அனைத்து விஷயங்கள் அடைத்த மற்றும் மூடப்பட்டிருக்கும்

'டல்மா' (டோல்-எம்ஏஏ) மற்றும் 'சர்மா' (எஸ்.ஏ.ஆர்-மா) ஆகியோருக்கு சிறப்பு மரியாதை செலுத்துவதன் மூலம் துருக்கிய சமையல் பற்றி நாம் பேச முடியாது.

'டோல்மா' பொருள் 'அடைத்த பொருள்' மற்றும் 'சர்மா' பொருள் 'மூடப்பட்ட பொருள்.' இவை இறைச்சி மற்றும் அரிசி நிரப்புதல்களால் பலவகையான காய்கறிகள் மற்றும் இலைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான சொற்கள்.

குடும்ப விவகாரம்

'டோல்மா' மற்றும் 'சர்மா' தயாரிக்க மிக நேரமாக இருக்கும். அவர்கள் வழக்கமாக வீட்டுப் பெண்ணின் அன்பான அக்கறையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறார்கள்.

அவர்கள் "சரியான வழி" செய்து மிகவும் அகநிலை, ஆனால் அது கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு சமையல்காரர் பெருமை ஒரு விஷயம்.

தாய்மார்களின் அளவு மகள்கள் மற்றும் குடும்ப உறுப்பினர்கள் தங்கள் 'டால்மா' மற்றும் 'சர்மா' செய்யும் திறமைகளில் அமைதியாக ஒருவரையொருவர் தீர்மானித்துக் கொள்கிறார்கள். முன்னாள் ஜனாதிபதி சுலைமான் டிமிரெலின் மனைவியும் கூட அவரது சொந்த டோல்மா மற்றும் புடவையைப் பறிப்பதற்கும் போர்த்துவதற்கும் புகழ்பெற்றவராக இருந்தார்.

கிழக்கு ஐரோப்பா, மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் மத்திய கிழக்கு முழுவதும் பல உணவுகளில் அடைத்த மற்றும் மூடப்பட்ட காய்கறி உணவுகள் பொதுவாகக் காணப்படுகின்றன. துருக்கியில், திணிப்புக்கு பிடித்த காய்கறிகளான சீமை சுரைக்காய், மணி மிளகு, தக்காளி, eggplants மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவை அடங்கும்.

மடக்குவதற்கு, மிகவும் பிரபலமானவை கொடியின் இலைகள், பழுப்பு நிற கீரைகள் , சுவிஸ் chard, மற்றும் முட்டைக்கோஸ்.

த ஹாட் லைக் லைக் சில

முதலாவதாக, 'டால்மா' பற்றி பேசுவோம். இந்த வழக்கில், காய்கறிகள் ஒரு இறைச்சி பூர்த்தி கொண்டு தயார், பின்னர் தங்கள் சொந்த சாறுகளில் மெதுவாக சுண்டவைக்கப்படுகிறது. அவர்கள் சூடான தயிர் ஒரு dollop சூடான பணியாற்றினார். வகைப்படுத்தப்பட்ட காய்கறி 'டோல்மா' குறிப்பாக பிரகாசமான ஒளி மற்றும் வண்ணமயமான உணவை தயாரிப்பது.

'டால்மா' தயாரித்தல் பல படிகளை உள்ளடக்கியது, ஆனால் அது வேடிக்கையாக இருக்கலாம். முதலாவதாக, ஒரு சிறிய தொப்பியை ஒவ்வொரு காய்கறிகளிலிருந்தும் விலாவாரியாக வெட்டி, மையம் ஒரு சிறிய தேக்கரண்டி கொண்டு துருத்தியுள்ளது. உட்புறங்களை உறிஞ்சும் பிறகு, வெறுமனே உங்கள் இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட வெற்று காய்கறிகளை பூர்த்தி செய்து, தொப்பி மற்றும் நீராவிக்கு பதிலாக சரியானது.

கோடை ஸ்குவாஷ் மற்றும் தரையில் மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி எங்கள் பிடித்த முக்கியப் பாடநெறிகளில் 'கபாக் டால்மாஸ்' (கஹ-பஹ்கே டோல்-மெஹெ-சூ) அல்லது அடைத்த சீமை சுரைக்காய்.

அடைத்த இறைச்சி, கோழி, மற்றும் மீன்

நீங்கள் காய்கறிகளுக்கு பைத்தியம் இல்லை என்றால், எல்லோரும் இழக்கப்படுவதில்லை. 'டால்மா'வை ஒரு சூடான பிரதான போக்காக அனுபவிக்கும் வாய்ப்பு உங்களுக்கு உள்ளது.

அரிசி, புல்டுர், மசாலா, கொட்டைகள் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் கோழி வெட்டுக்கள் 'டால்மா' குடும்பத்தில் விழுகின்றன என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா?

குள்ளநரி இல்லாத கோழி தொடைகள், முழு கோழிகளும், காடைகளும், ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் காம்புகளின் கால்களும் துருக்கிய உணவு வகைகளில் முடிவற்ற இரகங்களின் 'முடிசூட்டப்பட்ட பொருட்களின்' சில உதாரணங்கள் மட்டுமே.

மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் துருக்கிய வழிமுறையும் சுவையானவை. அரிசி, பழங்கால ரொட்டி, புதிய மூலிகைகள், தக்காளி ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட துண்டுகள் மற்றும் கடற்கரை நகரங்களில் உள்ள பல உணவகங்களின் அட்டவணையை சில நேரங்களில் சீஸ் களிமண்ணால் நிரப்புகின்றன.

எங்கள் பிடித்தவையில் ஒன்று 'கலாம் டால்மாஸ்' (கால்-ஏ-எம்.ஆர். டூல்-மஹே-சூ), அல்லது அடைத்த கரி. துருக்கியின் Aegean பகுதியில் இருந்து மிகவும் அடிப்படை பொருட்கள் தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஆடம்பரமான டிஷ் இது.

குளிர், குளிரான, குளிர்!

நீங்கள் ஏற்கனவே 'டால்மாவின் ரசிகர்' என்றால், வாசித்துக்கொண்டே இருங்கள். 'ஸ்டட்கர்ட்டட்' பொருட்களின் குளிர் வகைகள் ஹாட் ஒன்ளைப் போலவே முக்கியமானதாகவும், மிகுந்ததாகவும் இருப்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்வதில் மகிழ்ச்சியாக இருப்பீர்கள்.

அரிசி நிறைந்த 'டால்மா' பொதுவாக மேசை மேசைக்கு ஒரு பகுதியாகவும், அல்லது பிரதான போக்கைக் கொண்டிருக்கும் ஒரு பக்க டிஷ் போலவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அரிசி அல்லது புல்டு, வெங்காயம், கொட்டைகள், உலர்ந்த பழங்கள், மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்பட்ட நறுமணமான, நிரந்தரமான ஃபவுண்ட்கள் அவை. நாட்டின் ஒவ்வொரு பகுதியும், உண்மையில் ஒவ்வொரு குடும்பமும் தங்கள் அரிசி ஒரு சிறிய வித்தியாசத்தை நிரப்புகின்றன.

குளிர்ந்த 'டோல்மா' சமைக்கப்பட்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் தாராளமாக அளிக்கும். சமையல் போது அரிசி மற்றும் பிற பொருட்கள் பிணைக்க உதவுகிறது மற்றும் அற்புதமான சுவையை சேர்க்கிறது.

சேவை செய்வதற்கு முன்பு அதிக எண்ணெய் துளையிடுவது. இது 'டால்மா' பிம்பம் மற்றும் ஈரப்பதத்தை வைத்திருக்க உதவுகிறது. இது டிஷ் பாதுகாக்கிறது, எனவே அது குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட வைத்திருக்கிறது.

சிறிய பச்சை பெல்லி மிளகுகள் மற்றும் eggplants ஆலிவ் எண்ணெய் சமைத்த மிகவும் அடிக்கடி அடைத்த காய்கறிகள் சில. சவூதி அரேபியா, அல்லது 'மிடேயின் டால்மாஸ்' (மத்திய-யேஹே 'டூல்-மஹே-சு) ஆகியவை, அதே மணம் நிறைந்த அரிசி நிறைந்த மீன் வகைகளால் உண்ணப்படுகின்றன.

சுவையான ஸ்குவாஷ் பூக்கள் , ஒரு சுவையாகவும் கருதப்படுகிறது, அதே பூர்த்தி பயன்படுத்த.

உறைய வைக்கும் வரை

இப்போது, ​​நீங்கள் போர்த்தப்படுவதைத் தட்டச்சு செய்ய தயாரா? அப்படியானால், 'சர்மா' அல்லது 'மூடப்பட்ட விஷயங்கள்' பற்றி இன்னும் சிறிது கற்றுக்கொள்ளலாம்.

திராட்சை இலைகள் அல்லது மற்ற பசுமை, இலை காய்கறிகளில் மூடப்பட்டிருக்கும் பல உணவுகள் அவற்றின் உடன்பிறப்புகளான 'டால்மா' எனும் அதே நிரப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. சூடான மற்றும் குளிர் இரகங்கள் இரண்டிற்கும் இது உண்மையாகும்.

எடுத்துக்காட்டாக, ஆலிவ் எண்ணெயில் திராட்சை இலைகளை தயாரிக்க பயன்படும் மணம் நிறைந்த அரிசி நிரப்புதல் என்பது, நாங்கள் அடைத்த செடிகளுக்கு எங்கள் செய்முறையில்தான் பயன்படுத்துகிறோம்.

'சர்மா' தயார் செய்யக் கற்றுக் கொள்வது சிறிது நேரம் ஆகலாம், ஆனால் அது முயற்சிக்கு நல்லது. மடிக்க எப்படி கற்று, நீங்கள் வேகம் மற்றும் நம்பிக்கை பெற வேண்டும். பின்னர், நாங்கள் இருப்பதுபோல் நீங்கள் இணையும்.

நாங்கள் உண்மையில் நாம் parboiling இலைகள் செலவிட நேரம் எதிர்நோக்குகிறோம், அவர்கள் சரியான தோற்றங்கள் அவற்றை குறைத்து அவர்கள் அனைத்து இருக்கும் வரை பூர்த்தி சிறிய பிட்கள் சுற்றி அவற்றை போர்த்தப்படுகின்றது.

அதனால் என்ன முடிவெடுக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் எப்படி முடிவு செய்கிறீர்கள்? இது பெரும்பாலும் ஆண்டின் நேரத்தையும், நீங்கள் எங்கு நடப்பதையும் சார்ந்துள்ளது.

வைன் இலைகள் மற்றும் வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் 'சர்மா' ஏஜென் மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் பகுதிகளில் மிகவும் பொதுவானவை. கருப்பு கடல் அருகே, கூழாங்கல் மற்றும் மாட்டிறைச்சி, அரிசி அல்லது புல்டுர் என்ற வாசனை நிரப்பிகள் இருந்து collard கீரைகள் மற்றும் சுவிஸ் chard மடக்கு எல்லாம் மற்ற காய்கறி காய்கறிகள் - கூட மத்தி.

நீங்கள் கிழக்குப் பக்கமாக செல்லும்போது, ​​நிரப்புகள் சிவப்பு மற்றும் ஸ்பைசர் கிடைக்கும். அரிசி மற்றும் பைன் பருப்புகள் சிவப்பு, தர சுமக் மற்றும் சில தக்காளி அல்லது சிவப்பு மிளகு பருப்பு ஒரு மசாலா திருப்பம் கொண்டு seasoned.

ஸ்டஃப் மற்றும் மடக்கு என்ன

எப்படி தொடங்குவது என்பதைத் தெரிந்து கொள்வதில் சிக்கல் இருந்தால், உங்களுடைய உள்ளூர் பல்பொருள் அங்காடி அல்லது காய்கறிகாரருக்கு புதிய காய்கறிகள் மற்றும் இலைகள் கிடைக்கின்றனவா என்பதைப் பார்க்கவும். நாம் இன்னும் புதிய விஷயங்களை கண்டுபிடித்து, மூடப்பட்டிருக்கிறோம்.

உதவிக்குறிப்பு: உலர்ந்த இலைகளை நீங்கள் காண முடியாவிட்டால், உப்புநீரில் எப்போதும் திராட்சை இலைகள் வாங்கலாம். அவர்கள் வழக்கமாக ஊறுகாய்களுக்கு அருகில் அல்லது உங்கள் பல்பொருள் அங்காடியில் உள்ள கிரேக்க அல்லது இன ரீதியான உணவுப்பகுதிகளில் காணப்படுகின்றனர்.