பாப்காக்கியுடன் பழங்குடி ஹங்கேரிய குண்டு
கவுலாஷ் என்பது பழங்கால குண்டு அல்லது சூப், மாட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, பொதுவாக பாப்ரிகாவுடன் பருவமடைகிறது. கெளலாஷ் ஹங்கேரியில் இருந்து உருவானதுடன், பல வேறுபாடுகளிலும் இது கிழக்கு ஐரோப்பா முழுவதும் பிரபலமான ரெசிபியாக இருக்கிறது.
குடல் மற்றும் மாட்டிறைச்சிக்கு கூடுதலாக வால், பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியும் தயாரிக்கலாம். ஆனால் என்ன மாதிரியான இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது, மெதுவாக, ஈரமான வெப்பம், பிரேக்கிங் என்று ஒரு நுட்பம் சமைக்கப்பட்ட போது மென்மையான கடினமாக இறைச்சி கடுமையான வெட்டுக்கள் சிறந்த தயாராக உள்ளது.
இறைச்சி இந்த வெட்டுக்கள் கொலாஜன் உள்ளது, இது மாவு அல்லது மற்ற தடிமனாக சேர்த்து இல்லாமல் குண்டு துடைப்பான் போது குளுடைன் மாற்ற மற்றும் thicken.
இது பல வேறுபாடுகள் இருந்தாலும், கௌஷஷ் ஒரு எளிய உணவு. கவுலாஷ் பொருட்கள் வோக்கோசுகள், கேரட் அல்லது தக்காளி ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் போது, கௌஷஷ் உண்மையில் மாட்டிறைச்சி, வெங்காயம், மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படலாம். சில goulash சமையல் caraway விதைகள் மற்றும் பூண்டு அடங்கும்.
கவுலாஸின் தோற்றம்
ஹங்கேரியின் தேசிய உணவுகளில் ஒன்றாகும் Goulash. அந்தப் பெயர் ஹங்கேரிய கிளியேஸ்ஸில் இருந்து வருகிறது , அதாவது மேய்ப்பர் அல்லது கவ்பாய் என்று பொருள்படுகிறது, குல்யா கால்நடைகள் என்று பொருள். மத்திய காலங்களில் இருந்து ஹங்கேரியில் கால்நடைகளின் பெரிய கால்நடைகள் வளர்க்கப்பட்டன. மாட்டு வண்டிகளால் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி உணவுகள் பாரம்பரிய கவுலஷாக உருவாகின.
நிச்சயமாக, உருளைக்கிழங்கு அவர்கள் அமெரிக்கர்கள் இருந்து கொண்டு வரை goulash பகுதியாக இல்லை மற்றும் ஐரோப்பாவில் பயிரிட தொடங்கியது. நீங்கள் பெரும்பாலும் கோலாஷ் சமையல் உள்ள தக்காளி பார்க்கும் போது, அவர்கள் மட்டுமே 20 ஆம் நூற்றாண்டின் மத்தியில் சேர்க்கப்பட்டன, மிக சமீபத்திய கூடுதலாக.
Goulash வேறுபாடுகள் மற்றும் சமையல்
ஹங்கேரிய மாட்டிறைச்சி Goulash ரெசிபி - மாஹா Gulyas : இந்த பாரம்பரிய ஒரு பானை உணவு மெதுவாக குக்கர் செய்ய முடியும். மாட்டிறைச்சி சர்க்கரை, வெங்காயம், பச்சை மிளகு, தக்காளி (கெளரஷுக்கு ஒரு பிற்பகுதி கூடுதலாக), கரேவெவர் விதைகள் மற்றும் சிவப்பு உருளைக்கிழங்கு ஆகியவை சூடான ஹங்கேரிய பாப்காரிடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளன. இது பாரம்பரிய கையால் செய்யப்பட்ட ஹங்கேரிய pinched நூடுல்ஸ் ( csipetke ) பணியாற்றினார் .
பசையம்-இலவச மற்றும் பால்-இலவச குளுவுஷ் : பாரம்பரிய கௌலஸ் செய்முறையை பசையம் இல்லாததுடன் நூடுல்ஸ் உடன் பரிமாறப்படாவிட்டால், மற்ற பொருட்களுடன் சமையல் செய்வதற்கு முன் இறைச்சி பிரவுனிங் செய்யும் போது மாவு பயன்படுத்தப்படாது. உட்செலுத்துவதற்கு நீர் விட பங்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது என்றால், ஒரு பசையம் இல்லாத பங்கு தேர்வு செய்யப்பட வேண்டும். சில goulash சமையல் புளிப்பு கிரீம் உடன் சேவை அல்லது சாஸ் அதை சேர்த்து பரிந்துரைக்கும் போது, அது தேவையில்லை.
குரோஷியன் வெனிசன் கவுலஷ் (குலாஸ்) செய்முறை : இந்த செய்முறையை இனிப்பு ஹங்கேரிய பாப்கிரி மற்றும் ஹீஸ்ட்வேர்மென்டில் இருந்து ஒரு வேர் வறுவல் பயன்படுத்துகிறது. குமிழி இறைச்சி ஒரே இரவில் marinated, எண்ணெய் seared, பின்னர் மூன்று மணி நேரம் braised. கேரட், காளான்கள், மற்றும் வெஸ்டா ஆகியவை கூடுதல் மசாலாப் பொருட்களுக்கு கேசீன் மிளகு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து சேர்க்கப்படுகின்றன. இது பொலந்தா மீது வழங்கப்படுகிறது அல்லது மாஷ்அப் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு அல்லது நூடுல்ஸ் மூலம் பரிமாறப்படுகிறது.
குறைந்த கார்ப் கவுல்ஷ்: குளுஷ் பொதுவாக ஒரு இதய டிஷ் என கருதப்படுகிறது போது, அது உருளைக்கிழங்கு தயாராக இல்லை என்றால் அது கார்போஹைட்ரேட் குறைவாக இருக்க முடியும் அல்லது நூடுல்ஸ் அல்லது மற்ற நட்சத்திரங்கள் பணியாற்றினார். சில குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் தேர்வுகள் சாவைட் முட்டைக்கோஸ் அல்லது காலிஃபிளவர் அரிசி ஒரு படுக்கையில் அதை சேர்ப்பது அடங்கும்.
ஆஸ்திரியா, ஜெர்மனி, இத்தாலி, செக் குடியரசு ஆகியவற்றிற்கு என்ன மாதிரியான சந்தைப்படுத்துவதற்கு ஹங்கேரிய கவ்பாய்ஸ் தங்கள் கால்நடைகளை ஓட்டிச் சென்றது போல ஐரோப்பா முழுவதும் உணவுகளில் பல வேறுபாடுகள் காணப்படுவீர்கள்.