சமையலறையில் மிகவும் குழப்பமான சொற்களில் ஒன்று "பைன் மேரி" ஆகும். இந்த பிரெஞ்சு வார்த்தை ஒரு சமையல் பாத்திரத்தையும் ஒரு நுட்பத்தையும் விவரிக்கிறது மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட அர்த்தம் உள்ளது.
ஒரு bain marie (அல்லது bain-marie) ஒரு utensil மற்றும் ஒரு சமையல் நுட்பமாகும். பெரும்பாலும், இது ஒரு இரட்டை கொதிகலன் ஆகும். அது இரண்டு பாத்திரங்கள்; மற்றொன்று சற்றே சிறியது, ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்டு, அடுப்பு மீது மென்மையான பொருட்கள் உருகுவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பெரிய தொட்டியில் தண்ணீர் நிரப்பப்பட்டிருக்கும், மற்றும் சிறிய பானை மேல் வைக்கப்படுகிறது.
பொருட்கள் சிறிய தொட்டியில் போடப்படுகின்றன.
உணவு அடுப்பை நேரடி வெப்பத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது, எனவே உணவு உறிஞ்சவோ, கர்சிலோ அல்லது எரிவதில்லை. சமையலறையின் இந்த முறை உணவு மெதுவாக வெப்பத்துடன் சுற்றியுள்ளதாக இருக்கிறது.
சாக்லேட் உருகுவதற்காக, மென்மையான கஸ்டர்ட்ஸ், வெள்ளை சுவையூட்டிகள் , மற்றும் முட்டைகளையும் மற்ற உணவையும் சமைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இது மேரி குளிக்கும் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஒரு செய்முறையைப் பயன்படுத்தும் போது, இது வடிவம்: "முட்டை, பால் மற்றும் சர்க்கரை ஒரு பிணைப்பகுதியில் இணைத்து சமைக்கும் தண்ணீரை சமைக்க வேண்டும்."
பிஸி குக்ஸ் சொற்களஞ்சியம்