இரண்டு சமையல் இடையே ஒற்றுமைகள் மற்றும் வேறுபாடுகள் கண்டறிய
கிரியோல் மற்றும் கஜூன் உணவு வகைகளுக்கு இடையில் உள்ள ஒற்றுமைகள் இரு கலாச்சாரங்களின் பிரெஞ்சு மரபுவழியங்களுடனும், கிரீஸ் மற்றும் கஜூன்களால் பிரெஞ்சு சமையல் உத்திகளைப் பயன்படுத்தும் புதிய பொருட்கள் ஆகியவற்றுடன் இணைந்தன. ஸ்பெயினில், ஆப்பிரிக்காவிலும், அமெரிக்காவிலும், மற்றும் மேற்கிந்திய தீவுகள், ஜெர்மனி, அயர்லாந்து மற்றும் இத்தாலியா ஆகிய நாடுகளுக்கு குறைந்த அளவிலான உணவு வகைகளில், இரண்டு வகையான சமையல் வகைகளும் பிரான்சில் சமையல் வேர்களைக் கொண்டுள்ளன. இரு கலாச்சாரங்களும் தங்கள் உணவை மிகவும் தீவிரமாக எடுத்துக்கொள்கின்றன, சமைக்க, சாப்பிட, பொழுதுபோக்கு செய்ய விரும்புகின்றன.
ஒரு கிரியேல் மூன்று கோழிகளுடன் ஒரு குடும்பத்தை உணவளிக்கிறார், மற்றும் ஒரு கோழியுடன் மூன்று குடும்பங்களை காஜூன் உண்கிறார் என்று கூறப்படுகிறது. கிரியோ மற்றும் காஜூன் உணவிற்கும் இடையில் மற்றொரு பெரிய வித்தியாசம் கிளாசிக் சாஸ்கள், ஸ்டியுஸ், சூப்கள் மற்றும் பல இதர உணவு வகைகளுக்கான தளமாக பயன்படுத்தப்படும் ரவுக்ஸின் வகை . ஒரு பொதுவான கிரியோல் ரவுஸ் வெண்ணெய் மற்றும் மாவு (பிரான்சில்) இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே சமயத்தில் காஜூன் ரோக்ஸ் வழக்கமாக பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய் மற்றும் மாவுகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது அஜினியா (Acadia + லூசியானா) சில பகுதிகளில் பால் உற்பத்திகளின் பற்றாக்குறைக்கு காரணமாக உள்ளது. கும்போ இரண்டு உணவு வகைகளின் கையெழுத்து டிஷ் ஆகும். கிரியோ கும்போ ஒரு தக்காளித் தளத்தைக் கொண்டிருக்கிறது, மேலும் சூப் மருந்தைக் கொண்டிருக்கிறது.
சமையல்களின் இரண்டு முறைகளுக்கு இடையேயான கலாச்சார வேறுபாடு கிரௌஸ் உள்ளூர் சந்தைகள், மற்றும் ஊழியர்கள் தங்கள் உணவைச் சமைக்க வேண்டும் என்பதில் உண்மையிலேயே பொய்யான கருத்துகள் நிலவுகின்றன, காஜூன்ஸ் பெரும்பாலும் நிலத்தில் வாழ்ந்து கொண்டிருந்தது, பருவகாலத்தின் கூறுகள் மற்றும் பொதுவாக சமைத்த உணவு பெரிய பானை.
- கிரியோல்: கிரியோல் அசல் ஐரோப்பியரை குறிக்கிறது - குறிப்பாக பிரஞ்சு மற்றும் ஸ்பானிஷ் - நியூ ஆர்லியன்ஸ் குடியேறிகள். அவர்கள் பெரும்பாலும் பணக்கார குடும்பங்களிலிருந்து வந்தவர்கள், மாட்ரிட், பாரிஸ், மற்றும் பிற ஐரோப்பிய தலைநகரங்களிலிருந்து வந்த சமையல்காரர்களுக்கு அனுப்பப்பட்டனர் அல்லது அனுப்பினார்கள்.
- தேவையான பொருட்கள்: ஐரோப்பிய சமையல்களில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் சமையல்களில் பெரும்பாலானவை உள்நாட்டில் கிடைக்கவில்லை. புதிய குடியிருப்பாளர்களை இழப்பதாக பயந்த ஆளுநர் Bienville, தனது தனிப்பட்ட சமையல்காரரை கிரியோல் மக்களையும் அவர்களது சமையல்காரர்களையும் எப்படிப் பயன்படுத்துவது என்பதைத் தெரிந்துகொள்வது, அவற்றின் சொந்தப் பொருள்களைப் பயன்படுத்துவது மற்றும் அவற்றின் திறமைகளையும் நுட்பங்களையும் பகிர்ந்து கொள்வது.
இதனால், கிரீஸும் அவற்றின் சமையல்களும் லூசியானாவில் கிடைக்கப்பெற்ற அற்புதமான மட்டி, ஸ்னாப்பர், பாம்பான் மற்றும் கடல் உணவு வகைகளை கண்டுபிடித்தன. பூர்வீக இறைச்சிகள் மற்றும் விளையாட்டு, மற்றும் mirlitons மற்றும் cushaw, சர்க்கரை கரும்பு, மற்றும் pecans உட்பட அறிமுகமில்லாத பொருட்கள் பின்னர் கிரியோல் சமையல்காரர்கள் ஐரோப்பிய சமையல்காரர் முறைகளில் தழுவி.
- பருப்பு வகைகள்: சொந்த இந்தியர்களிடமிருந்து குறிப்புகள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் , மற்றும் கரீபியன் மற்றும் ஆபிரிக்க சமையல்காரர்கள் கிரியோல் சமையல் பிறப்பு உதவியது. ஆப்பிரிக்கர்கள் ஓக்ராவை அறிமுகப்படுத்தினர்; ஸ்பானிஷ், மசாலா மற்றும் சிவப்பு மிளகுத்தூள்; ஜேர்மனியர்கள், கருப்பு மிளகு மற்றும் கடுகு; ஐரிஷ், உருளைக்கிழங்கு. கூடுதலாக, சாக்லேட் இந்தியர்களிடமிருந்து கோப்பு பவுடர் வந்தது; மேற்கு இந்தியர்களிடமிருந்து மசாலா மற்றும் மிளகுத்தூள்; இத்தாலியர்கள் இருந்து பூண்டு மற்றும் தக்காளி.
- சமையல் உடை: கிரியோல் சமையல் நகரம் நகர சமையல்: சுத்திகரிக்கப்பட்ட, மென்மையான மற்றும் ஆடம்பரமான, உருவாக்கப்பட்ட மற்றும் ஆரம்பத்தில் ஊழியர்கள் தயார். கிரீம், வெண்ணெய், கடல் உணவு (இல்லையென்றால் மட்டி இல்லை), தக்காளி, மூலிகைகள், மற்றும் பூண்டு, மற்றும் கஜுன் சமையல் விட கெய்ன் மிளகு மற்றும் கோப்பு பவுடர் குறைவான பயன்பாடு, அதிகமான சாஸ்கள், நேர்த்தியான pureed bisques விளைவாக, மற்றும் நேரம் தீவிர சூப்கள், புருஷ் உணவுகள் மற்றும் இனிப்பு.
- கஜுன் நாடு: லூசியானாவின் தென்மேற்கு பகுதியானது தனித்தன்மை வாய்ந்தது. அகடெடானா தென்மேற்கு லூசியானாவில் இருபத்தி இரண்டு பங்குகளைக் கொண்டது (கவுண்டிஸ்). 1755 ஆம் ஆண்டில் நோவா ஸ்கொடியா என அழைக்கப்படும் அகாடியாவில் இருந்து வெளியேற்றப்பட்ட Acadians இன் வம்சாவளியினர், தொழில்நுட்ப ரீதியாக, காஜுன் மக்களால் இந்த பகுதி பெரும்பாலும் மக்கள்தொகை கொண்டது. அக்காடானாவில் உள்ள அவர்களின் புதிய வீடு கத்தோலிக்க, பிரஞ்சு பேசும் மக்கள், காஜூன்கள் சதுப்புநிலங்கள், பாயுஸ் மற்றும் பிரேரஸ்கள் ஆகியவற்றை அறியப்படாத நிலப்பரப்புகளுக்கு இறைச்சி, விளையாட்டு, மீன், உற்பத்தி, தானியங்கள் ஆகியவற்றை வழங்கியது.
- தேவையான பொருட்கள்: இந்த புதிய பொருட்களுக்கு காஜன்கள் தங்கள் பிரஞ்சு சமையல் உத்திகளைப் பயன்படுத்துகின்றன, இதன் விளைவாக அமெரிக்காவின் சிறந்த பிராந்திய சமையல் சிலவற்றையும், உலகின் மிகச்சிறந்த உணவு வகைகளில் ஒன்றாகவும் மதிக்கப்பட்டு மதிக்கப்படுகிறது. நாடு முழுவதும் உணவகம் மெனுவில் கஜுன் உணவு வகைகளின் பதிப்புகள் உள்ளன, உயர்ந்த உணவு இருந்து இடுப்பு மற்றும் நவநாகரீக துரித உணவு நிறுவனங்கள். துரதிருஷ்டவசமாக, இந்த உணவகங்களில் பலவும் தங்கள் வழக்கமான பட்டி உருப்படிகளை உபயோகித்து தவறாக சித்தரிக்கின்றன, அவற்றை கவனமாக மிச்சப்படுத்தி, உணவுகளை தாங்கமுடியாத சூடாகவும், பின்னர் அதை "காஜூன்" எனவும் அழைத்தன.
- பருப்பு வகைகள்: காஜூன் உணவு மற்றும் பண்பாடு கடந்த இருபது ஆண்டுகளின் வெகுஜன ஊடகங்கள் மூலம் சிறியதாக உள்ளது. இது காஜூன் சமையல்காரனை உமிழும் சூடாகவும், சூடான மிளகு சாப்பிடும் காஜூன் மக்களுக்கும், தங்களைப் பியர் ஸ்விலிங் கேரக்டர்களாகவும் காஜூன் மக்களுக்கு வழங்குகிறது. மிளகு மற்றும் மசாலா மட்டுமே காஜூன் குக்கீயை ஒரு உறுப்பு மற்றும் மிக முக்கியமான ஒன்றாகும்.
- சமையல் ஸ்டைல்: தென்மேற்கு லூசியானாவில் உள்ள கஜூன்ஸ் வாழ்க்கை முறை, மொழி, சமையல் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தங்கள் பழக்கவழக்கங்கள், மரபுகள் மற்றும் நம்பிக்கைகள் ஆகியவற்றை பாதுகாப்பதில் உறுதியுடன் ஈடுபட்டுள்ளன. 1900 ஆம் ஆண்டின் மத்தியில் எண்ணெய் வளர்ந்து வரும் சமயத்தில் அவர்கள் சமுதாயத்தால் கவனித்தனர், இது பல வெளிநாட்டவர்களிடமிருந்து (காஜுன்கள் அல்லாதவர்கள்) அந்த பகுதிக்குள் வந்தது. இந்த புதிய குடியிருப்பாளர்கள் உணவை சார்ந்த, திறமையான கஜூன் சமையல்காரர்களைத் தெரிந்துகொள்ள ஆரம்பித்தனர், அவர்களது உயிர்கள் மற்றும் சமுதாயத்தை சுழற்றுவது, ஒரு பெரிய அளவிற்கு, தயாரிப்பது, பகிர்வது மற்றும் உணவை அனுபவிப்பது போன்றவை. வார்த்தை பரவ ஆரம்பித்தது.
கிளாசிக் காஜூன் மற்றும் கிரியோல் உணவுகள் பற்றி மேலும்