உணவக ஸ்டீக் சீக்ரெட்ஸ்

நீங்கள் ஒரு ஆடம்பரமான உணவகத்திற்கு சென்று, மாமிசத்தை ஆர்டர் செய். நீங்கள் தனியாக இறைச்சி மட்டும் $ 30USD, $ 50USD அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஷெல்; உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பானங்கள் கூடுதல். இது ஒரு அற்புதமான, ஆழ்ந்த ஸ்டீக் தான். நீங்கள் வீட்டிற்கு சென்று ஸ்டெல்லர் முடிவுகளை விட குறைவாக அதை இனப்பெருக்கம் செய்ய முயற்சி செய்கிறீர்கள். என்ன தவறு நேர்ந்தது? உணவகம் எப்படி தங்கள் மெத்தைகளை மிகவும் மென்மையானது, ருசியானது, மிகவும் சரியானது?

தரம்

சிறந்த steakhouses மற்றும் உணவகங்கள் மாட்டிறைச்சி சிறந்த, மிகவும் விலையுயர்ந்த தரங்களாக வரை சேவை.

அமெரிக்காவில், இது யுஎஸ்டிஏ பிரைம் என்று அறியப்படுகிறது. அமெரிக்காவில் உள்ள அனைத்து மாட்டிறைச்சி உற்பத்தியில் கிட்டத்தட்ட 2% பிரதான தர மாட்டிறைச்சி கணக்குகள் உள்ளன. மற்ற நாடுகளில் இதேபோன்ற சம்பாத்தியங்கள் உள்ளன. இந்த உயர் தரமான மாட்டிறைச்சி தேவை வாடிக்கையாளர்கள் ஒரு வழக்கமான மளிகை கடையில் அதை வாங்க கடினமாக உள்ளது. ஒருவேளை நீங்கள் அதை கண்டுபிடிக்க முடியாது என்பதால், உங்கள் ஸ்டிக்கிற்கு சாய்ஸ் கிரேடு மாட்டெஃப்பைத் தேடுங்கள். இது மிகச் சிறந்தது, மிகச் சிறந்தது அல்ல.

வயதானவர்

பெரும்பாலான நன்றாக உணவகங்கள் தங்கள் மாடுகளை சுவை தீவிரப்படுத்த மற்றும் வெட்டு மென்மை மேம்படுத்த. பல நாட்கள் அல்லது வாரங்களுக்கு இறைச்சி உட்கார்வை (மிகவும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நிலையில்) விடாமல் செய்வதன் மூலம் வயதானது செய்யப்படுகிறது. கெட்டுப்போகும் ஆபத்து மற்றும் உணவு நச்சுத்தன்மையின் ஆபத்து மிக அதிகமாக இருப்பதால், சராசரி நபர் செய்ய இது கடினமான செயல் ஆகும். ஆயினும், வயதான மாட்டுக்கு ஒரு ஆதாரத்தை முயற்சி செய்து கண்டுபிடிக்க உங்கள் உள்ளூர் இறைச்சிக் கடைகளை நீங்கள் பார்க்கலாம். நீங்கள் அதை கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், கவலைப்பட வேண்டாம். இன்னும் ஒரு பெரிய மாமிசத்தை நீங்கள் பெறலாம்.

சீசன்

பெரிய துருவங்களை கொஞ்சம் சுவையூட்டும் வேண்டும் . இருப்பினும், ஒவ்வொரு பெரிய ஸ்டீக்ஹவுஸ் பருவங்களும் அவர்கள் சமைக்கப்படும் ஸ்டீக்ஸ். பொதுவாக, ஒரு மாமிசமானது கரடுமுரடான தரையில் கருப்பு மிளகு, கடல் அல்லது கோஷர் உப்பு, வோக்கோசு மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றால் பருவமடைகிறது. ஆமாம், வெண்ணெய். அது வெண்ணெயைப் பெறுவதால் பல துண்டுகள் மீது அதன் வழியை கண்டுபிடிக்கும், ஆனால் நீங்கள் அதை சரியான நேரத்தில் சேர்க்க வேண்டும்.

உபகரணங்கள்

மிக பெரிய ஸ்டீக்ஹவுஸ் தங்கள் ஸ்டீக்ஸ்களை உடைக்கின்றன. ஆமாம், அங்கே சில உணவகங்கள் "அரைப்புள்ளிகள்" உள்ளன, சில உணவுகள் இன்னும் உங்கள் ஸ்டீக்ஸை இன்னும் உறிஞ்சக்கூடிய விதத்தில் நீங்கள் கண்டறிந்திருக்கலாம். இருப்பினும், பல உணவகங்கள் மேல்நிலை, அகச்சிவப்பு புரோலர்களை பயன்படுத்துகின்றன, அவை ஸ்டீக்ஸ் சமைக்க நம்பமுடியாத வெப்பநிலையை உருவாக்குகின்றன. நீங்கள் இதேபோன்ற உபகரணங்களை வாங்க முடியும் போது, ​​அது ஒரு பெரிய மாமிசத்துக்கு அவசியம் இல்லை. நீங்கள் தேவை என்ன இறைச்சி நேரடி தொடர்பு நம்பமுடியாத அதிக வெப்பம். இது ஒரு நல்ல தரமான பான் தேவை.

தட்டையான ஒரு வகை பாத்திரம்

ஒரு அடிப்படை, மலிவான வார்ப்பிரும்பு பான் என்பது steaks சிறந்த நண்பர். உலோகத்தில் அதிகமான வெப்பம், நிறைய வெப்பத்தை தக்கவைத்துக் கொள்ள முடிந்தது, இரும்புப் பைகளை சரியான உணவகம்-தரமான மாமிசத்தை தயாரிப்பது . அகச்சிவப்பு பர்னர்கள் ஒரு மாமிசத்தை சூடாக்கிக் கொள்ளலாம், ஆனால் அந்த வெப்பமான வெப்பத்துடன் தொடர்பு கொண்டு மட்டுமே ஸ்டீக் சூடான மற்றும் சற்று வேகமாக அதைச் சுத்தமாக வைத்திருக்க முடியும். நீங்கள் அதை பெற முடியும் என பான் சூடாக preheat அடிப்படை செயல்முறை ஆகும். இரண்டு நிமிடங்கள் மாமிசத்தை கைவிட வேண்டும். திருப்பு, வெண்ணெய் சேர்க்க மற்றும் உங்கள் மாமிசத்தை செய்ய வேண்டும் எப்படி பொறுத்து சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் மிகவும் சூடான preheated அடுப்பில் பான் வைத்து. இது புகைப்பால் நிரப்பப்பட்ட செயல்முறையாகும், இது உங்கள் பக்க பர்னர் மற்றும் எரிவாயு கிரில் மீது புகைப்பால் வெள்ளம் ஏற்படாமல் செய்யப்படும்.

செயல்முறை

இந்த செயல்முறை நம்பமுடியாத வெப்பநிலைக்கு வெப்பமாக இருக்கும் உலோக துண்டுகளை நீங்கள் பயன்படுத்த வேண்டும்.

சிதறல், புகை மற்றும் சாத்தியமான தீ இருக்கும். மிகவும் கவனமாக இருங்கள். இங்கு என்ன நடக்கிறது என்பது, இறைச்சி மேற்பரப்பைப் பார்த்து, உடனடியாக கொழுப்பு உருக ஆரம்பித்துவிடும். இந்த கொழுப்பு மாமிசத்தின் மேற்பரப்பு caramelization காரணமாக . இது இறைச்சியின் இனிப்பு இனிமையாகிறது. இங்கு வெண்ணெய் கூடுதலாக கூடுதல் கொழுப்பு சேர்க்க போகிறது மற்றும் இறைச்சி ஒரு பணக்கார, buttery சுவை. நீங்கள் பெற என்ன ஒரு இனிமையான, ருசியானது, வாய்-தண்ணீர் மாமிசத்தை.

அனுபவம்

ஒரு அனுபவம் மாமிசத்தை சமைக்க எதுவும் இல்லை. நீங்கள் அனுபவம் இல்லை என்றால் நீங்கள் பயிற்சி வேண்டும். நீங்கள் சமைக்கும் ஒவ்வொரு மாமிசத்தை கவனமாக செலுத்துங்கள். நீங்கள் முன்னோக்கிச் செல்லக்கூடிய எல்லாவற்றையும் தயார் செய்யவும். உங்கள் தவறுகளிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள். உங்கள் எண்ணங்களையும் செயல்முறைகளையும் பதிவு செய்யவும். விரைவில் நீங்கள் ஒரு பெரிய மாமிச சமையல்காரர் மற்றும் உங்கள் விருந்தினர்கள் அனைத்து கவர்வது முடியும்.