ஒட்டும் அரிசி என்றால் என்ன?

நீங்கள் அதை ஒட்டும் அரிசி (糯米), இனிப்பு அரிசி அல்லது பசையுள்ள அரிசி என்று அழைக்கிறீர்களா, இந்த சுற்று-அரிசி அரிசி அதன் ஒட்டும், பசை போன்ற அமைப்பு மூலம் உடனடியாக அங்கீகரிக்கப்படும். ஒட்டும் அரிசி மிகவும் ஒட்டும் தன்மை கொண்டது, இது ஸ்டார்ச் மேலோட்டின் மொத்த அல்லது அருகில் இல்லாதது.

அமிலோசியை புரிந்துகொள்வது

அரிசி மற்ற வகை அமிலோசு மற்றும் அமிலோபிக்டின் ஆகிய இரண்டும் கொண்டிருக்கின்றன; அரிசி ஒட்டும் தன்மை இருவருக்கும் இடையேயான விகிதத்தை சார்ந்துள்ளது. எனவே, அதிக உயர்தர உள்ளடக்கத்தை கொண்டிருப்பதன் மூலம், நீளம் மற்றும் பஞ்சுபோன்ற நிலையான நீள நிற வெள்ளை அரிசி ஒரு பானை மீது எண்ணலாம் என்றால், குறுகிய தானிய வெள்ளை அரிசி குறைந்த கலவையற்ற உள்ளடக்கம் தானியங்கள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கிறது.

நீண்ட தானிய அரிசி, 19 முதல் 23 சதவிகிதம் அடர்த்தியானது, 12 முதல் 19 சதவிகிதம் குறுகிய தானிய அரிசிக்கு. குளுடன்சஸ் அரிசி (ஒட்டும் அரிசி), மறுபுறம், அதிகபட்சமாக 1% அமிலோசு உள்ளது, சமைக்கும் போது மிகவும் ஒட்டும்.

ஒட்டும் அரிசி பயன்படுத்துகிறது

ஒட்டும் அரிசி ஆசியா முழுவதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சீனப் பாத்திரத்தில், ஒட்டும் அரிசி இனிப்பு மற்றும் சுவையான உணவுப் பொருட்களிலும், இனிப்புகளிலும், வாத்து, மற்றும் ஷூமாய் மற்றும் சோங்ஸி போன்ற பாலாடைகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒட்டும் அரிசி அல்லது அரிசி கொதிக்கவைக்க பெரும்பாலான சமையல் அழைப்புகளைச் செய்யும்போது, ​​அது உப்பு-வறுத்திருக்கலாம் அல்லது இத்தாலிய ரெசோட்டோவைப் போல சமைக்கலாம்.

பொதுவாக, சீன சமையலறையில் நீங்கள் உண்ணும் உணவை சமைக்க விரும்பினால், நீங்கள் நீண்ட தானிய ஒட்டும் பாத்திரத்தை பயன்படுத்த வேண்டும் மற்றும் நீங்கள் இனிப்பு அரிசி கொண்டு இனிப்பு டிஷ் சமைத்தால், நீங்கள் சிறிய தானிய ஒட்டும் அரிசி பயன்படுத்த வேண்டும். ஏனென்றால் நீளமான தானிய ஒட்டும் அரிசி (長 糯米) அமைப்பு மெல்லிய தானிய ஒட்டும் அரிசி விட உறுதியானது மற்றும் குறைவான ஒட்டும் தன்மை உடையது, எனவே இது சுவையான உணவை சமைக்கினால் நன்றாக இருக்கும்.

உதாரணமாக, இனிப்பு அரிசி கேக் அல்லது தாமரை ரூட் அடைத்து வைத்திருந்தால், நீங்கள் சிறு தானிய ஒட்டும் (அ) அரிசி (圓 米米) உபயோகித்தால் நல்லது.

சீன மருத்துவம் மற்றும் சமையலில், கருப்பு மற்றும் ஊதா நிறமுடைய அரிசி / ஒட்டும் அரிசி உங்கள் உடலுக்கு மிகவும் நல்லது, உங்கள் இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்த முடியும் என மக்கள் நம்புகின்றனர்.

உறிஞ்சும் அரிசி ஊறவைத்தல்

நீங்கள் சமைக்க விரும்பும் டிஷ் அல்லது எப்படி அதை சமைக்க வேண்டும் என்பதை பொறுத்து, நீங்கள் சமையல் முன் ஒட்டும் அரிசி ஊற வேண்டும். நீங்கள் சமைக்கும் முன் ஒட்டும் அரிசி ஊறவைத்தால், அது மிகவும் ஒட்டும் மற்றும் மென்மையாக மாறும். ஒரு பொதுவான பரிந்துரை என, நீங்கள் முதல் முறையாக ஏதாவது சமைக்க போது செய்முறையை பின்பற்றவும் மற்றும் உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பத்திற்கு ஏற்ப அதை சமைக்க வழி சரி.

சமைப்பதற்கு முன், உயர் மாவுச்சத்து உள்ளடக்கம் பசையம் அரிசி தானியங்களை சுண்ணாம்பு போன்ற மற்றும் ஒளிபுகா செய்கிறது. களிமண் அரிசி கருப்பு மற்றும் ஊதா வகைகள் உள்ளன unmilled விற்கப்படுகின்றன.

மென்மையான அரிசிக்கு மற்ற பெயர்கள் முத்து அரிசி, மாசி அரிசி மற்றும் மெழுகு அரிசி ஆகியவை.

ஒட்டும் காய்கறி சமையல்

• சுவையான ஸ்டிக்கி அரிசி கொண்டு அடைத்த தாமரை வேர் - இந்த அடைத்த தாமரை ரூட் மிகவும் இனிமையாகவும், ஒரு ஒளி தாமரை ரூட் வாசனையாகவும் உள்ளது. நீங்கள் அதை சூடான அல்லது குளிர்ந்த இருவரும் சேவை செய்ய முடியும்.
• முத்து மீட்பால்ஸ் - முத்து இறைச்சிப்பந்தைகள் ஒரு சிறந்த சீன விருந்து மற்றும் கட்சி டிஷ். இது இறைச்சி ஒரு பந்து என்று அர்த்தம் ஒரு meatball போது, ​​அது "முத்து மீட்பால்" (珍珠 丸子) மிகவும் கவர்ச்சிகரமான பெயர் கொடுக்கப்பட்ட அது பசையம் அரிசி / ஒட்டும் அரிசி ஒரு அடுக்கு மூடப்பட்டிருக்கும்.
• தாமரை இலை மூடுபனி (லோ மேய் காய்) - இந்த பிரபலமான மங்கலானது, ஒட்டியான அரிசி, சீன சாஸ் மற்றும் இதர காய்கறிகள் நிரம்பிய தாமரை இலைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

• வேர்க்கடலை ஒட்டும் அரிசி - congee பாரம்பரிய சீன காலை போலவே, வியட்நாமில் ஒரு ஒட்டும் அரிசி ஒரு கிண்ணத்தில் நாள் தொடங்க பொதுவான. வேர்க்கடலை ஒட்டும் அரிசி இந்த செய்முறையை இனிப்பு பசையம் அரிசி மற்றும் தேங்காய் பால் சமைக்கப்பட்ட வேர்கடலை கொண்டுள்ளது. இது அரிசி நீராவி விரும்புவதற்கு மாற்று சமையல் திசைகள் அடங்கும்.