இந்த Marinated ரா மீன் டிஷ் டிரெண்ட் பட்டியலில் உள்ளது
Ceviche ("seh-BEE-chay" அல்லது " uh- vie-chey") என்பது தென் அமெரிக்காவின் மிகப் பிரபலமான உணவு ஆகும். அடிப்படை மூலப்பொருள் கச்சா-அளவு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டதும், அமில பழத்தில் சுண்ணாம்பு), உப்பு மற்றும் பதனிடுதல் (பொதுவாக மிளகாய் மிளகுத்தூள்).
சாறு உள்ள சிட்ரிக் அமிலம் அதன் "மூல" சுவை மாற்றாமல் மீன்களின் மாற்றத்தை மாற்றுகிறது. Ceviche தென் அமெரிக்காவில் ஆழமான வேர்களை கொண்டுள்ளது, ஆரம்ப குடியேறிகள் டேட்டிங்.
இன்காஸ் அவர்களின் பழங்களை பழச்சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகாய் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைப் பாதுகாத்தது, பின்னர் ஸ்பெயினின் வெற்றியாளர்கள் இன்றைய அத்தியாவசிய லைம்களை அறிமுகப்படுத்தினர்.
இது உண்மையில் சமைக்கப்பட்டதா?
சாதாரண விவேகம் எலுமிச்சை சாறு "சமையல்காரர்கள்" என்று மீன் கூறுகிறது - அது எவ்வளவு காலமாக marinate என்பதை பொறுத்து பகுதி அல்லது முற்றிலும். எலுமிச்சை சாற்றில் உள்ள சிட்ரிக் அமிலம் , மீன்களில் புரதங்களின் கட்டமைப்பை மாற்றியமைக்கிறது, மேலும் அது வெப்பத்துடன் சமைக்கப்பட்டிருந்தால், மீன்களை மேலும் ஒளிபுகா மற்றும் உறுப்புகளை உருவாக்குகிறது. ஆனால் அமிலமானது பாக்டீரியா மற்றும் ஒட்டுண்ணிகள் மற்றும் வெப்பம் போன்றவற்றைக் கொன்றுவிடாது, எனவே அது மிகச் சிறந்த, தூய்மையான மீன்களைத் தொடங்குவதற்கு முக்கியம்.
Ceviche சேவை செய்ய போது
Ceviche பொதுவாக மதிய உணவு அல்லது புருன்சில் பணியாற்றினார், மற்றும் அது ஒளி மற்றும் புத்துணர்ச்சி ஏனெனில், அது கடற்கரையில் பிரபலமாக உள்ளது. Ceviche உணவகங்கள் ("cevicherias") பெரும்பாலும் காலை 4 மணியளவில் மூடுகின்றன, ஏனென்றால் காலையில் மீன் பிடிப்பதால் இனி மதியம் இல்லை.
Ceviche வேறுபாடுகள்
Ceviche பொதுவாக கடல் பாஸ் அல்லது flounder செய்யப்படுகிறது, ஆனால் எந்த மீன் அல்லது மட்டி பற்றி வேலை செய்யும்.
மற்ற பொருட்கள் பரவலாக வேறுபடுகின்றன.
Ecuadorean ceviche பெரும்பாலும் சுண்ணாம்பு மற்றும் கெட்ச்அப் பயன்படுத்தி எலுமிச்சை சாறுடன் சேர்த்து, சோளக் கொட்டைகள் மூலம் பரிமாறப்படுகிறது.
சிலியில், சிலி கடல் கடல் பாஸ் , கிரேப்ப்ரூட் ஜூஸ் மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றை தயாரிக்கிறது.
பெருவில், ceviche மெல்லிய வெண்ணெய் வெங்காயம் மற்றும் அஜி எலுமிச்சை, அஜி அமரில்லோ அல்லது rocoto மிளகாய் மிளகுத்தூள் கொண்டு அழகுபடுத்தப்பட்டுள்ளது.
அது சமைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பெரிய கர்னல் ஆண்டின் சோளத்துடன் வனப்பகுதியில் (சாக்லோ) பணியாற்றினார்.
ஒரு உண்மையான ceviche காதலன் மட்டுமே சிறிய கண்ணாடி பணியாற்றினார் எஞ்சியிருக்கும் ceviche marinade இது புலி பால் ("leche de tigre"), முயற்சி தைரியம். காரமான மிளகாய் மிளகுத்தூள் மற்றும் ஓட்கா கலந்த கலவையுடன் கலந்த வண்ணம், புலியின் பால் கடினமான ஹேவொௗவர்களுக்கான ஒரு சிறந்த சிகிச்சையாக கருதப்படுகிறது.
Ceviche தென் அமெரிக்கா வெளியே நவநாகரீக மாறிவிட்டது, மற்றும் சமையல்காரர் பாசம் பழங்கள் , தேங்காய் பால் , ஆக்டோபஸ்கள், சுறா, வெண்ணெய், செலரி மற்றும் மாம்போ போன்ற கவர்ச்சியான பொருட்கள் சோதனை விரும்புகிறேன்.
சமையல்
அடுத்த முறை நீங்கள் புதிதாகத் தோற்றமளிக்கும் கடல் பாஸ், இறால் அல்லது கடற்பாசி மளிகை கடையில் அல்லது மீன் சந்தையில் பார்க்கிறீர்கள், ஏன் வீட்டிற்கு கொண்டு வரக்கூடாது, உங்கள் சொந்த சொந்த செலவினங்களை கண்டுபிடித்து விடாதீர்கள்? நீங்கள் தொடங்குவதற்கு உதவும் சில சமையல் குறிப்புகளும் இங்கே:
- எக்குவடோர்-ஸ்டைல் ஷிபம்பி செவிச்
- காஞ்சா --- ஆன்டின் கார்ன் நட்ஸ்
- கிளாசிக் பெருவியன் Ceviche
- தேங்காய் சிட்ரஸ்-மரைனேட்டட் ஷிம்ப்