பைன் மேரி மற்றும் நீங்கள் எப்படி பயன்படுத்துவது?

ஒரு பைன்-மரி ("பேன் மக-ரீ" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது சமையல் உலகில் சூடான நீரை குளிக்க விவரிக்க ஒரு கற்பனை வழி. இது பொதுவாக custards போன்ற மென்மையான உணவுகள் சமையல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு bain-marie நோக்கம் அது உணவு சுற்றி ஒரு மென்மையான வெப்ப உருவாக்குகிறது மற்றும் ஒரு சீரான சமையல் செயல்முறை முடிவு.

ஒரு சில சமையல் கருவிகளும் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ சரியாக ஒரு பைன்-மரி என குறிப்பிடப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு வழக்கிலும், செயல்முறை மறைமுக வெப்ப, அல்லது நீராவி, அல்லது உணவு இருவரும் வழங்க சூடான தண்ணீர் ஒரு கொள்கலன் பயன்படுத்தி ஈடுபடுத்துகிறது.

பைன் மேரி உருவாக்குதல்

க்ரீம் ப்ரூலியஸை உருவாக்குவதற்கான அமைப்பு அநேகமாக ஒரு பைன்-மரி இன் மிகவும் பொதுவான பயன்பாடு ஆகும். இந்த முறையில், வேகவைக்கப்படாத custards தனிப்பட்ட ramekins (சிறிய பீங்கான் உணவுகள்) ஊற்றப்படுகிறது, பின்னர் இந்த ramekins ஒரு பெரிய பேக்கிங் டிஷ் ஏற்பாடு. சூடான தண்ணீர் பெரிய டிஷ் மீது ஊற்றப்படுகிறது அது சுமார் ramekins வெளிப்புறங்களில் வரை வரும் என்று. பின்னர் முழு டிஷ் அடுப்பில் மாற்றப்பட்டு சுடப்படுகின்றது.

நீராவி உற்பத்தி செய்வதன் மூலம் வறண்ட வளிமண்டலத்தை விட மெதுவாக காஸ்டர்ட்ஸ் டாப்ஸ் வெப்பமடைவதால், இந்த உத்திகள், கூழ்மப்பிரிப்புகளில் இருந்து டாப்ஸ் தடுக்கப்படுவதைத் தடுக்க உதவுகின்றன.

பைன்-மேரி மற்றும் சீஸ்கேக்ஸ்

அடுப்பில் ஈரமான காற்றில் இருந்து மேல் மற்றும் நன்மை அடைய வாய்ப்புகள் உள்ளன, custards இருப்பது, இது cheesecakes, சுட்டுக்கொள்ள bain-marie நுட்பத்தை பயன்படுத்தலாம்.

சீஸ்கேக் பொதுவாக ஒரு ஸ்ப்ரிங்ஃபார்ம் பான் என்ற பெயரில் சுடப்படுகின்றது, இது இரு துண்டு கருவூலமாகும், இது அடிப்படை மற்றும் பக்கங்களை தவிர்ப்பதற்கு உதவுகிறது, இதனால் கடாயில் இருந்து சீஸ்கேக் பெற எளிதாகிறது.

தண்ணீரில் ஒரு ஸ்ப்ரிங்ஃபார்ம் பான் மூழ்கியதற்கு எதிர்மறையானது, கசியக்கூடியது, மற்றும் சீஸ்கேக் தண்ணீரில் கலந்து கொள்ளலாம். சில மக்கள் படலம் மூலம் வசந்த காலத்தின் கீழே மூடுவதற்கு முயற்சிப்பார்கள், ஆனால் இது எந்த வகையிலும் ஒரு முட்டாள்தனமான பணிபுரியும் அல்ல.

அதற்கு பதிலாக, ஒரு சீஸ்கேக் பேக்கிங் போது, ​​நீங்கள் அடுப்பில் கீழ் அலமாரியில் சூடான தண்ணீர் ஒரு பான் வைக்க முடியும் மற்றும் மேல் அலமாரியில் springform.

இந்த வழியில் சூடான நீரில் இருந்து நீராவி இன்னும் சீஸ்கேக் மீது seeping தண்ணீர் எந்த வாய்ப்பு இல்லாமல் கூழ் மேல் உறை.

ஒரு இரட்டை கொதிகலை பயன்படுத்தி

சில சமயங்களில், பைன்-மரி என்ற பெயரில் ஒரு இரட்டை கொதிகலனாக உள்ளது. ஒரு இரட்டை கொதிகலன் ஒரு சமையல் கருவியாகும், அதில் ஒரு சூடான நீரை கொட்டி நீரில் கொதிக்க வைக்கவும், கொதிக்கும் தண்ணீரின் பானைக்கு மேலே ஒரு கிண்ணம் அல்லது செருகவும் சேர்க்கப்படும். வழக்கமாக, இரட்டை கொதிகலன் மென்மையான வெப்பத்தை கடப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, சாக்லேட் உருகும்போது அல்லது ஹாலண்டாஸ் சாஸ் செய்யும் போது. நீங்கள் மற்றொரு மேல் ஒரு சிறிய பானை நிலை மற்றும் நீர் கீழே ஒரு பூர்த்தி உங்கள் சொந்த இரட்டை கொதிகலன் செய்ய முடியும். ஒரு இரட்டை கொதிகலன், இது ஒன்றாக பொருந்தும் பானைகளை உள்ளடக்கியது, பெரும்பாலான சமையலறை விநியோக கடைகளில் வாங்க முடியும்.

வெங்காய சாம்பலால் உருகிய உருளைக்கிழங்கில் உருகிய வெண்ணெய் கலவையை உண்டாக்குவதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் வெண்ணெய் உறிஞ்சுவதற்கு அவர்களுக்கு உதவ முட்டை மஞ்சள் கருவை உறிஞ்ச வேண்டும். ஆனால் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை மிகவும் சூடாகப் பெறுவது முட்டைகளை முளைக்கச் செய்வதோடு, முட்டைகளை உறிஞ்சும். ஒரு இரட்டை கொதிகலனை (அல்லது பைன்-மரி) மேல் வைத்தால் அவற்றைப் போதும், ஆனால் வெப்பம் மறைமுகமானது என்பதால், அவற்றைக் கட்டுப்படுத்துவது மிகவும் கடினமானது.