இந்த செய்முறையை ஜப்பானிய வழியைப் பாதுகாப்பதில் இருந்து மறுபதிப்பு செய்யப்படுகிறது : உறிஞ்சுவதற்கான பாரம்பரியங்கள், உறிஞ்சும் தன்மை, மற்றும் நேனிசி ஒற்றைன் ஹேட்சுசு, நவீன மென்மையான சமையலறைக்கு பிங்கிங் , © 2016 ஆண்ட்ரூஸ் மெக்மீல் பப்ளிஷிங். இந்த புத்தகத்தில், ஹச்சிசு ஜப்பான் கலாச்சாரத்தில் பாதுகாப்பதற்கான மரபுகள் மட்டுமல்லாமல், ஜப்பானிய விவசாயிக்கு அமெரிக்கன் பிறந்த மனைவியாக இந்த மரபுகளை கற்றுக்கொள்வதற்கும் தனது பயணத்தை கைப்பற்றுவதற்கும் மட்டுமல்ல. இந்த umeboshi , உப்பு பிளம்ஸ், ஒரு பாரம்பரிய சுவையாக இருக்கும், பெரும்பாலும் அரிசி சாப்பிட்டு.
Umeboshi என்னை உருவாக்குவதன் மூலம் என்னிடமுள்ள சுய நம்பிக்கையை பெற்றேன். என் மாமியார் இறந்தபின், எங்கள் கணவர் எங்கள் மரங்களிலிருந்து சமைக்க முயன்றார், ஆனால் அவர் பிஸியாக இருப்பதால், மது அருந்திய உப்பு (என் விருப்பம் அல்ல) என்று அவரது முறை இருந்தது. 1900 களின் முற்பகுதியில் வெஸ்ட் கோஸ்ட்டில் வந்த ஜப்பானிய குடியேறியவர்களிடமிருந்து விற்கப்பட்ட கலிஃபோர்னியா முழுவதும் யூயூம் மரங்கள் பற்றிய மேலும் மேலும் தகவல்கள் கேட்டிருக்கிறேன். ஜூன் மாதம் அறுவடை செய்ய தயாராக இருக்க வேண்டும், எனவே அவற்றை கவனிக்கவும். நான் டாடாக்கிவின் இளைய அத்தை கட்சனுடன் உமிவை அறுவடை செய்கிறேன். அறுவடை நேரம் தந்திரமானது, எனினும், மேலும் ஒரு சோதனை (நான் இந்த ஆண்டு அதை சரி செய்யலாமா? அவர்கள் எடுக்கும் சரியான நாளில் வேகத்தை எடுத்துக்கொள்ள நேரம் கிடைக்கும்? நான் நல்ல பண்ணைவா?). நேரம் நெருங்கி வருவதை நான் ஒவ்வொரு நாளும் சந்திக்கிறேன் என்றால், எப்படியோ நான் எப்பொழுதும் களைத்துப் போயிருக்க மாட்டேன். இது ஆரம்ப கோடை காலத்தில் ஈரமான தோல்களில் பழுப்பு நிற புள்ளிகளை உருவாக்க ஒரு நாளைக்கு மட்டுமே ஆகும். மற்றொரு திருப்பமாக நாம் மூன்று வெவ்வேறு இடங்களில் மரங்கள் உள்ளன, மற்றும் மரங்களில் ஒன்று முற்றிலும் மாறுபட்ட பல்வேறு, எனவே அவர்கள் சற்று வித்தியாசமான இடைவெளியில் அனைத்து பழுக்க. ஆனால் வேலையைச் செய்வது நல்லது, ஏனென்றால் umeboshi நன்கு பராமரிக்கப்பட்டுவிட்டால், மோசமாக போகாதே. மேலும், வீட்டில் umeboshi மிகவும், கடையில் வாங்கி விட நன்றாக இருக்கும். புகைப்படக்காரர் மியுரா-சான் இன்னும் என் umeboshi பற்றி பேசுகிறார் சிறந்த அவர் எப்போதும் சுவைத்தேன், ஒருவேளை மரங்கள் குலதனம் வகைகள் மற்றும் நான் நல்ல உப்பு இன்னும் பயன்படுத்த ஏனெனில், நான் பாராட்டுகிறேன்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 10 பவுண்டுகள் / 5 கிலோ புளிப்பு பிளம்ஸ் (யூம்)
- 13 அவுன்ஸ் / 400 கிராம் நன்றாக கடல் உப்பு (எடையின் எடை 8%)
அதை எப்படி செய்வது
ஒரு கவசத்தில் வைக்கவும் மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் அதை நிரப்பவும். குளிர்ந்த இடத்தில் ஒரே இரவில் திளைக்கலாம், பின்னர் தண்ணீரைக் குடைந்து, பெரிய மரம், பீங்கான் அல்லது உணவு தர பிளாஸ்டிக் தொட்டிக்கு ்யூமெனை மாற்றவும். உப்பு மீது உப்பு அளவிட. உங்கள் கையில் உப்பு விநியோகிக்கவும், உங்கள் விரல் பழம் வெட்டுக்கள் செய்ய முடியாது என்பதை உறுதி செய்யும் .
உப்பு உப்பு மேற்பரப்பில் முழுவதும் சுத்தமான துருக்கியின் (அல்லது உணவு தர பிளாஸ்டிக்) தாள் வைக்கவும் மற்றும் குழாயின் பக்கங்களை கீழே இறக்கவும்.
ஒரு துளி மூடு, தாள் மற்றும் எடையின் எடையை சமமான கனரக பொருள்களைக் கொண்ட தாள் மற்றும் எடை. (மாற்றாக, நீங்கள் தடிமனான உணவைக் கொண்டிருக்கும் பிளாஸ்டிக் பையில் பையை வையுங்கள், காற்று அசைப்பதன் மூலம், மற்றும் துளி மூட்டை முன்கூட்டியே வைக்கவும்.)
இந்த உப்பு நிறைந்த உப்புவை குளிர் இருண்ட இடங்களில் சேமித்து வைக்கவும், ஆனால் 2 அல்லது 3 நாட்களுக்கு பிறகு உப்புத்தன்மை உண்டாகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். அது இல்லை என்றால், நீங்கள் மேலே பழம் எந்த எஞ்சிய கீழே உப்பு மசாஜ் வேண்டும். வெய்யில் வெயில் காலத்தில் பல வாரங்களாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் வானிலை வெய்யிலாக மாறுகிறது ஆனால் அவ்வப்போது எந்த அச்சு உருவாக்கப்படுகிறதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும் (அது இருந்தால், கவனமாக அடுப்பை எடுக்கவும்).
குறைந்தபட்சம் 3 வாரங்கள் (2 வாரங்கள் சிறிய வேகத்துக்காக) பிரகாசிக்கும் பொழுது, பிரகாசமான சூரிய ஒளியில் 3 நாட்கள் (அவர்கள் தொடர்ந்து நாட்கள் இருக்கக்கூடாது) வெய்யில் பாய்கள் (அல்லது அதற்கு சமமான) காற்று சுழற்சி. இரவில் உறிஞ்சும் பானைக்கு ume திரும்ப.
உலர்த்தும் கடைசி நாளில், உப்பு-தொட்டியை உறிஞ்சும் தொட்டியின் மேல் உறிஞ்சும் உப்பு, ஒரு சுத்தமான ஜாடி அல்லது பாட்டில் ஒரு மென்மையான கண்ணி வடிகட்டி மற்றும் கடையின் வழியாக உறிஞ்ச வேண்டும். இது பிளம் "வினிகர்" (umesu) என்று அழைக்கப்படுகிறது. நான் என் umesu refrigerate; தடாக்கி இல்லை. Resealable gallon அளவிலான உறைவிப்பான் பைகளில் உலர்ந்த ume (umeboshi) பேக் (பைகளை மட்டுமே அரை முழு நிரப்ப). Umeboshi நீண்ட கால பாதுகாப்பு உதவுகிறது என்று பைகள் கீழே ஒரு syrupy திரவம் குளம். உமிழ்போஷி காற்றுச்சீரற்ற ஆராய்ச்சிக்கான பையில் நிரப்பப்பட்ட அறை வெப்பநிலையில் காலவரையின்றி வைக்கப்படுகிறது.
மாறுபாடுகள்: சிலர் சால்ட் ரெட் ஷிசோ இலைகளை உப்பு நிறைந்த உப்புடன் சேர்த்து சூரியன் வெளியே வர காத்திருக்கையில் (வழக்கமாக, சிவப்பு ஷிசோ இன்னும் பருவத்தில் முதிர்ச்சியடையும் போது அறுவடை செய்ய தயாராக இல்லை, அதன்பிறகு பின்னர் கூடுதலாக) சேர்க்க வேண்டும்.
அதே நேரத்தில் உப்பு ஷிசோ இலைகளை உலர வைக்கவும். நான் அதை ஒருபோதும் சோதித்ததில்லை என்றாலும், இது புளிப்பு பிளம்ஸுக்கு பதிலாக பச்சை ஆப்பிரிக்கோட்டுகளுடன் செய்யலாம்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 871 |
| மொத்த கொழுப்பு | 18 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 4 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 7,912 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 154 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 6 கிராம் |
| புரத | 20 கிராம் |