பேஸ்ட்ரி பழுது நீக்கும் வழிகாட்டி

அது ஒரு கலை என ஒரு சரியான பை மேலோட்டத்தை உருவாக்கும் அறிவியல் போலவே. ஒரு சிறிய நடைமுறையில், அதைப் பெற்றுக்கொள்வது உண்மையில் பை போன்ற எளிதாக மாறும். பேஸ்ட்ரி கற்றல் செயல்முறை மூலம் நீங்கள் செல்லவும் உதவ இந்த பிழைத்திருத்த வழிகாட்டியைப் பயன்படுத்தவும்.

பொதுவான பேஸ்ட்ரி சிக்கல்கள் மற்றும் காரணங்கள்

• கடுமையான அல்லது கம்மி - ஒரு கடுமையான பேஸ்ட்ரி போன்ற சில காரணங்கள் இருக்கலாம், கலப்பு அல்லது பதப்படுத்தி, போதிய கொழுப்பு, அதிகமாக மாவு அல்லது அதிக அளவு திரவங்கள் போன்றவை. கலவை மீது பசையம் உள்ள பசையம் அனுமதிக்கிறது மீள் சாயங்கள், இது ஒரு gummy அமைப்பு உருவாக்குகிறது. கொழுப்பு உருவாவதன் மூலம் இந்த பசையம் போக்குகள் தடுக்கிறது, அதனால் கொழுப்பு உட்பட பசையம் உருவாவதற்கான வாய்ப்பு அதிகரிக்கிறது. இதேபோல், அதிகப்படியான மாவுகளைப் பயன்படுத்தி கொழுப்பு விகிதத்தில் மாவு மாறும், அதே பிரச்சனைக்கு வழிவகுக்கும். பை மாவை அதிக திரவ பயன்படுத்தி மாவு gelatinize மற்றும் gummy ஆக அனுமதிக்க முடியும்.

• முரட்டுத்தனமாக அல்லது மிகவும் டெண்டர் - இந்த பிரச்சனை ஒரு கடினமான அல்லது gummy பேஸ்ட்ரி போன்ற எதிர் காரணங்கள் உள்ளது. அதிக கொழுப்பு அல்லது கலவையின் கீழ், கலவையுடன் ஒன்றோடொன்று இணைக்க அனுமதிக்காது, எந்தவிதமான பசையையும் உருவாக்காது, எந்த அமைப்பும் இல்லை.
• கடினமான அல்லது ஈரமான அமைப்பு - அதிக அளவு திரவ காரணிகளை அதிக மாலேட் மாலையைப் பயன்படுத்துதல் மற்றும் ஒரு கடினமான அமைப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது திரவ ஆவியாகிவிடுகிறது என்பதால் அண்டங்காக்கமும் இந்த விளைவை உருவாக்கும்.
• உலர் அல்லது மீலி டெக்ரேர் - இதேபோல், மிக சிறிய திரவத்தைப் பயன்படுத்துவதால், மாவுகளின் போதுமான கருவிழலினை அனுமதிக்காது, மாவை ஒன்றாக வைத்திருப்பதற்கு "பசை" போதாது. ஒரு மெஷின் அமைப்பு கூட கொழுப்பு "overcut" அல்லது மிக சிறிய துண்டுகளாக உடைந்து இருப்பது விளைவாக இருக்க முடியும். பேஸ்ட்ரி மாவுகளில் சிறு குளுக்கோஸ் அல்லது கொழுப்புத் துண்டுகள் இருப்பது நல்லது, பளபளப்பான தோற்றத்தை உருவாக்குகிறது. கொழுப்பு துண்டுகள் மிகவும் சிறியதாக இருந்தால், நுண்துகள் மென்மையாக அல்லது மெலிதாக மாறிவிடும்.

• எரிக்கப்பட்டது அல்லது பிரவுன்டு ஆனது - மிகவும் இருட்டாக இருக்கும் ஒரு பேஸ்ட்ரி பேக்கிங்கின் காரணமாக அதிகமாக இருக்கலாம். உங்கள் பேஸ்ட்ரி பரிந்துரைக்கப்படும் நேரம் மற்றும் வெப்பநிலைக்கு சுடப்பட்டிருந்தால் மற்றும் எதிர்பார்த்ததைவிட மிகவும் இருண்டதாக இருந்தால் மாவை மிகவும் மெல்லியதாக உருட்டப்பட்டிருக்கலாம். தடித்த மாவை விட மிக மெதுவாக சமைக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு அடுப்பில் வெவ்வேறு விதமாக செயல்படுவதால் உங்கள் ரொட்டிகளில் ஒரு கண் வைத்திருக்க எப்போதும் சிறந்தது.

• இளஞ்சிவப்பு அல்லது மந்தமான வண்ணம் - மெல்லிய பாலாடைகளை பொதுவாகக் குறைக்கின்றன. Undercooking மிகவும் தடித்த மாவை உருட்டல் அல்லது அடுப்பு வெப்பநிலை மிக குறைந்த அமைக்க விளைவாக இருக்க முடியும். மாவை போதும் கொழுப்பு பயன்படுத்தி கூட பிரவுனிங் செயல்முறை கொழுப்பு எய்ட்ஸ் ஒரு வெளிர் நிறத்தை உருவாக்கும்.
• சாக்லேட் பை மேலோடு - ஒரு சோகமான பை கீழே அதிக அளவு ஈரப்பதம் அல்லது சிக்கி ஈரப்பதமான காரணிகளால் ஏற்படுகிறது. அடுப்பில் வெப்பநிலை மிகக் குறைவாக இருந்தால், நீராவி விரைவாக ஆவியாகும் மற்றும் ஈரப்பதம் வளரும் மற்றும் மாவு கருவூலமாக்கும். பை நிரப்புதல் மிகவும் ஈரமானதாக இருந்தால், மேலோடு அதே விளைவுகளை அனுபவிக்கும். பேக்கிங் முன் பை மேலோட்டத்தின் அடிப்பகுதியில் அடுக்கி வைப்பது இல்லை, சில நேரங்களில் நீராவி பளை தட்டு மற்றும் பை மேலோடு இடையிடையே சிக்கிவிடும், இது மாவுகளை சீர்குலைப்பதோடு சோஜினியை உருவாக்குகிறது.