ரெட் பீன் தயிர் என்பது சிவப்பு நொதிக்கப்பட்ட பீன் தயிர் (சீன: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳) எனவும் அழைக்கப்படுகிறது. ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு மேலாக சீன மக்கள் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீன் உணவை சாப்பிடுகின்றனர். பல்வேறு வகையான புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீன் தயிர் மற்றும் பல்வேறு வழிகளில் அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால் இந்த கட்டுரை சிவப்பு பீன் தயிர் கவனம் செலுத்துகிறது.
சிவப்பு பீன் தயிர் என்பது பாதுகாக்கப்பட்ட பீன் தயிர், இது அரிசி ஒயின், புளிப்பு சிவப்பு அரிசி / சிவப்பு ஈஸ்ட் அரிசி மற்றும் இதர பருப்பு வகைகள் ஆகியவற்றில் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ள க்யூப்ஸ் பீன் தயிர்.
அவர்கள் சில நேரங்களில் மிளகாய் கொண்டு பருக முடியும்.
சிவப்பு பீன் தயிர் பொதுவாக ஒரு வலுவான சுவை மற்றும் ஆல்கஹால் வாசனை கொண்டிருக்கிறது. இதைப் பயன்படுத்த விரும்பும் மக்கள், தங்கள் இறைச்சி அல்லது கோழி இறைச்சி அல்லது கோழி இறைச்சியை பின்னர் ஆழமான வறுக்கவும் அல்லது மெதுவாக சமைக்கவும் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள். சிவப்பு பீன் தயிர் இறைச்சி ஒரு சிறப்பு மது வாசனை கொடுக்க முடியும் மற்றும் பீன் தயிர் ஒரு முறை இறைச்சி மிகவும் மென்மையான மற்றும் மென்மையாக இருக்கும் உணவு தயார் செய்ய இறைச்சி tenderize உதவுகிறது.
நான் தனிப்பட்ட முறையில் சிவப்பு நொதிக்கப்பட்ட பீன் தயிர் சுவை கனிந்த, இனிப்பு ஆனால் வெள்ளை நொதிக்கப்பட்ட பீன் தயிர் ஒப்பிடும்போது வலுவான மது சுவை உள்ளது என்று நினைக்கிறேன். வெள்ளை பீன் தயிர் சுவை, கூர்மையான, உப்புத்தன்மை, வலுவானது, நானே மிகவும் பலவீனமாக இருக்கிறது.
சீன சந்தையில் ஜாடிகளில் செதுக்கப்பட்ட பீன் தயிர் விற்கப்படுகிறது. பல வேறுபட்ட பிராண்டுகள் உள்ளன ஆனால் ஃபூ-சுங் வட அமெரிக்காவில் மிகவும் பிரபலமான பிராண்ட் ஆகும், இது க்யூப்ஸுடன் சேர்த்து ஜாடிக்கு மிகவும் சற்று பிட் உள்ளது. சீனப் பாத்திரத்தில், ஒரு சிறிய அளவு நறுமணமான பீன் தயிர் என்பது அரிசி மற்றும் காய்கறிகளுக்குத் தேவையான உப்பு மற்றும் பொரியலாகும் உணவுகள் அனைத்திற்கும் சுவை சேர்க்க பயன்படுகிறது.
ஷாரி சியுக்கான ஹவாய் ரெசிப்கள் பெரும்பாலும் சிவப்பு பீன் தயிர் (கீழே உள்ள செய்முறைகளில்) மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்ற உண்மையை ஹவாய் சமையலில் சீன குடியேற்றக்காரர்களின் தாக்கங்கள் காணப்படுகின்றன.
மற்ற செய்முறை " சீன உடை ஆழமான வறுத்த சிக்கன் விங்ஸ் " ஆகும். இந்த செய்முறையை நான் வெள்ளை புளிக்க பால் டோஃபு பயன்படுத்த. ஆனால் நீங்கள் அதற்கு பதிலாக சிவப்பு புளிக்க பால் பயன்படுத்த முடியும்.
ரெசிபி:
சார் சியூ (ரோஸ்ட் பன்றி இறைச்சி)
லிவ் வான் திருத்தப்பட்டது.
சிவப்பு நறுமணமுள்ள டோஃபுவை ஒரு முக்கிய பதப்படுத்திப் பொருள்களாகப் பயன்படுத்துவதில் மிகவும் பிரபலமான டிஷ் ஒன்றாகும், "ரெட் புரோமென்ட் பீன் தயிர் உடன் பிரெயிச் பன்றி இறைச்சி பெல்லி". இந்த டிஷ் என் தனிப்பட்ட பிடித்த ஒன்றாகும்.
தேவையான பொருட்கள்:
700 கிராம் (1 ½ பவுண்டுகள்) பன்றி இறைச்சி பெல்லி
Garish ஐந்து 5-7 சிறிய அளவு bok choy
3 மெல்லிய துண்டு இஞ்சி
1 ஸ்பூன் வெங்காயம், அதை அரை வெட்டி
பூண்டு 2 கிராம்பு, அதை வெட்டு
750ml (1 1/5 பிட்கள்)
பதப்படுத்தப்பட்ட:
4 க்யூப்ஸ் சிவப்பு புளிக்க பால் டோஃபு
4 தேக்கரண்டி சாக்ஸிங் அரிசி மது அல்லது அரிசி ஒயின்
60 மி.லி. (2 பக் அவுன்ஸ்) லைட் சோயா சாஸ்
½ தேக்கரண்டி இருண்ட சோயா சாஸ்
½ தேக்கரண்டி சர்க்கரை
1 தேக்கரண்டி சோளம் மாவு / உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்
1 தேக்கரண்டி தண்ணீர்
நடைமுறைகள்:
- ஒரு பெரிய பானை தண்ணீர் மற்றும் துண்டு பன்றி தொடை 3-4cm தடிமனாக கொதிக்கவும்.
- 10 நிமிடங்கள் பன்றி தொப்பை பிளைஞ்ச். குளிர் நீர் மற்றும் வடிகால் துவைக்க. தண்ணீர் நிராகரிக்கவும்.
- க்யூப்ஸ் மீது பன்றி தொப்பை வெட்டு. ஒதுக்கி விடு.
- கொதிக்கும் நீரில் Blanch bok choy மற்றும் ஒதுக்கி விடு.
- ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயுடன் சூடாகவும், இஞ்சி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து வறுக்கவும், வறுக்கவும், நறுமணம் போடவும். சர்க்கரை சேர்த்து வாங்கி, அதை உருகுவதற்கு காத்திருக்கவும்.
- படி 5 க்குள் பன்றி தொப்பை சேர்க்கவும் மற்றும் நடுத்தர குறைந்த வெப்பம் தீ திரும்பவும். 3-4 நிமிடங்கள் உலர்ந்த வறுக்கவும்.
- எல்லாவற்றையும் ஒரு கையிருப்புக்குள் மாற்றவும்.
- ஒரு கிண்ணத்தில் சிவப்பு நறுக்கப்பட்ட டோஃபு உணவானது, சீசனிங் அரிசி ஒயின், லைட் சோயா சாஸ், டார்க் சோயா சாஸ் ஆகியவற்றைப் போட்டு, அவற்றை ஒன்றிணைத்து, படி 7 இல் சேர்க்கவும்.
- படி 7 க்கு நீரை சேர்த்து, 1.5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். நீங்கள் சிறிது வறண்டதாக நினைத்தால் தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.
- 1 தேக்கரண்டி தண்ணீரில் சோள மாவு கலந்து, படி 9 இல் தேவையான அளவு சாஸைத் தேய்க்க வேண்டும். போக் சாய் கொண்டு அழகுபடுத்துதல் மற்றும் அது சேவை செய்ய தயாராக உள்ளது.
தயாரான நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
குக் நேரம்: 2 மணி நேரம்