10 இல் 01
துருக்கி நாட்டின் சீஸ் பாரம்பரியம்
Photo © எலிசபெத் Taviloglu, 2013 சீஸ் நுகர்வு காலை உணவு ஆரம்பமாகிறது, அங்கு இது பெரும்பாலும் முக்கிய போக்கின்மை, நாள் முழுவதிலும் தொடர்கிறது. "Kasarlı kofte" (kah-shar-luh kuf-taay) போன்ற துருக்கிய இறைச்சி உணவுகள் இறைச்சி மற்றும் சீஸ் சேர்த்து. சீஸ் ஒரு ஸ்டார்டர் அல்லது "மீஸை", மீன் மற்றும் இறைச்சி உள்ளீடுகளுடன் வழங்கப்படுகிறது. நொறுக்கப்பட்ட அல்லது வெட்டப்பட்ட சீஸ் கூட சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது.
10 இல் 02
வெள்ளை சீஸ்
Photo © fpolat69 - Fotolia.com துருக்கியில் மிகவும் பொதுவான வெண்ணெய் புதிய வெண்ணெய் சீஸ்கள், அல்லது "பெலாஸ் பினிர்ர்" (பே-ஏஎச்ஜே 'பேய்-நேர்) ஆகியவை. இந்த சீஸ்கள் ஃபேடாவைப் போலவே இருக்கின்றன. வெள்ளை பாலாடை ஒரு காலை உணவு சாப்பிடுவதால், சாலட் மற்றும் காய்கறி சாப்பாட்டில் உள்ள துண்டுப்பிரதிகள் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களில் நிரப்புதல் மற்றும் ஒரு பசியின்மை போன்றது. தெரசேஸ் மற்றும் மர்மாரா கடலைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளைச் சேர்ந்த சிறந்த வெண்ணெய் பாலாடைகளாகும், ஆனால் வெள்ளை சாஸ் நாடு முழுவதும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. மாடு, செம்மறி அல்லது ஆடு பால் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கலாம்.
10 இல் 03
புதிய கஷார் சீஸ்
Photo © எலிசபெத் Taviloglu, 2013 துருக்கியிலும் கிரேக்கத்திலும் பொதுவான மற்றொரு பிரபலமான சீஸ், "டீஸ் கசர்" (டஹ்-ஸீஹீ கா-ஷார்) என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதாவது வயதாக இல்லாத கஷர் சீஸ் என்று பொருள். புதிய கஷர் என்பது மென்மையான, உறுதியான, வெளிர் மஞ்சள் நிற சீஸ் ஆகும். இது மிகவும் மென்மையானது, மிகவும் மென்மையானது. இது பெரும்பாலும் காலை உணவுக்கு வெள்ளை வெண்ணுடன் வருகின்றது. இது பீஸ்ஸாவிலும், ரொட்டி மற்றும் சாலட்ஸிலும், துருக்கியின் உன்னதமான வசதியான உணவின் முக்கிய மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, "tost." ஆங்கிலத்தில், இது ஒரு வறுக்கப்பட்ட சீஸ் ரொட்டி என்று அழைக்கப்படுகிறது.
10 இல் 04
வயதான கஷார் சீஸ்
Photo © எலிசபெத் Taviloglu, 2013 துருக்கியின் வடகிழக்கு பிராந்தியத்தில் உள்ள கர்ஸின் நகரம் துருக்கி நாட்டின் வயதான கஷர் சீஸ் அல்லது "எஸ்கி கசர்" (es-kee 'ka-shar') தயாரிக்க மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. இந்த காதலியைப் போன்ற கர்சின் பல்வேறு வகைகள் பொதுவாக பசு மாடு பால் அல்லது மாட்டு மற்றும் ஆடுகளின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சீஸ் வயது என, அது வெளிப்புற ஒரு மேலோடு மற்றும் அச்சு உருவாக்குகிறது. உள்ளே வறண்ட மற்றும் flaky ஆகிறது. அதன் சுவை மிகவும் இத்தாலியின் ரோமனோ பாலாவைப் போலிருக்கிறது, இன்னும் அதிகமான தொங்கு, நிறைந்த வாசனை மற்றும் சுவை. வயதான கஷர் உறைபனிக்கு மிகவும் ஏற்றதாக உள்ளது மற்றும் காலை உணவை சாப்பிட்டால், காலை உணவை சாப்பிடுவது, அல்லது பல உணவிலும் முதன்மையாக அல்லது பூர்த்தி செய்வது போன்றவற்றால்.
10 இன் 05
துளும்
Photo © எலிசபெத் Taviloglu, 2013 'துலூம்' (டூ-தழுவல்) என்பது ஆடுகளின் பால் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வெண்ணிற வெண்ணிற கலவையான, மென்மையான, சில நேரங்களில் உடைந்த வடிவத்திற்குப் பயன்படுகிறது. பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்பனையாகும் துலூமின் பிராண்டட் பதிப்புகள் வகைகளில் சீரானவை மற்றும் துருக்கி முழுவதும் விற்பனை செய்யப்படுகின்றன. Tulum சிறந்த இறைச்சி கட்டணம் முன் appetizer பணியாற்றினார். பாரம்பரிய வழி, நறுமணம் அரைப்புள்ளிகள், இனிப்பு வெண்ணெய், மற்றும் களிமண் கபாப்கள் ஒரு தட்டுக்கு முன் சூடான பலாப்பழம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும்.
10 இல் 06
துருக்கி புகைபிடித்த சீஸ்
Photo © எலிசபெத் Taviloglu, 2013 புகைபிடித்த சீஸ் டூசஸ் மற்றும் ஹென்டெக் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் துருக்கி மர்மாரா பிராந்தியத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பைன் எரிக்கக்கூடிய சிறப்பு புகைபடங்களில் இந்த சீஸ் அதன் வலுவான வாசனையைப் பெறுகிறது. இந்த சீஸ் ஒரு அற்புதமான வாசனை மற்றும் பணக்கார, புகைபிடித்த சுவையை கொண்டுள்ளது. இது ஒரு ஒளி பழுப்பு, கடினமான மேலால் மூடப்பட்ட சக்கரங்களில் வருகிறது. புகைபிடித்த சீஸ் பொதுவாக அதன் சொந்த அல்லது சாஸ்கள் மீது உருக்கப்பட்ட.
10 இல் 07
ஸ்ட்ரிங்கி புதிய பால் சீஸ்
Photo © எலிசபெத் Taviloglu, 2013 "தில் பெனிரி" (டெலே 'பே-நேரா'-ஈ) என்று அழைக்கப்படும் இந்த புதிய, வெள்ளை, கம்பீரமான சீஸ், ஒரு நாளில் இரண்டு அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குள் சாப்பிட வேண்டும். இது பெரும்பாலும் செவ்வக பதிவர்களிடமிருந்து விற்கப்பட்டு, ஸ்ட்ரிக்டி ஸ்ட்ரிப்ஸில் துண்டிக்கப்பட்டு அல்லது துண்டுகள்களில் வெட்டுவதாகும். மொஸெரெல்லா சீஸ் போலவே, புதிய டி.எல் மற்றும் ஈரப்பதமானது, முதல் சில நாட்களில் உற்பத்தி செய்யும் முதல் புதிய பால், பால் சுவையானது. மொஸெரெல்லாவைப் போலவும், உருகும்போது மிகவும் சோர்வாக இருக்கும். அதனால் தான், துருக்கியில், புதிய கஷர் சீஸ்க்கு இரண்டாவது இருக்கை எடுத்து, பீஸ்ஸாவைப் பயன்படுத்துவதற்கு விருப்பமான சீஸ் அல்ல. புதிய உணவு பொதுவாக காலை உணவை சாப்பிடுவதால், அதன் மிதமான சுவை காரணமாக குழந்தைகள் அதை நேசிக்கிறார்கள்.
10 இல் 08
பிளேடைட் சீஸ்
Photo © எலிசபெத் Taviloglu, 2013 பிளேட்டட் சீஸ், அல்லது "ஆர்க்கு பியினிரி" (euyr-GOO 'pay-near'-ee), துருக்கியின் தென்கிழக்கு பிராந்தியத்தில் தியர்பாகரிக்கு அருகில் உள்ள பகுதிகளில் இருந்து ஒரு பிராந்திய வெண்ணிறமாக தொடங்கியது. இது ஒரு கடினமான, சீருடையில், உப்பு பாலாடையுடன் உண்ணும் பாலாடை. இது துருக்கிய காலை உணவு அட்டவணையில் ஒரு போட்டியாளராக இருக்கிறது மற்றும் சில துருக்கிய appetizers ஒரு மூலப்பொருள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
10 இல் 09
Spreadable புதிய பால் சீஸ்
Photo © எலிசபெத் Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY) தொட்டிகளில் விற்கப்படும் ஒரு பிரகாசமான வெள்ளை, புதிய, பரவலான சீஸ் ஆகும். இது மிகவும் கிரீம் பாலாவை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் இது மிகவும் மென்மையானது. "Labne" துருக்கிய காலை உணவு அட்டவணையில் மற்றொரு பணக்கார கூடுதலாக மற்றும் குறிப்பாக குழந்தைகள் நேசித்தேன். கிரீம் பாலாடை போல, இது பல இனிப்பு, இனிப்பு பாலாடை, துண்டுகள், மற்றும் ஹார்ஸ் டி ஓயுவிரஸில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
10 இல் 10
குறைந்த உப்பு, குறைந்த கொழுப்பு சீஸ் தயிர்
Photo © எலிசபெத் Taviloglu, 2013 "லோர்" (LORE) என்பது குறைந்த புரதம் நிறைந்த வெண்ணிற சீஸ் கொண்ட குறைந்த உப்பு, குறைந்த கொழுப்பு வடிவம் ஆகும். இது சுகாதார நனவாக எல்லோரிடமும் பிடித்தது, நோயுற்றும், உடல்-கட்டுபவர்களிடமிருந்தும் மீளக் கூடியவர்கள். "லோர்" மலிவானது மேலும் பாரம்பரிய துருக்கிய லேரிட் பேஸ்ட்ரி மற்றும் சீஸ் பேஸ் மற்றும் இனிப்புகளின் இலகுவான பதிப்புகள் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.