" முதலில் நீ ஒரு ரூஸை உருவாக்குகிறாய் ."
இவை எல்லாம் காகஜன் டிஷ் (இனிப்பு தவிர) ஒவ்வொரு செய்முறையைப் பற்றியும் தொடங்குகின்றன. பாரம்பரிய ராக்ஸ் ரெசிபி (ப்ளாண்ட்) , மைக்ரோவேவ் ரோக்ஸ் ரெசிபி , ஓவன் ரௌக்ஸ் ரெசிபி , மற்றும் ஒரு மிக முக்கியமானது: அனைத்து கஜூன்கள் ஒரு ரோக்ஸ் செய்ய எப்படி தெரியும், ஆனால் இங்கு இல்லை மக்கள் ஒரு பாரம்பரிய, நுண்ணலை மற்றும் அடுப்பில் ரோஸ் ஒரு விரிவான செய்முறையை இணைப்புகள் உள்ளன Cajun சமையல்காரரின் உறுப்பு, கஜூன் சமையல் புனித டிரினிட்டி .
மக்கள் அதை சமைப்பதைப் போல ஒரு ரவுக்ஸை உருவாக்கும் பல வழிகள் உள்ளன, பெரும்பாலான வழிமுறைகள் நன்றாக இருக்கின்றன.
ரோக்ஸ்: அது என்ன?
முதல் நான் மாவு மற்றும் கொழுப்பு இந்த எளிய கலவை வரலாற்றை பற்றி சொல்ல விரும்புகிறேன்: இரண்டு பொருட்கள் கொண்டு ஏதாவது ஒரு வரலாறு. ரூக்ஸ் பல நூற்றாண்டுகளாக தக்காளி உணவுகளை துடைக்கிறது. அதன் முதல் அவதாரம் பிரான்சில் இருந்தது, வெண்ணெய் மற்றும் மாவு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்டிருந்தது. இந்த கலவையை ஒரு சில நிமிடங்கள் மட்டுமே சூடாகக் கொண்டது - மாவு சமைப்பதற்கு போதுமான நேரம் - பல சாஸ்கள் (வெள்ளை அல்லது பெக்காமாள் சாஸ் உட்பட) அதே போல் சூப்கள் மற்றும் ஸ்டியுகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படை ஆகும். வெண்ணெய் உள்ளது கொழுப்பு உள்ளது, வெண்ணெய் பிரஞ்சு சமையல் பொதுவாக (மாறாக lacquer அல்லது எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது கஜூன் ரவுக்ஸில்).
ஒரு வெண்ணெய்-மாவு ரவுஸ் பெரும்பாலும் ஒரு சாஸ் அடித்தளமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதில் பால், கிரீம் அல்லது குழம்பு சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் அதிகமான வெப்பநிலையில் சமைத்திருந்தால் அல்லது வெகு காலத்திற்கு வெண்ணெய் போன்ற நிமிடங்களுக்கு மட்டுமே சமைக்கப்படும். வெண்ணெய்-மாவு கலவையை முன்னால் தயாரிக்கவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் ஒரு டிஷ் தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.
இது, நன்கு அறியப்பட்ட பியர்ர் மானியே, ஒரே மாதிரியான மாவு மற்றும் மென்மையான வெண்ணெய் ஒன்றாக கலந்து கலந்த ஒரு பசை போன்ற அதே நோக்கத்தை அடைகிறது. ஒரு குண்டு, சூப், அல்லது சாஸ் போதும் போதுமான தடிமனாக இல்லை என்று உணர்ந்தபோது, கடைசி நிமிடத்தில் புயர் மானியே அடிக்கடி தயாரிக்கப்படுகிறார். சமையல்காரர் மென்மையான வெண்ணரை மாவுடன் கலக்கிறார், மேலும் உறிஞ்சுவதில் அது சூடான சாஸ், குண்டு அல்லது சூப் ஆகியவற்றில் உறைகிறது, தேவையான அளவு நிலைத்தன்மையை அடைவதற்கு போதுமான அளவு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
ரவுக்கைப் போலவே, இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் மூடி, பியரர் மேனியே மேலே வைக்கப்பட்டு சேமிக்கப்படும். நீங்கள் சமையல் நிறைய செய்தால் சுற்றி ஒரு நல்ல விஷயம்.
ரவுக்ஸின் ஒரு பகுதி வரலாறு
1651 ஆம் ஆண்டு வரை பிரான்சுவா பியர் லா வரேனே ஒரு சமையல்காரை எழுதினார், அதில் அவர் மாவு மற்றும் பழுப்பு நிறத்துடன் தயாரிக்கப்பட்ட தொடர்புகளை குறிப்பிட்டுள்ளார். அவர் இந்த கலவையை "மலர் மலர்ச்சியால்" என்று அழைத்தார், பின்னர் அது வெளிறிய சரடு, அல்லது ரவுக்ஸாக அறியப்பட்டது. லா வேரனேவின் செய்முறை:
" பூவின் தடித்தல். சில பன்றிக்கொழுப்புகளை உண்ணுங்கள்; உன்னுடைய பூந்தோட்டத்தை உன் உருகிப் பாய்ச்சுகிறாய், அதை நன்றாகக் காண்கிறாய், ஆனால் ஒரு பாத்திரத்தைச் சமைக்காதே, சில வெங்காயத்தை அதனுடன் சேர்த்து உறிஞ்சவும். அது போதும் போது, அனைத்து நல்ல குழம்பு, காளான்கள் மற்றும் வினிகர் ஒரு துளி வைத்து. அதன் பிறகு அதன் கொதிக்கும் கொதித்ததும், அனைத்து கயிறுகளிலும் ஒரு பாத்திரத்தில் போடு. நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்தும்போது, அதை உறிஞ்சுவதற்கு அல்லது சூடாகச் சாப்பிடுவதற்கு சூடான உமிழ்வால் அதை அமைக்க வேண்டும். "
1700 களின் நடுப்பகுதியில், இந்த கலவையை ரவுக்ஸ் டி ஃபேரின் என்று அழைக்கப்பட்டது , வெண்ணெயைக் காட்டிலும் வெண்ணெய் வேலை செய்தது, மேலும் ஒரு ஒளி கிரீம் நிறத்தில் சமைக்கப்பட்டது. ஒரு நூறு ஆண்டுகளுக்கு பின்னர், பல பிரஞ்சு சமையல்காரர்கள் ரோக்ஸ் டி ஃபிரெய்ன் அதிகமாக நம்பியிருந்தனர், மற்றவர்கள் (அன்டோனின் Carême உட்பட) வித்தியாசமாக உணர்ந்தேன். கியூம் எந்தவொரு நல்ல சமையல்காரரும் ரோசியை தவிர்க்க முடியாதது என்று கருதினார், "எழுத்தாளர்களிடம் சமைப்பதற்கு தேவையான சாகுபடிக்கு" எனக் கருதுகிறார்.
இன்று ரோக்ஸ்
சர்ச்சைக்குரிய விஷயமாக, 1970 களில் "நோவெல் உணவு" என்ற வருகையுடன் ரூக்கர் ராடாரில் இருந்ததாகத் தெரிகிறது. பலர் கொழுப்பு (குறிப்பாக நிறைவுற்ற கொழுப்பு) மற்றும் கலோரிகளைக் கவனித்து வந்தனர், மேலும் வெண்ணெய், பன்றிக்கொழுப்பு, மாவு சமையலறையில் அல்லது டின்னர் தகட்டில் இல்லை. பிறகு பவுல் ப்ரூத்ஹோம் மேலதிகமாக முகமூடி அணிந்திருந்தார் , அவருடன் ரூஸில் புதுப்பிக்கப்பட்ட ஆர்வம் கொண்டார். ரூக்ஸ், மீண்டும், உணவு காட்சி முன் பர்னர் தோன்றினார். (இது பாரம்பரிய கஜூன் சமையல் இருந்து மறைந்து அல்லது குறைந்து கூட.)
பன்றிக்கொழுப்பு யோசனை ஆரோக்கியமற்றது எனில், வெண்ணெய் (7 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் ஒரு தேக்கரண்டி நிறைவு கொழுப்பு; பன்றி இறைச்சி ஒரு தேக்கரண்டி 5 கிராம் நிறைவு கொழுப்பு) விட கொழுப்பு நிறைந்த கொழுப்பு குறைவாக குறிப்பிட அனுமதிக்க. 30 கிராம் கொலஸ்டிரால் தேக்கரண்டி வெண்ணைக்கு பதிலாக கொழுப்பு ஒரு தேக்கரண்டி ஒன்றுக்கு 10 கிராம் கொலஸ்டரோல் உள்ள வெண்ணெய் விட கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது.
வெண்ணெய் எந்த சோடியம் இல்லை, வெண்ணெய் 90 மி.கி. சோடியம் ஒன்றுக்கு சோடியம் உள்ளது.
இன்றைய சமையல் மொழியில் ரவுக்ஸ் வழக்கமாக கஜுன் ரோக்ஸைக் குறிக்கிறது, இது எண்ணெய் அல்லது பன்றி இறைச்சி கலவையை கலக்கின்றது, பொதுவாக நீண்ட காலத்திற்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் அடுப்பு மேல் ஒரு வார்ப்பிரும்பு பாணியில் சமைக்கப்படுகிறது.
காஜூன் vs கிரியோல் ரோக்ஸ்
கஜூன் மற்றும் கிரியோல் சமையல் முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட ரவுக்ஸின் வகை தனிப்பட்ட வகை சமையல் வகைகளைத் தொடர்ந்து வருகிறது. காஜூன் சமையல் நாடு சமையல், மற்றும் காஜூன் ரவுக்ஸ் ஒரு நாட்டில் ஒரு நீண்ட பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படும் நாட்டின் ரவுக்-எண்ணெய் மற்றும் மாவு ஆகும். கிரியோல் ரோக்ஸ், கிரியோலோவின் மக்கள் நகரின் சமையல்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு ரோக்ஸ் ஆகும், மேலும் வெண்ணெய் அதன் அடித்தளமாகப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் ஒரு ஒளி வண்ணத்தை (மற்றும் மாவு சமைக்க) மட்டுமே சமைக்கப்படுகிறது. இன்னும் ஒரு கிரியேட்டர் உள்ளது, பல கிரியோல் சமையல்காரர்களுக்கு இன்று வெண்ணெய் விட எண்ணெய் பயன்படுத்த, மற்றும் ஒரு நீண்ட சுவை உள்ளது, அதனால் நீண்ட நேரம் ரூக்ஸ் சமைக்க. கிரியோல் மற்றும் கஜூன் சமையல் ஆகியவை பல நுணுக்கங்கள் மற்றும் ஒருவரிடமிருந்து வரும் கூறுகள். அதாவது, அவர்களது "சமையல் உறவினர்களின்" சமையல் பாணியிலிருந்து சொல்ல வேண்டும்.
கஜூன்கள் வழக்கமாக இரண்டு காரணங்களுக்காக தங்களது ரோக்ஸில் பதுங்கு குழி பயன்படுத்தப்படுகிறது:
1. காஜூன் சமையலறையில் எதுவும் வீணடிக்கப்படவில்லை, ஒரு கொழுப்பு (வருடாந்த பௌச்சரி அல்லது பன்றி படுகொலைகளில் இருந்து ஒரு வறுத்த அல்லது பன்றிக்காய்ச்சல்) கைவிடப்படாமல், மற்றொரு கொழுப்புடன் அதை மாற்றுவதற்கு எந்த அர்த்தமும் இல்லை.
2. வாசனை மற்றும் மென்மையான இனிப்பு உணவுகள் ஒரு மென்மையான பணக்கார சுவையை மற்றும் அமைப்பு கொடுக்கிறது. பன்றி இறைச்சி தயாரிக்கப்படும் ருக்ஸ் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும், மற்றும் பன்றி இறைச்சியைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பிஸ்கட் மற்றும் பை மேலோடுகள் பிரகாசமாக ஒளிரும் மற்றும் ஒளி.
ரோக்ஸ் நகைச்சுவை
அவர்கள் தங்கள் வாழ்க்கையின் ஒவ்வொரு அம்சத்தையும் போலவே, காஜூன்களும் சமையல் பற்றி நிறைய நகைச்சுவைகளை வைத்திருக்கிறார்கள் - இரண்டும் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு ரௌக்டான விவாதமும் சேர்ந்துகொள்கின்றன. கேள்வி எழுப்பப்படுகிறது: "ஒரு ரவுக்ஸை உருவாக்க எவ்வளவு காலம் ஆகும்?" மற்றும் பதில் இரண்டு ஒன்று:
- ஒரு ஆறு பேக் பீர் குடிக்க எடுக்கும் நேரம், அல்லது
- காபி ஒரு பானை காய்ச்ச மற்றும் குடிக்க நேரம் எடுக்கும்.
பாரம்பரிய, மைக்ரோவேவ் மற்றும் அடுப்பு ரோக்ஸை உருவாக்குவது பற்றி மேலும் அறிய பின்வரும் இணைப்புகளைப் பார்க்கவும்: