நான் உலகம் முழுவதும் இருந்து அட்டைகள் மற்றும் கடிதங்கள் கிடைக்கும். ஒவ்வொரு வியாழனன்று, என் பயிற்சியாளர்களில் ஒருவரான என் மேஜையில் அது ஒரு கனமான கேன்வாஸ் சாக்கு. எந்தவொரு இடதுசாரிகளும் இருந்தால், என்னைப் பற்றீயான பெயர்களை (கடிதங்கள், பயிற்சியாளர்களல்ல *) அழைக்கிறேன். தென்னாப்பிரிக்காவிலுள்ள தேவ்லிருந்து இதைப் போன்றது:
"அனைத்து நோக்கம் மாவு இடத்தில் என்ன பயன்படுத்த முடியும்? நான் தென்னாப்பிரிக்காவில் வாழ்கிறேன் மற்றும் இங்கே நாம் வழக்கமாக கேக் மாவு மற்றும் ரொட்டி மாவு, மற்றும் சில நேரங்களில் சுய உயரும் மாவு, ஆனால் அனைத்து நோக்கம் மாவு, ஆனால் பல சமையல் அழைக்க வேண்டும் என்றாலும். ஒரு மாற்றுக்கு நான் என்ன செய்ய வேண்டும்? "
வேறுபட்ட நோக்கங்களுக்காக மாவுகளின் பல்வேறு வகைகள் உள்ளன. உறைந்த ரொட்டி மற்றும் பீஸ்ஸாவிற்கு, அதிக பசையுள்ள உள்ளடக்கத்துடன் ஒரு வலுவான மாவு வேண்டும். மென்மையான, மென்மையான கேக் மற்றும் பாஸ்டரீஸ், பசையம் குறைந்த இது கேக் மாவு, செல்ல வழி. பாஸ்தா செய்ய, நீங்கள் கூட கடினமான மாவு வேண்டும்.
சில சந்தர்ப்பங்களில், பாருவைப் பயன்படுத்துவதற்கு பயன்படுத்தப்படும் துருமைப் போலவே, அது கோதுமையின் வேறுபட்ட திரிபு ஆகும். கடின கோதுமை மற்றும் மென்மையான கோதுமை பொதுவாக ஒரே திரிபு, ஆனால் வெவ்வேறு பருவங்களில் நடப்படுகிறது மற்றும் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. குளிர்கால கோதுமை என்று அழைக்கப்படுவது கடினமாக உள்ளது, மற்றும் ரொட்டி மாவுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஸ்ப்ரிங் கோதுமை மென்மையாகவும், கேக் மாவுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இப்போது, அனைத்து நோக்கம் மாவு கடின மற்றும் மென்மையான ஒரு கலவையாகும். யோசனை இது ரொட்டி செய்ய பயன்படுத்த கடினமாக ஆனால் கேக்குகள் பயன்படுத்த போதுமான மென்மையான என்று. இது ஒரு சிறந்த மாவு அல்ல, ஆனால் குறைந்தபட்சம் நீங்கள் உங்கள் சரக்கறை (நான் போல) பல பைகள் வைத்திருக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை.
எனவே, உங்கள் இலக்கணப் பதிலைப் பதிலிறுக்குமாறு, அனைத்து நோக்கத்திற்காகவும் மாற்றியமைக்க, 70 கிராம் ரொட்டி மாவு சுமார் 60 கிராம் கேக் மாவுடன் இணைக்க வேண்டும்.
அது அனைத்து நோக்கம் மாவு நடுத்தர சாலை சமரசம் உற்பத்தி செய்யும்.
அதிர்ஷ்டவசமாக, நீங்கள் அதை செய்ய வேண்டியதில்லை! ஆனால் உங்கள் கேள்விக்கான உண்மையான பதில் என்னவென்றால், நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்களோ அதையே சார்ந்துள்ளது. நீங்கள் விவரித்திருக்கும் தெரிவுகளைக் கவனியுங்கள், நீங்கள் ரொட்டி செய்தால், கடினமான ரோல்ஸ், பீஸ்ஸா மாவை அல்லது மற்ற கடுமையான, மென்மையான பொருட்கள் (மேலும் பாஸ்தா) ரொட்டி மாவு பயன்படுத்த வேண்டும்.
கேக்குகள், துண்டுகள், குக்கீகள் மற்றும் வேறு எந்த ரொட்டி ( அப்பத்தை , muffins மற்றும் பிற quickbreads உட்பட), கேக் மாவு பயன்படுத்த.
ஆனால் ஒரு கப் ஒரு கப் பதிலாக இல்லை. இது பேக்கிங் உலகில் உள்ள முக்கிய பிரச்சினைகளில் ஒன்றாகும். தொழில்முறை ரொட்டி விற்பனையாளர்கள் கோப்பையில் மாவுகளை அளவிட மாட்டார்கள் - அது மிகவும் துல்லியமற்றது, மாவு வெளியே போடப்பட்டதா என்பதைப் பொறுத்து, எல்லாவிதமான பிழைகள் அறையை விட்டு வெளியேறுகிறது, துருப்பிடித்தது, துண்டிக்கப்பட்ட, unsifted, மற்றும் பல. ஒரு செய்முறையின் துல்லியத்தை உறுதி செய்வதற்கான ஒரே வழி, எடை மூலம் மாவை அளவிட வேண்டும் .
முக்கியமாக, ரொட்டி மாவு மற்றும் கேக் மாவு ஆகியவை வெவ்வேறு எடை கொண்டவை. கோப்பை மூலம் அளவிடுவதால் நீங்கள் அதிகமாக அல்லது மிகவும் சிறிய மாவுகளை பயன்படுத்தி மூழ்கலாம். எப்படி ஒரு அளவிடக்கூடிய கோப்பையில் மாவுகளை உறிஞ்சுவது மிக அதிக துல்லியத்தன்மைக்கு வழிவகுக்கும், எனவே எப்போதும் எடை மற்றும் அளவிலான மாவு அளவிட உங்கள் பாதுகாப்பான சிறந்தது.