வறுத்தெடுப்பதற்கு முன்பு கொழுப்பு உள்ள இறைச்சி ஒரு துண்டு போர்த்தி

கிரேக்க தத்துவஞானி ஹெரக்லிடஸைப் பற்றி விவாதித்த பெர்ட்ரண்ட் ரஸ்ஸல், ஆயிரக்கணக்கான கருத்துக்களைக் கருத்தில் கொண்டிருக்கும் ஒருவர், புத்திசாலித்தனமான நபராக இருப்பதாகக் கருதப்படுகிறார்.

"அறிவார்ந்த [நபர்] வெளிப்படையான அபத்தமானது எனக் கருதும் ஒரு கருத்தை வெளிப்படுத்தும் போது, ​​அது எப்படியோ உண்மை என்பதை நிரூபிக்க முயலக்கூடாது, ஆனால் அது எப்போதாவது எப்படி தோன்றுகிறது என்பதை புரிந்து கொள்ள முயற்சிக்க வேண்டும்."

சில பாரம்பரிய சமையல் நுட்பங்களை கருத்தில் கொள்ளும்போது இந்த அணுகுமுறை சமமாக பயனுள்ளதாக இருக்கும், இதில் கையில் இருப்பதுபோல் நடக்கும், இது ஒரு சிறந்த உதாரணம்.

இறைச்சி சாப்பிடுவதற்கு ஒரு நுட்பம் உள்ளது, இது இறைச்சி அதை வெட்டுவதற்கு முன் கொழுப்பு ஒரு அடுக்குக்குள் மூடப்பட்டிருக்கும்.

இந்த யோசனை இன்று நமக்கு அபத்தமானது, நமது ஒற்றை கொழுப்பு-புறக்கணிப்பு கலாச்சாரம் மட்டுமல்ல. (அச்சத்தின் போது பன்றி இறைச்சியைக் கொண்டிருக்கும் எங்கள் சிறிய இன்பம், விதிமுறை நிரூபிக்கும் ஒரு விதிவிலக்கான விதிமுறை ஆகும்).

முதல் கட்டத்தில் நாம் ஏன் வறுத்த இறைச்சியைத் தொந்தரவு செய்கிறோம் என்ற கருத்தை (எப்படியாவது எங்களால் எப்போது வேண்டுமானாலும்) தோற்றதாகத் தோன்றுகிறது. இது மென்மையாகவும், பழுப்பு நிறமாகவும், மெல்லிய வெளிப்புறமாகவும் உள்ள இறைச்சியை உற்பத்தி செய்வதாகும். ஒவ்வொரு வடியும் சுவையுடனும், கலப்பினங்களுடனும் பிரகாசமான மாறுபாட்டை வழங்குவதன் மூலம், வறுவுக்குள் குறுக்காகச் சுற்றிக்கொண்டிருக்கும் . கொழுப்பு ஒரு வறுத்த போர்த்தி வெளியே பிரவுனிங் தடுக்கும் (இது மைலார்ட் எதிர்வினை என்று ஒரு செயல்முறை வழியாக நடக்கும்).

இருப்பினும், நாம் நினைவில் வைத்துக் கொள்ளலாம், இருப்பினும், வண்டுகள் ஆயிரம் அல்லது ஆண்டுகளுக்கு முன்னால் இருந்தன. சமையலறையில் டயல் அல்லது வெப்பநிலை அமைப்புகள் இல்லை, அல்லது அந்த விஷயத்திற்கு, தெர்மோமீட்டர்கள். உண்மையில், அரிதாகவே அடுப்புகளில் இருந்தன. நிலத்திலிருந்த மரங்கள் கட்டப்பட்டிருந்தன, மரத்தால் எரிபொருளாக இருந்தன, ஆனால் அவை ரொட்டியை ரொட்டிக்கு பயன்படுத்தப்பட்டன.

ஒரு திறந்த மர தீவினையோ அல்லது கயிறுகளையோ ஒரு துப்பரையில் இறைச்சி வறுத்தெடுத்தது. நெருப்பிலிருந்து துண்டிக்கும் அல்லது நெருப்பிலிருந்து நகரும் வெப்பநிலையை சரிசெய்தல்.

சமையல் என்பது வேறு விஷயம் அல்ல. இறைச்சி வித்தியாசமாக இருந்தது. அந்த நாட்களில் மாட்டிறைச்சி மிகவும் இனிமையாகவும், கடுமையானதாகவும் இருந்தது. பசுக்கள் புல் சாப்பிட்டன, அதைப் பெற அவர்கள் கழிய வேண்டியிருந்தது. புல் மோசமாக வளர்ந்துவரும், மற்றும் ரோமிங் கடுமையான தசைகள் வழிவகுக்கிறது.

மேலும், இன்றும் மாட்டிறைச்சி கால்நடைகள் போலவே, பசுக்கள் முதிர்ச்சியை அடைந்த தருணத்தில் படுகொலை செய்யப்படவில்லை. நீங்கள் ஒரு மாடு கொண்டிருந்தால், முடிந்தவரை, அதன் பால், ஆமாம், ஆனால் அதன் சூடாகவும் இருக்க வேண்டும். குளிர்காலத்தின் போது ஒரு மாடு வசித்து, உங்கள் வாழ்க்கைத் தரத்தை உயர்த்துமாறு விலங்குகளின் கணிசமான உடல் வெப்பத்தை அனுமதித்தது. (பசுக்கள் வெளியே பனிப்பொழிவுக்கான மாற்றீடு கொடுக்கப்பட்டால், மாடுகளும் ஏற்புடையதாக இருப்பதைக் கண்டது.)

இதனால் படுகொலைக்குச் சென்ற பசுக்கள் கால்களில் இருந்த பழைய கால்கள், அதாவது பழைய, கடுமையான மற்றும் மெல்லியதாக இருந்தன.

அந்த சூழ்நிலைகளில், திறந்த நெருப்பின் வெப்பத்தை உறிஞ்சுவதில் இருந்து ஒரு வறுமையைச் செருகுவதை உணர்ந்தார்.

இறுதியாக, ஸ்பிட் தன்னை உள்ளது. நாம் இன்று இறைச்சி ஒரு துண்டு வறுத்த போது, ​​நாம் சமைத்த இறைச்சி உலர் மற்றும் கடினமான விட்டு, சாறுகள் ஒரு ஆபத்தான இழப்பு ஏற்படுத்தும் என்று தெரியும், ஏனெனில், முன்னதாக அது மூலம் ஒரு பெரிய கம்பி அல்லது ஸ்பைக் ஒட்டிக்கொண்டு கனவு ஒருபோதும்.

நிச்சயமாக, உள்துறை இருந்து ஈரம் இழப்பு கொழுப்பு ஒரு அடுக்கு உள்ள வெளிப்புற போர்த்தி மூலம் குறைந்து அல்லது மோசமான இல்லை. ஆனால் இடைக்காலத்தில், வறுத்த இறைச்சி உலர்ந்த இறைச்சியாக இருந்தது, ஆகவே இடைக்கால சமையல்காரர் இறைச்சி துண்டுகளில் முடிந்தவரை அதிக ஈரப்பதத்தை காப்பாற்ற நினைக்கும் எதையும் முயற்சி செய்யத் தவறக்கூடாது.

மற்றொரு நுட்பம், பொய் என்று அழைக்கப்படுகிறது, கொழுப்பு அடுக்குகளில் அதை போர்த்துவதற்கு பதிலாக, வறுத்த உள்துறை மூலம் கொழுப்பு threading கீற்றுகள் அடங்கும். புராணக்கதைகளான சட்யுபுரியண்ட் , ஸ்டீக்ஸில் மடக்குவதன் மூலம் நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு வறுத்தலைப் பார்க்கவும், பின்பு வெளிப்புறத் துண்டங்கள் (பின்னர் நிராகரிக்கப்பட்டது) கவரும் வரை வறுத்தெடுத்தல்.