துருக்கிய சமையல்காரர் 'பெரோக்' (பஹ்ர்-ஈ.ஆர்.சி) என்று அழைக்கப்படும் ருசியான அடுக்கப்பட்ட துண்டுகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளின் முடிவற்ற வகைகளுக்கு புகழ் பெற்றது. 'போரெக்' என்பது யூப்கா அல்லது பைல்லோவின் அடுக்குகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பல வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகள் வருகிறது மற்றும் இறைச்சி, சீஸ், கீரை மற்றும் கூட மசாலா வரை மசாலா உருளைக்கிழங்கு எல்லாம் நிரப்பப்பட்ட.
பெரும்பாலான துருக்கிய எல்லோரும் ஒரு வாரத்திற்கு பல முறை 'போரக்' சாப்பிடுகிறார்கள். அதனால்தான் நீங்கள் ஒவ்வொரு வீடு, பேஸ்ட்ரி கடை மற்றும் பேக்கரிகளில் 'börek' கண்டுபிடிக்க வேண்டும். குடும்பங்கள் அடிக்கடி சமையல் மற்றும் 'börek' செய்யும் திறன் தலைமுறைகளாக கீழே, மற்றும் அனைவருக்கும் தங்கள் சொந்த தொடர்பு சேர்க்கிறது.
துருக்கியில், பல சமையல்காரர்கள் இன்னும் தங்கள் சொந்த yufka தாள்கள், குறிப்பாக கிராமப்புறங்களில் வாழும் அந்த செய்ய தேர்வு. ஆனால் பிஸியாக நகரம் சமையல்களில் பெரும்பாலும் 'yufkacı' (yoof-KAH-juh) ஒரு நாடு சரியான, மெல்லிய yufka தாள்கள் உருண்டு எங்கே தங்கள் உள்ளூர் பேக்கரி அல்லது அருகில் yufka கடையில் இருந்து புதிய yufka தாள்கள் வாங்க தேர்வு.
பெரிய நகரங்களில், நீங்கள் பெரும்பாலான பல்பொருள் அங்காடிகள் வெற்றிட நிரம்பிய, புதிய yufka வாங்க முடியும். நீங்கள் துருக்கியில் இல்லை என்றால், நீங்கள் மத்திய கிழக்கு மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் மளிகைக்கடைகளில் தொகுக்கப்பட்ட yufka கண்டுபிடிக்க முடியும். நீங்கள் துருக்கிய பொருட்கள் சிறப்பு வலைத்தளங்களில் இருந்து ஆன்லைனில் வாங்க முடியும்.
இந்த செய்முறை என்பது கிளாசிக் கேசரோல்-பாணி 'börek.' இது ஃபெடீ போன்ற துருக்கிய வெள்ளை வெண்ணெயை நிரப்பி, தயாராக yufka தாள்கள் பயன்படுத்துகிறது.
நான் அனைத்து திரவ பொருட்கள் கலவை தேர்வு மற்றும் yufka அடுக்குகள் மீது அவர்களை தூறல். இது சில நேரம் சேமிக்கிறது. சில சமையல்காரர்கள் ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் தனித்தனியாக உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் பால் கலவை துலக்க விரும்புகிறார்கள்.
ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் தங்கள் சொந்த முறை உள்ளது. உங்களுக்கு சிறந்த வேலை எது என்பதை நீங்கள் பரிசோதித்து முடிவு செய்யலாம்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 6 பெரிய yufka தாள்கள்
- 4 கப் பால்
- 4 முட்டை
- 1 வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் (125 கிராம்)
- 1 தேக்கரண்டி. உப்பு
- 1/2 தேக்கரண்டி. கருப்பு மிளகு அல்லது
- வெள்ளை மிளகு
- 18 அவுன்ஸ் நொறுங்கிவிட்டது
- துருக்கிய வெள்ளை வெண்ணிலா, உப்பு ஃபெட்டாவை குறைத்து, அல்லது சிறிது சிறிதாக
- ஆட்டு பாலாடைகட்டி
- 4 டீஸ்பூன். நறுக்கப்பட்ட
- இத்தாலிய வோக்கோசு
- எள் விதைகள் அல்லது
- நறுமணத்திற்கான நிக்கல்லா விதைகள்
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், நுண்ணலை உள்ள வெண்ணெய் உருக. அடுத்து, பால், உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றில் அசை. பால் மீண்டும் சூடாக இருக்கும் வரை நுண்ணுயிர் மீண்டும் உயர்ந்த ஆனால் scalding இல்லை.
- ஒரு தனி கிண்ணத்தில், நொறுங்கி வெள்ளை சீஸ் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு ஒன்றாக டாஸில்.
- வெண்ணெய் ஒரு பெரிய, அடுப்பு-ஆதாரம் பேக்கிங் தட்டில் கீழே மற்றும் பக்கங்களிலும். கீழே உள்ள பால் கலவையை ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் அல்லது இரண்டு தூறல். அடுத்து, yufka முதல் தாளை எடுத்து, தட்டில் கீழே மறைப்பதற்கு ஒரு சீரற்ற, சுருக்கமாக முறையில் வைக்கவும். யூப்லா முழுவதும் பால் கலவையை சுமார் 1/6 ஸ்பூன். அது பிளவுகள் மற்றும் பிளவுகள் மற்றும் விளிம்புகளை சுற்றி இயக்க அனுமதிக்க.
- சீஸ் கலவையை தோராயமாக ஐந்து பகுதிகளாக பிரிக்கவும். Yufka மீது சீஸ் கலவையை 1/5 தூவி. இப்போது, அடுத்த அடுக்குடன் அதே போல் செய்யுங்கள். நீங்கள் ஐந்து அடுக்குகளை முடிக்கும் வரை மீண்டும் செய்யவும். Yufka கடைசி துண்டு உங்கள் பேஸ்ட்ரி மேல் மூடி. மேலே உள்ள பால் கலவையின் கடைசி பகுதியை கிழித்து, எல்லாவற்றையும் ஈரமாக்குகிறது.
- எலுமிச்சை விதைகள் அல்லது நைஜெல்லா விதைகள் உங்கள் பேஸ்ட்ரி மேல் தெளி. 45 நிமிடங்களுக்கு 185 F / 365 C அடுப்பில் சுட வேண்டும், அல்லது மேல்புறமாக நன்கு பழுப்பு நிறமடையும் வரை மையமாகவும் இருக்கும்.
- உங்கள் பேஸ்ட்ரி சமைக்கப்படும் போது, அடுப்பில் இருந்து பான்னை நீக்கவும், மேல் அல்லது இரண்டு அல்லது அதற்கு மேல் தேக்கரண்டி குளிர்ந்த தண்ணீரை தெளிக்கவும், பின்னர் சுத்தமான பசப்பரின் காகிதம் அல்லது சுத்தமான துணியில் முழுப்பொருளையும் போடலாம். இந்த மேல் அடுக்கு மென்மையாக உதவுகிறது. சதுரங்களில் வெட்டுவதற்கு முன் சுமார் 20 நிமிடங்களுக்கு பேஸ்ட்ரி ஓய்வு விடுங்கள்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 405 |
| மொத்த கொழுப்பு | 29 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 18 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 8 கிராம் |
| கொழுப்பு | 156 மிகி |
| சோடியம் | 679 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 28 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 11 கிராம் |