சாக்லேட் ganache பொதுவாக ஒரு ஐசிங் அல்லது பேஸ்ட்ரி நிரப்புதல் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் சாக்லேட் செய்வதற்கு மிகவும் எளிமையான தயாரிப்பு ஆகும். சில சாக்லேட் கனாசே சமையல் வெண்ணெய் அல்லது முட்டைகளை உள்ளடக்கியது, ஆனால் இந்த இரண்டு பொருட்கள் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன: உருகிய சாக்லேட் மற்றும் கனமான கிரீம். உன்னுடைய கன்னியாகுமளவு இனிப்பு, காக்னாக் அல்லது வெண்ணிலா சாறுடன் உன்னால் சுவைக்க முடியும்.
சிறந்த சாக்லேட் கன்னேச்சிக்கு எங்கள் கலந்த குறிப்புகள் கீழே படிக்க வேண்டும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 8 அவுன்ஸ் கச்சா சாக்லேட் (வெட்டப்பட்டது)
- 3/4 கப் கனரக கிரீம்
அதை எப்படி செய்வது
- நுண்ணலை ஒரு பெரிய கண்ணாடி கிண்ணத்தில் சாக்லேட் உருக, அல்லது ஒரு இரட்டை கொதிகலன் பயன்படுத்தி. நீங்கள் ஒரு நுண்ணலைப் பயன்படுத்தினால், அது குறைந்த சக்திக்கு அமைத்து, ஒரு நேரத்தில் 20 முதல் 30 விநாடிகளுக்கு அதைச் செய்யலாம், அது உருகிவிடும் வரை, இரண்டு நிமிடங்கள் மொத்தம்.
- இது ஒரு கொதிகலனுக்கு வரும் வரை நடுத்தர உயர் வெப்ப மீது ஒரு கனமான அடிவயிற்றில் உள்ள கிரீம் மீது சூடேற்றவும், அவ்வப்போது அதை கிளறிவிடாது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
- இப்போது கிரீம் ஒரு கால் பற்றி ஊற்ற உருகிய சாக்லேட் மற்றும் அது முழுமையாக இணைக்கப்படும் வரை அசை. எல்லா கிரீம் கலவையாகும் வரை மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை மீண்டும் செய்யவும். நீங்கள் இனிப்பு, காக்னக் அல்லது வெண்ணிலா சாறு போன்ற பிற சுவையூட்டும் பொருட்களையும்கூட சேர்த்துக் கொண்டால், இப்போது அதை அசைக்கலாம்.
நீங்கள் ஒரு கேக் அல்லது பேஸ்ட்ரி மீது ஊற்ற வேண்டும் என்றால் நீங்கள் உடனடியாக ganache பயன்படுத்தலாம். அல்லது கப் கேக்கை மேலே குழாய் செய்ய விரும்பினால், முதல் இரண்டு மணி நேரத்திற்கு அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து விடலாம்.
அல்லது நீங்கள் சமைக்கிறீர்களானால், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் மென்மையான தோற்றத்தை உண்டாக்குங்கள்.
சாக்லேட் Ganache கலக்கும் குறிப்புகள்
நீங்கள் சாக்லேட் அனைத்து கிரீம் ஊற்ற வேண்டும் என்று ganache சமையல் சில நேரங்களில் பார்க்க வேண்டும், அல்லது ஒரே நேரத்தில் கிரீம் அனைத்து சாக்லேட் சேர்க்க.
மற்றும் விஷயம், நீங்கள் கேள்வி இல்லாமல், ஒரு வழிகாட்டி அந்த வழியில் கிடைக்கும். ஆனால் சிறந்த முடிவுகளுக்கு, உண்மையில் என்ன நடக்கிறது என்பது பற்றி சிந்திக்க பயனுள்ளதாக இருக்கிறது. நீங்கள் ஒரு சாக்லேட் ganache செய்யும் போது, நீங்கள் மயோனைசே செய்யும் போது போல, ஒரு குழம்பு செய்கிறாய்.
ஒரு குழாயில், எண்ணெய் மற்றும் வினிகர், அல்லது முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் வெண்ணெய் போன்ற சாதாரண கலவை இல்லாத இரண்டு திரவங்களை நீங்கள் இணைக்கிறீர்கள். ஒரு ganache, உருகிய சாக்லேட், மற்றும் சூடான கிரீம் ஒரு நிலையான குழம்பு அமைக்க இணைக்க.
நீங்கள் மயோனைசே அல்லது ஹாலண்டிஸை உருவாக்கியிருந்தால் , முதலில் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் முதலில் மெதுவாக முட்டையின் மஞ்சள் நிறத்தில் சேர்க்க வேண்டும் என்று நீங்கள் உணர்கிறீர்கள் , முடிவில் நீங்கள் விரைவாக அதை சேர்க்கலாம்.
இப்போது, ஒரு சாக்லேட் ganache ஒரு மயோனைசே போன்ற பலவீனமான அல்ல, ஆனால் நீங்கள் ஒரு நேரத்தில் சிறிது உருகிய சாக்லேட் கிரீம் சேர்க்க என்றால் நிச்சயமாக நீங்கள் ஒரு முழுமையான மென்மையான கிடைக்கும், இது முழுமையாக ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட வரை மற்றும் பின்னர் இன்னும் சில சேர்க்க கிரீம் கலக்கப்படுகிறது.
சாக்லேட், 70% சாக்லேட் சிறந்தது. சதவீதம் சாக்லேட் கோகோ அளவு குறிக்கிறது, மற்றும் அதிக எண் இருண்ட உள்ளது. எழுபது சதவீதம் சாக்லேட் கசப்பான இல்லாமல் ஒரு ஆழமான, பணக்கார சுவை வேண்டும்.
கிரீம், 36 முதல் 40 சதவிகிதம் பட்டாம்பட்டை கொண்டிருக்கும் கடுமையான whipping கிரீம் பயன்படுத்த வேண்டும். நீங்கள் ஒரு மென்மையான ganache இன்னும் கிரீம் பயன்படுத்த முடியும், அல்லது அதை உறுதியான செய்ய குறைவாக (நீங்கள் ஒரு சூடான நாள் என்றால் செய்ய வேண்டும் இது). இங்கே கொடுக்கப்பட்டிருக்கும் விகிதம் ஐசிங் கேக்குகள் அல்லது டிராஃபிளான்களுக்கான சரியான நிலைப்பாடு ஆகும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 243 |
| மொத்த கொழுப்பு | 20 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 12 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 6 கிராம் |
| கொழுப்பு | 27 மி.கி |
| சோடியம் | 12 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 14 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 3 கிராம் |
| புரத | 3 கிராம் |