கிறிஸ்துமஸ் பல விஷயங்களை பிரதிபலிக்கிறது: இது ஒரு மத விடுமுறை, ஆனால் குடும்பங்களுக்கு ஒரு சந்தர்ப்பம் சேகரிக்க, தலைமுறைகளுக்கு இடையே உறவுகளை பலப்படுத்துகிறது. 1960 களின் பொருளாதார வளர்ச்சியின் போது இளைய தலைமுறையினரால் கைவிடப்பட்ட இத்தாலியின் சில பகுதிகளில், இந்த மாகாணத்தில் வேலையில்லாதவர்கள் தொழிற்சாலை வேலைகளை எடுத்துக் கொள்வதற்காக வடக்கு நகரங்களுக்கு குடிபெயர்ந்தபோது இந்த விடுமுறை தினம் மிகவும் முக்கியமானது.
மறுபயன்பாட்டின் சிறப்பம்சங்களில் ஒன்று நிச்சயமாக கிறிஸ்துமஸ் விருந்து அல்லது செனோன் ஆகும் , இது இடத்திலிருந்து இடம் மாறுபடும்; டஸ்கனி மற்றும் எமிலியாவில் இது இறைச்சி-அடிப்படையிலானது, மற்றவற்றுடன், கேப்பான் குழம்பு, மற்றும் பின்னர் ஒரு வேகவைத்த தொப்பியில் cappelletti ( டாரெல்லினி மீது மொடெனீஸ் மாறுபாடு) இடம்பெறுகிறது.
இனிப்பு, மற்றும் ஒருவேளை சியன்னா அனைத்து பெரும்பாலான: panforte, அடர்த்தியான, flourless மற்றும் பெரிதும் மசாலா பழம் ஒரு வகையான, தேன், மசாலா, கேண்டி பழங்கள் மற்றும் பாதாம் ஒரு பரலோக கலவை, அதன் தோற்றம் நேரம் mists மீண்டும் நீண்டுள்ளது. பெயரின் பொருள் "வலுவான ரொட்டி" என்று பொருள்படும், இது பழைய பதிப்பிலிருந்து பெறப்பட்ட பான் பீப்போட்டா என்ற பெயரிடப்பட்டது, இது " பெப்பரேட் " (அதாவது, மசாலா) ரொட்டியாகவும் மொழிபெயர்க்கப்பட்டாலும், எந்தப் பதிப்பு பாரம்பரியமாக எந்த மாலையும் இல்லை.
பான்ஃபோர்ட் வரலாறு
பெரும்பாலானவை அது மத்தியகால மூலங்களைக் கொண்டிருப்பதாகக் கூறுகின்றன, 1200 களில் சூயர் லடா என்ற ஒரு புதுமையான கன்னியாஸ்திரியாக அது கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. புராணத்தின் படி, அவர் மசாலா அமைச்சரவை கீழே சர்க்கரை, மசாலா மற்றும் பாதாம் ஒரு மவுண்ட் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது - எலிகள் பைகள் உள்ள துளைகளை மெல்லும், மற்றும் புனித மனை இருந்து திரும்பி யாத்ரீகர்கள் மூலம் விலைமதிப்பற்ற பிரசாதம் நம்பிக்கையற்ற கலப்பு இருந்தது.
அவளது முதல் சிந்தனை குழப்பத்தில் குழப்பத்தை சேகரித்து அதை அடக்கம் செய்வதுதான், ஆனால் அந்தவிதமான கழிவு பாவம். அதனால் அவள் நின்றுகொண்டு, கன்னத்தில் முத்தமிட்டாள், என்ன செய்வது என்று யோசித்துக்கொண்டிருந்தாள், ஒரு கருப்பு பூனை சமையலறையில் வந்தபோது அவள் நினைவுக்கு வந்தாள்: அதை எல்லாம் தீ வைத்துவிட்டு சுவையான ஏதாவது செய்யுங்கள். அவள் செய்தாள்; சர்க்கரை உருகி, கரைசல் செய்யப்பட்ட, கொட்டைகள் வறுத்தெடுத்து, மசாலா கலந்த கலவை, மற்றும் அனைத்தையும் வைத்துக் கொள்ளவும். பான் எடுத்துக் கொண்டு, சில தேன், பின்னர் மீதமுள்ள பாதாம் சேர்த்து, கலவையை அடுப்பில் வைக்கவும்.
அது ருசியான முகத்தை சுமந்துகொண்டு, தன்னைப் பற்றி மிகவும் மகிழ்ச்சியாக உணர்கிறாள், பூனைக்கு எதிராகத் தேய்த்துக் கொண்டிருக்கும் பூனை, "நீ அதை ருசிப்பாயா?" என்று கேட்டாள். பூனைகள் பேசுவதில்லை, ஆனால் பிசாசு செய்கிறது; அவள் மீது பானையின் உள்ளடக்கங்களை தூக்கி எறிந்தார், அவர் தனது உண்மையான வடிவத்தில் மாற்றினார், புகைப்பழக்கத்தின் ஒரு தவறான பஃப்ஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃஃഫ് சூயர் பெர்ட்டாவின் சமயத்தில், தாய் உயர்ந்தவர், சமையல் அறைக்குச் சென்றார், சாப்பாட்டின் பரலோக நறுமணம் சாத்தானின் துர்நாற்றத்தை வென்றது; ஈவில் ஒரு சமாளிக்க போதுமான சக்தி என்ன என்று ஆர்வம், சகோதரி பெர்டா பான் விட்டு என்ன சுவைத்தேன்.
மற்றவர்கள் பார்கோர்ட் இன்னும் பழையவள் என்று சொல்கிறார்கள்: பேதுருவுக்கு வால்மீனைப் பின்தொடர்ந்த ஒரு அனாதையானவர், அவனுடைய பாக்கெட்டிலிருந்த ரொட்டியின் மேலோடு அவருக்குக் கொடுக்க முயன்றார்; ஜோசப் அதை எடுத்து, பறவைகள் ஒன்றின் மேல் ஒரு குட்டி கொடுத்தது, அதன் கூரையின் மேல் சறுக்கல்களில் இருந்தது, மற்றும் மற்றவர்களிடமிருந்து திரும்பினார், அவருடைய கண்கள் கண்ணீரை நிரப்பின. பின்னர் ஒரு குரல் அவருக்கு நன்றி தெரிவித்தார், அவர் வீட்டுக்குத் திரும்பியபோது, அவர் தனது பாட்டியிடம் பகிர்ந்து கொண்டார், அவர் பெற்றோர்கள், அவரது தாயார் கதிரியக்க மற்றும் அவரது தகப்பனார் எரிந்த கவசத்தில் இருப்பதைக் கண்டார், அதே சமயத்தில் ஒரு விருந்துக்காக அலங்கரிக்கப்பட்டிருந்தது, பாதாம் பாதாம், தேன் மற்றும் காய்ந்த பழங்கள் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது.
நீங்கள் அதை எப்படி பார்க்கிறீர்களோ, அங்கே பார்கோர்ட்டைப் பற்றி மந்திரம் ஏதுமில்லை . பல நூற்றாண்டுகளாக, பலவிதமான வேறுபாடுகள் இருந்தன; புதிய பொருட்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டிருந்தன அல்லது கிடைத்தன. 1820 களில், ரோம்ஸில் உள்ள பாஸ்டிசீரியா பெற்றோர் ஒரு சாக்லேட் வகையை அறிமுகப்படுத்தியது, அது ஒரு காலத்திற்கு மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது, மற்றும் இன்னும் விற்பனை செய்யப்படுகிறது, ஆனால் இப்போது மிகவும் பிரபலமான வகைகள் பான்ஃபோர்ட் நீரோ மற்றும் பான்ஃபோர்ட் மார்கெரிட்டா ஆகும்.
பான்ஃபோர்ட் நீரோ இருண்டது மற்றும் கசப்பான பாதாம் கொண்ட ஒரு சிக்கலான சுவை உண்டு; அது connoisseurs மூலம் முயன்று.
பான்ஃபோர்ட்டே மார்கெரிட்டா என்பது ஒளியின் நிறம் மற்றும் மிகவும் மென்மையானது, இனிப்பு சர்க்கரையின் தூசி நிறைந்ததாக இருக்கிறது ; என்ரிக்கோ ரிகி இந்த செய்முறையை 1879 ஆம் ஆண்டில் உருவாக்கியது மற்றும் முதலில் அதை ராணி மார்கெரிட்டாவுக்கு வழங்கியது, ஒவ்வொரு வருடமும் சியன்னாவின் புகழ்பெற்ற பாலியோ குதிரை பந்தயங்களை பார்க்க வந்தார்.
பான்ஃபோர்ட் ரெசிபி
பாஸ்போர்ட்டிற்கான பெரும்பாலான அச்சிடப்பட்ட சமையல் பொருட்கள் தொழில்துறை அளவுகள் - 50 பவுண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை.
இவை மிகவும் சமாளிக்கக்கூடியவை; பான்ஃபோர்ட் நீரோவின் அளவு, Il Re dei cuochi இலிருந்து 1885 ஆம் ஆண்டில் சலானி மூலம் அநாமதேயமாக வெளியிடப்பட்டது, அதே சமயத்தில் பார்கோர்ட்டே மார்கெரிட்டாவை பாரம்பரிய டஸ்கன் சமையல் தொகுப்புகளிலிருந்து பெறலாம் .
தேவையான பொருட்கள்
| பான்ஃபோர்ட் நீரோ: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 அவுன்ஸ் பேக்கிங் சாக்லேட் | 1 1/2 கப் (180 கிராம்) மாவு |
| 2/3 கப் சர்க்கரை | 1 3/4 கப் இனிப்பு சர்க்கரை |
| 1 கப் குறைவாக 2 தேக்கரண்டி பாதாம் ஷெல் | 3/4 கப் தேன் |
| 1/2 கப் தேன் | 1 கப் குறைவாக 2 தேக்கரண்டி nutmeats |
| 4 கசப்பு பாதாம் | 1 3/4 கப் பாதாம் |
| 1 1/2 கப் (180 கிராம்) மாவு | 2 அவுன்ஸ் சிட்ரன் கேண்டிங் |
| பைன் கொட்டைகள் ஒரு சில | 8 அவுன்ஸ் பழம் தலாம் (ஆரஞ்சு போன்றவை) |
| 1/2 டீஸ்பூன். அரைத்த பட்டை | 1/2 டீஸ்பூன் தரையில் இலவங்கப்பட்டை |
| 4 அவுன்ஸ் பற்றி citron கேண்டிங் | மசாலா ஒரு சிட்டிகை |
| ஒரு எலுமிச்சை grated தண்டு | 1 கடுகு டீஸ்பூன் தரையில் கொத்தமல்லி |
| 1/4 தேக்கரண்டி தரையில் கிராம்பு | 1 தேக்கரண்டி இனிப்பு சர்க்கரை |
| 1/4 தேக்கரண்டி தரையில் மிளகு |
15 செதில்கள் (ஒற்றுமைக்கு பயன்படுத்தப்படும் வகையானது, டெலிடிகேட்ஸிலிருந்து கிடைக்கும்).
Panforte எப்படி
நீங்கள் பொருட்களுடன் கூடியிருந்த பின் பின்வருமாறு தொடரவும்:
கொட்டைகள் முனுமுனுக்கிறேன் மற்றும் எளிதில் அவர்களுக்கு சிற்றுண்டி.
நீங்கள் பார்கோர்ட்டே நீரோவைச் செய்தால், கசப்பான பாதாம் கொண்ட மாவை அரை பாதாம், பைன் கொட்டைகள் சேர்த்து மீதமுள்ள, பின்னர் இரண்டு இணைக்க; நீங்கள் பார்கோர்ட்டே மார்க்கெரிடாவைக் கொட்டிக் கொட்டினாலும் , கொட்டைகள் ஒன்றாக ஒட்டலாம் . காய்ந்த பழங்களை துடைத்து, கொட்டைகள் சேர்த்து மசாலா கலக்க வேண்டும்.
9 அங்குல விட்டம், செதில்களுடன் ஆழமான டிஷ் பான்னை வரிசைப்படுத்தவும்.
சர்க்கரை, தேன், சாக்லேட் ( பான்ஃபோர்ட் நீரோனுக்காக ) மற்றும் கொதிக்கும் நீர் ஒரு தொட்டியை அமைக்கவும் . ஒரு மர கரண்டியால் தொடர்ச்சியாக குழைத்து, கலவையை ஒட்டாமல் தடுக்க கவனமாக இருப்பது. சிராய்ப்பு கடினமான பந்து மேடையில் அடையும் போது, அடுப்பில் இருந்து தொட்டியை அகற்றி பழம் மற்றும் நட்டு கலவையில் குழப்பு. பான் மீது விளைவாக இலை ஊற்ற, ஒரு dampened கத்தி மேல் தேய்த்தால். ஒரு அரை மணி நேரம் ஒரு 300 எஃப் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள. பார்கோர்ட் பழுப்பு நிறமாக இருக்க கூடாது.
பார்கோர்ட்டின் முடிந்ததும், அடுப்பில் இருந்து பான்னை அகற்றவும், அதைச் சுற்றியிருக்கும் அதிகப்படியான செதில்களை ஒழுங்கமைக்கவும்.
நீங்கள் பார்கோர்ட்டே மார்க்கெரிடாவை செய்கிறீர்கள் என்றால், அதைச் சமைக்கும் சர்க்கரையை தெளிக்கவும். வின்சாண்டோவுடன் குளிர்ந்த பரிமாறவும்.
பார்கோர்ட்டில் ஒரு இறுதி வார்த்தை: இது சியன்னா (பொதுவாக மார்கெரிட்டா வகைக்கு வெளியில்) பல அளவுகளில் வெளியே உள்ளது, இது மிகவும் பொதுவானது, இதில் 1/2-inch thick and 9 inches (சுமார் 27 செமீ 1 செ.மீ). நீங்கள் பெருமையுடன் Siena பார்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரி கடைகள் ஜன்னல்கள் காட்டப்படும் என்று தடிமனான பல்வேறு கண்டுபிடிக்க முடியும், நீங்கள் சியன்னா சென்று நீங்கள் வாங்க வேண்டும் என்ன இது; நான் நீங்கள் பாஸ்ட்டேசீரியா பினி, Duomo பின்னால், தெருவில் வழிபாடு (தேவாலயத்தின் இடது புறத்தில் பியாஸ்ஸா டெல் Duomo வெளியேறவும்) கீழே வட்டாரங்களில் பெற பரிந்துரைக்கிறேன்.