனை "டூவா" (ஒரு சூப்பர் மென்மையான டோஃபு போன்ற) சேர்க்க. சிச்சுவான் இருந்து எனக்கு பிடித்த உணவுகள் ஒரு சிச்சுவான் காரமான ஹாட் பாட் (வடக்கில்), நீங்கள் சிச்சுவான் மிளகுத்தூள், மிளகாய் மற்றும் சூடான மிளகாய் எண்ணெய் மற்றும் குழம்பு ஒரு அடுக்கு மீது மிதக்கும் மற்ற மசாலா பார்க்க முடியும். நீங்கள் சாப்பிடும் போது கொதிக்கும் எரிமலை குடிப்பதைப் போல உணர்கிறீர்கள் ஆனால் அது மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது.
என் கணவர் சிங்குவானின் தலைநகரான செங்டுக்கு 2007-ல் மிகப்பெரிய பாண்டா சரணாலயத்தைக் காணவும் என் (சில) நீட்டிக்கப்பட்ட குடும்பத்தைச் சந்திக்கவும் சென்றேன். நாங்கள் அதே சூடான பானை உணவகத்தில் அந்தோனி போர்தீன் சென்றிருந்தோம் (அவர் ஒரு பிந்தைய நாளில் விஜயம் செய்தார்) மற்றும் உணவு சாப்பிடும் ஒவ்வொரு சாப்பாட்டிற்கும் அவர் ஒரு குளிர் பாட்டில் பீரங்கியை கீழே போடுவார். ஆனால் மிக முக்கியமாக அது முற்றிலும் ருசியானதாக இருந்தது.
சிசுவானில் இருந்து உண்மையான சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் கொண்ட சமைத்த உணவை நீங்கள் முயற்சி செய்துள்ளீர்கள், நீங்கள் இங்கிலாந்து அல்லது அமெரிக்க பல்பொருள் அங்காடியில் இருந்து வாங்கிய சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் ருசியாக இருப்பதாக உணருவீர்கள்.
பிரபலமான உணவு வகைகள், பேங் பேங் ஜி (பேங் பேங் சிக்கன்), டான் டான் நூடுல்ஸ், குங் பாவோ சிக்கி மற்றும் மாபொ டோஃபு உள்ளிட்ட சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் அம்சம். சமையல் அடிக்கடி சிச்சுவான் அழைப்பு
மிளகுத்தூள் தரையில் மற்றும் வறுத்தெடுக்க வேண்டும். மைதானம், வறுத்த சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் ஆகியவை உட்செலுத்தப்பட்ட எண்ணெய் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன, மேலும் உப்பு சேர்த்து உப்பு சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஐந்து மசாலா தூள் (மற்றவர்கள் நட்சத்திர சோம்பு, பெருஞ்சீரகம் கிராம்பு மற்றும் சினைமான்) ஆகியவற்றை உருவாக்கும் ஐந்து முக்கிய பொருட்களில் சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் ஒன்று.
சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் அல்லது தரையில் சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் எப்படி சேமிப்பது?
சிச்சுவான் மிளகுத்தூள், தரையில் சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் அல்லது சிசுவன் மிளகு எண்ணெய் ஆகியவற்றை ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த, முத்திரையிடப்பட்ட ஜாடியில் ஒளியில் இருந்து விலக்கி வைக்க வேண்டும்.
சுஷுவான் (சிச்சுவான்) மிளகு, பூ மிளகு, மலர் மிளகு, சூடான மிளகு, முட்டைக்கோசு சாம்பல், ஹுவா ஜியாவோ: மேலும் அறியப்படுகிறது.
மாற்று சொற்களஞ்சியம்: ச்சீவன்வான் மிளகு, சோஷுபன் மிளகு
சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் மிகவும் பிரபலமான சமையல் சில கீழே:
இந்த செய்முறையை தோள்பட்டை துருவங்கள் ("டான் டான்") என்பதிலிருந்து அதன் பெயர், நூடுல் விற்பனையாளர்கள் தங்கள் பொருட்களையும், அடுப்புகளையும், நூடுல்ஸ் மற்றும் ரகசிய சாஸ் உட்பட அனைத்து பொருட்களையும் சுமக்க பயன்படுத்தினர். டான் டான் நூடுல்ஸ் தயாரிக்கும் பல வழிகள் உள்ளன: இந்த செய்முறையை சிசுவானுடன் பாதுகாக்கப்படும் காய்கறி மற்றும் தரையில் பன்றியுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு காரமான இறைச்சி சாஸ் உள்ளது, மற்றும் பல பதிப்புகளில் காணப்படும் எள்ளுருப்பை வெளியேற்றுகிறது.
சிச்சுவான் பெப்பர்கார்ன் உப்பு
சமைத்த பழைய உப்பைப் பயன்படுத்தி உங்கள் உணவை பருகுவதற்கு சோர்வாக இருக்கிறதா? சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் உப்பு ஒரு மசாலா மாற்று செய்கிறது. கறுப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு மிளகு, போன்ற மிளகுத்தூள் மற்ற வகைகளை சேர்த்து, அடிப்படை செய்முறையை மேம்படுத்த தயங்க.
சிச்சுவான் பெப்பர்கார்ன் எண்ணெய்
இந்த பிரபலமான சுவையூட்டும் சுவையை நறுமண சிசுவான் மிளகு இருந்து வருகிறது. உறிஞ்சும் வறுக்கவும், உறிஞ்சும் சாஸ்கள் அல்லது எங்கு உங்கள் கற்பனை எடுக்கும் என்பதற்கு சில ஜிங் சேர்க்கவும்!
இந்த சிச்சுவான் டிஷ் இன்னும் சுவையை சேர்க்க, சேவை முன் வறுக்கப்பட்ட எள் விதைகள் கொண்டு அழகுபடுத்த தயங்க.
மாச்சோ டோஃபு உணவானது சிச்சுவான் உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். இது சிச்சுவான் சமையல் டிஷ் முயற்சி செய்ய வேண்டும்!
இந்த சிச்சுவான் செய்முறைகளில் மாட்டிறைச்சி உலர்ந்த வறுத்து, மெல்லியதாகவும், மிருதுவானதாகவும் இருக்கும். நீங்கள் விரும்பினால், கேரிட்டுகளில் ஒன்றை மாற்றலாம், ½ கப் செலரி, அது ஜுலியென்-பாணியைக் குறைத்து, வெட்டிவிடும். விரும்பியிருந்தால் மேலும் மிளகாய் பேஸ்ட் அல்லது சாஸ் சேர்த்து டிஷ் சூடாக செய்ய தயங்க.