சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் எப்படி உங்கள் உணவு பயன்படுத்திய

சிட்ரிக் அமிலம் அநேகமாக உங்கள் ராடார் கீழ் உள்ளது, ஆனால் நீங்கள் நிச்சயமாக, அது பாதுகாப்புகள், சாக்லேட், மற்றும் crunchy தின்பண்டங்கள் போன்ற பயன்படுத்தப்படும் பல உணவுகள் சாப்பிட. இந்த எங்கும் நிறைந்த விஷயங்கள் என்ன? சிட்ரிக் அமிலம் என்பது ஒரு இயற்கை, பலவீனமான கரிம அமிலமாகும், இது பல பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள், குறிப்பாக சிட்ரஸ் பழங்கள், அவற்றின் பெயரில் காணப்படுகிறது. சிட்ரிக் அமிலம் சிட்ரிக் அமில சுழற்சியை ஒரு துணை தயாரிப்பு என்பதால், இது பல உயிரினங்களாலும் தயாரிக்கப்படுகிறது, அச்சு உட்பட.

சிட்ரிக் அமிலம் அதன் புளிப்பு சுவையை, பாதுகாப்பற்ற தரம் மற்றும் ஒரு பிஎச் பஃபர் செயல்பட திறமை ஆகியவற்றிற்கு பரிசாக அளிக்கப்படுகிறது. இந்த காரணங்களுக்காக, சிட்ரிக் அமிலம் உங்கள் சமையலறை சரக்கறை உள்ள பல உணவுகள் மூலப்பொருள் பட்டியலில் காணப்படுகிறது.

சிட்ரிக் அமிலத்தின் உற்பத்தி

சிட்ரிக் அமிலம் பல சிட்ரஸ் பழங்களில் அதிக செறிவுகளைக் கண்டறிந்துள்ள போதிலும், தொழில்துறை பயன்பாட்டிற்கான பழத்திலிருந்து அமிலத்தைப் பிரித்தெடுப்பது பொருளாதாரமானது அல்ல. கூடுதலாக, சிட்ரிக் அமிலத்திற்கான தேவை, சிட்ரஸ் பழத்தை வழங்குவதற்கு அதிகமாக உள்ளது.

சிட்ரிக் அமிலத்தை வளர்சிதை மாற்றத்தின் மூலம் தயாரிக்கக்கூடிய ஆஸ்பெர்ஜிலஸ் நைகர், 1917 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்க உணவு வேதியியலாளரான ஜேம்ஸ் குர்ரியால் கண்டறியப்பட்டது. ஆஸ்பெர்ஜிலஸ் நைஜரை பயிரிடுதல் மற்றும் சுக்ரோஸ் அல்லது குளுக்கோஸை சிட்ரிக் அமிலத்தின் வளர்ச்சியடைய வழிவகுக்கும் செயல்முறை திறமையான மற்றும் மலிவானதாக நிரூபிக்கப்பட்டது. ஒருமுறை சிட்ரிக் அமிலம் வெளித்தோற்றத்தில் முடிந்த அளவிற்கு விநியோகிக்க முடிந்தது, ஃபைசர் மற்றும் சிட்ரிக் பெல்ஜ் போன்ற நிறுவனங்கள் தொழில்துறை அளவிலான தயாரிப்பைத் துவங்கின.

இன்று அதே சிட்ரிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்வதற்கு இதே தொழில்நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உணவு பயன்படுத்துகிறது

உலகின் சிட்ரிக் அமிலத்தின் உற்பத்தியில் சுமார் 50 சதவீதத்தினர் பானங்களில் சுவையூட்டும் பென்சிலாக பயன்படுத்தப்படுகின்றனர். சிட்ரிக் அமிலம் சிறிது பனிக்கட்டி, புத்துணர்ச்சியூட்டும் ருசியையும் உருவாக்குகிறது, மேலும் மென்மையான பானங்கள், தேயிலை, சாறுகள் மற்றும் பிற பானங்கள் ஆகியவற்றில் இனிப்புத்தன்மையை அளிக்கும்.

சிட்ரிக் அமிலத்தின் அமிலமான pH ஆனது ஒரு பாதுகாப்பற்ற வகையிலும் உதவுகிறது.

பல பாக்டீரியாக்கள் ஒரு அமில சூழலில் வளர முடியாமல் இருப்பதால், சிட்ரிக் அமிலம் அடிக்கடி ஜாம், ஜெல்லீஸ், சாக்லேட், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள் ஆகியவற்றை ஒரு பாதுகாப்பாளராக சேர்க்கிறது.

சிட்ரிக் அமிலம் ஒரு தூள் வடிவில் தயாரிக்கப்படுவதால், ஒரு புளிப்பு சுவை விரும்பும் போது உலர் உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம். சிட்ரிக் அமிலம் எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் போன்ற உலர்ந்த உணவுகள் போன்ற உப்பு உணவுகள், சுவையூட்டும் பொடிகள் மற்றும் கடுமையான தின்பண்டங்கள் போன்ற உலர்ந்த மாற்று ஆகும்.

சிட்ரிக் அமிலம் சில நேரங்களில் ஒரு அமில சூழலை உருவாக்க மற்றும் சீஸ் , குறிப்பாக மொஸ்ஸரல்லா செய்யும் போது பழுக்க செயல்முறை எளிதாக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிட்ரிக் அமிலம் பீர் மற்றும் திராட்சை ஆகிய இரண்டையும் சுத்திகரிக்கும் போது pH தீர்வுகளை சரிசெய்யவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சிட்ரிக் அமிலத்தின் அமிலம் pH ஒரு உணவுப் பழக்கத்தை உபயோகிக்க உதவுகிறது. பல தாதுக்கள் உறிஞ்சுதலுக்கு ஒரு அமிலமான பிஹெச் வேண்டும். சிட்ரிக் அமிலம் சில வைட்டமின்கள் உறிஞ்சப்படுவதற்கு உயிரியல் ரீதியாக கிடைக்கச் செய்ய வைட்டமின் கூடுதல் சேர்க்கப்படுகிறது.

கிடைக்கும்

சிட்ரிக் அமிலம் தூள் வடிவில் வாங்கி, மற்ற வீட்டுப் பதனிடப்பட்ட பொருட்களைக் கொண்டு கடைகளில் கிடைக்கும். சிட்ரிக் அமிலம் மற்ற வைட்டமின்கள் மற்றும் உணவுப் பொருள்களுடன் இயற்கை உணவு கடைகள் அல்லது ஆரோக்கிய உணவு கடைகளில் காணப்படுகிறது. சில மளிகை கடைகளில், சிட்ரிக் அமிலம் சிறிய ஷேக்கர்களில் விற்கப்பட்டு "புளிப்பு உப்பு" என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது.