ஒவ்வொரு விடுமுறை பருவத்திலும், "ஏழு மீன்களின் இத்தாலிய பீஸ்ட்" கிறிஸ்மஸ் ஈவ் விருந்துக்கு சமையல் செய்வதற்கான பல கோரிக்கைகளை நான் பெற்றுள்ளேன். சில உணவுகள் பல்வேறு உணவு உண்பதை என்னவென்பது தெரியுமா? சமையல்காரர்கள் பணியில் இருந்து நகரத்திற்கு அல்லது குடும்பத்தைச் சேர்ந்த குடும்பத்திற்கு மாறுபடுவதால் பதில் சொல்ல மிகவும் கடினம் வாய்ந்த கேள்விகளைக் கொண்டிருக்கிறார்கள், என் தென் இத்தாலிய சமையல்காரர்களில் யாரும் எந்த குறிப்பிட்ட கிறிஸ்துமஸ் ஈவ் டிஷ் ஒரு குறிப்பிட்ட முக்கியத்துவத்தை இணைக்கிறார்கள்.
உண்மையில், "ஏழு மீன்களின் விருந்து" ஒரு இத்தாலிய பாரம்பரியம் அல்ல, ஆனால் ஒரு இத்தாலிய அமெரிக்கர் ஒருவர். பல இத்தாலியர்கள் மீன் சாப்பிடுகிறார்கள்-கிறிஸ்துமஸ் ஈவ் (லா விஜிலியா டி நாட்டேல்) க்கான உணவு சாப்பிடுகிறார்கள், இத்தாலியில் எங்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட "ஏழு-மீன்" உணவு உள்ளது.
மறுபுறம், மீனைப் பயன்படுத்துவதற்கான காரணம் எளிதானது: கிறிஸ் ஈவ் வேறு வார்த்தைகளில் சொன்னால், கத்தோலிக்க திருச்சபை இறைச்சி நுகர்வுக்கு தடைவிதிக்கும் ஒரு நாளின் தன்மை, ஒரு விஜிலியா டி மாக்ரோ ("மெலிந்த விருந்து") ஆகும். இந்த முரண்பாடு இப்பொழுது குறைவாகவே கவனிக்கப்பட்ட போதிலும், கடந்த காலத்தில் அது எல்லோரும் கிறிஸ்துமஸ் சந்தைக்கு மீன் சந்தைக்கு கூட்டிச் செல்வதையும், இத்தாலிய சமையல்காரர் லிவியோ ஜானட்டோனி சமுதாயக் கடமைகளை பற்றியும், அவற்றின் டாமில்களும், 1920 களின் ரோமானிய மீன் சந்தைகளில் மட்டி மற்றும் இதர உணவு வகைகளின் அட்டவணைகள், குளிர்ச்சியான, ஈரமான மாடிகள் மற்றும் கறுப்பு மீன்களால் ஒப்பந்தங்களைச் செய்வதற்கு வளைந்துகொடுக்கும் அவர்களின் நேர்த்தியான ஆடைகளும், நேர்த்தியான ஆடைகளும்.
நேபிள்ஸ் பற்றி பேசுகையில், மறுபுறம், லா கியூசினா டி நாபோலி, "கிறிஸ்துமஸ் கிறிஸ்துமஸ் ஈவ், கிறிஸ்மஸ் மற்றும் ப்ரிமா ஃபெஸ்டா (26 வது) மூன்று கிறிஸ்துமஸ் விருந்துகள் பற்றி முடிவு செய்யப்படுவதற்கு ஒரு வாரத்திற்கு முன்னர், காரோலா பிரான்செஸ்கோனி எழுதுகிறார். மற்றவர்களைக் காட்டிலும் பாரம்பரியமாக இருக்க வேண்டும்: "
- Sauteed ப்ரோக்கோலி rabe (கிறிஸ்துமஸ் ப்ரோக்கோலி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது)
- ஒரு தேர்வு: பாஸ்தா டிஷ் என ஸ்பாகட்டி அலிலியோ இ ஒலியோ , அன்கோவி சாஸ், அல்லது வெர்மிகெல்லி அல்லது ஸ்பாகெட்டி சாய் வோங்கோல் (க்ளாம்ஸ் மற்றும் தக்காளிகளுடன்) மொழியில்.
- வறுத்த அல்லது வறுத்த ஈல் ( capitone ) தொடர்ந்து பிற மீன் உணவுகள் தேர்வு, இது வரம்பில், இரவு வரவு செலவு பொறுத்து, எளிய baccalà இருந்து ஒரு வேகவைத்த முழு மீன் அல்லது ஆடம்பரமான மூல சிப்பிகள் அல்லது வறுத்த இரால்.
- பிரதான உணவை மூடுவதற்கு ஒரு புத்துணர்ச்சி கொப்பனாட்டா டீ பேஸ் (மீன் கேபனாட்டா).
- சாஸ்டாமல்லி (S- வடிவ பாதாம் குக்கீகள்), ரொக்கோகோ மற்றும் அஸ்டாக்ஷியோலி போன்றவை: கிறிஸ்துமஸ் டிஸெர்ட்ஸ், இதில் அடங்கும்: மசாலா (மர்பிபனால் செய்யப்பட்ட விரிவான, வண்ணமயமான பழங்கள் ) , மற்றும் பல்வேறு குக்கீகள். இறுதியாக, உலர்ந்த பழம் (தேதிகள், அத்தி, கொட்டைகள், மற்றும் லா கொலானா டெல் பிரெட் (பூசாரி நெக்லெஸ்), செருகப்பட்ட ஒரு மோதிரம் ஆகியவை ஒன்றாக இணைந்தன).
கிறிஸ்துமஸ் தினம் மெனு, அவர் குறிப்பிடுகிறார், ரொட்டி, சுடப்பட்ட பாஸ்தா , அல்லது மாவடை அல்லது ஒரு tippano, வறுத்த - அது மற்றும் capon அல்லது வான்கோழி, caponata , மற்றும் இனிப்பு யார் அந்த மீன் . கிறிஸ்துமஸ் தினம் இனிப்பு மட்டுமே தேவை struffoli உள்ளது .
டிசம்பர் 26, அல்லது சாண்டோ ஸ்டெஃபனோவைச் சேர்ந்த இரவு உணவுகளில் மூன்றில் ஒரு பகுதியும் கூட சுதந்திரமாக உள்ளது. சிலர் ரிகோட்டா-சார்ந்த ராகூவுடன் டேக்லியட்டெல்லுடன் தொடங்குகின்றனர், மற்றவர்கள் செய்யாதது.
திருமதி. பிரான்செஸ்கோனியின் மெனு பரிந்துரையைப் பற்றி குறிப்பிட வேண்டிய முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவர் பணியாற்றும் உணவு வகைகளின் எண்ணிக்கையை குறிப்பிடவில்லை என்பதுதான் - இது உணவகங்களின் எண்ணிக்கையை பொறுத்து மாறுபடும்.
இன்னொருவர் தான் பாரம்பரிய நேபாளம் கிறிஸ்துமஸ் கேக் என்று குறிப்பிடுகிறார். நவீன மார்க்கெட்டிங் ஒரு சக்தி வாய்ந்த சக்தியாகும், மேலும் பாரம்பரிய நேபாள டெஸ்டெர்ட்ட்களுக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் கிட்டத்தட்ட பனெட்டோனை (மிலனிலிருந்து உருவானது) அல்லது (வெரோனாவிலிருந்து) காணலாம், மேலும் ஒருவேளை பான்ஃபோர்ட் ( சைனாவிலிருந்து மத்திய காலம் வரை ) பாரம்பரிய நேபாள கிறிஸ்மஸ் பண்டிகை கொண்டாட்டத்தின் பின்னர் வழங்கப்பட்டது.