Bourguignon ("bore-green-yone" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது பிரெஞ்ச் பிராந்தியமான Bourgogne (ஆங்கிலத்தில் பர்கண்டி என்று அறியப்படுகிறது) பாணியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு செய்முறையை குறிக்கிறது. பர்கண்டி என்பது பிரான்சின் முக்கிய மது தயாரிப்பான பிராந்தியங்களில் ஒன்றாகும், இது சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயிலை இரண்டையும் உற்பத்தி செய்கிறது- மதுபானம் என்ற பெயருடன் பெரும்பாலான மக்கள் தொடர்பு கொண்டிருப்பது சிவப்பு நிறமாக இருந்தாலும்.
இந்த தொடர்பைக் கொண்டு, ஒரு செய்முறையை தயாரிப்பாளரான லா லா பர்குயினோன் சாப்பிடுவது, மாமிசம் அல்லது கோழி போன்றவற்றைக் கொண்டிருக்கும், இது சிவப்பு ஒயினுடன் காளான்கள், வெங்காயம், மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும்.
Bourguignon பாணியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு உன்னதமான செய்முறையை சிவப்பு ஒயின், முத்து வெங்காயம், மற்றும் பொத்தானை காளான்கள் உள்ள baffed மாட்டிறைச்சி, lardons என்று பன்றி கொழுப்பு பட்டைகள் சுவை, மாட்டிறைச்சி இதில் மாட்டிறைச்சி bourguignon (பிரஞ்சு உள்ள Boeuf à la Bourguignon) உள்ளது. ஒரு bourguignon சாஸ் ஒரு தடித்த, பணக்கார, பழுப்பு சாஸ் இது demi-glace சாஸ், அடிப்படையாக கொண்டது.
மாட்டிறைச்சி 'Bourguignon க்கான இறைச்சி கிளாசிக் கட்ஸ்'
பாரம்பரியமாக, மாட்டிறைச்சி bourguignon மேல் மாடி அல்லது மேல் சுற்று போன்ற மாட்டிறைச்சி சுற்று பிரமிட் வெட்டு இருந்து இறைச்சி ஒரு பெரிய வெட்டு செய்யப்பட்டது. பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு பழைய, மிகவும் பாரம்பரிய சமையல், பன்றி கொழுப்பு கீற்றுகள் ladding என அழைக்கப்படும் ஒரு செயல்முறை ஒரு நீண்ட ஊசி பயன்படுத்தி இறைச்சி திரிபு அழைப்பு. இது கல்யாணத்தை உருவகப்படுத்துவதற்கான ஒரு வழியாகும், மேலும் மாட்டிறைச்சிக்கு இது பொதுவானதல்ல. பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததைவிட மாபெரும் மாபெரும் மாபெரும் மாடு, புதையல் தேவையில்லை. இருப்பினும், அது மிகவும் மெலிந்த மற்றும் உலர் இது venison, போன்ற விளையாட்டு சாப்பாட்டிற்கு தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
இன்று, மாட்டிறைச்சி சர்க்கரைக் காட்டிலும் மாட்டிறைச்சி சர்க்கரையுடன் மாட்டிறைச்சி bourguignon செய்ய மிகவும் பொதுவானது.
பர்கண்டி பிரதேசத்திலிருந்து பிற பிரஞ்சு உணவுகள்
கிளாசிக் பிரஞ்சு டிஷ் கோக் அவுன் வின் (வைன் ரோஸ்ட் ) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது பர்கண்டி மண்டலத்தில் தோற்றமளிக்கிறது, மேலும் இது மாட்டிறைச்சிக்குப் பதிலாக ஒரு ரோஸ்டருடன் தயாரிக்கப்பட்ட முக்கியமாக மாட்டிறைச்சி புர்குயினோன் ஆகும்.
கோழி கோழி விட ரொட்டி மற்றும் gamier உள்ளது, அது மது வலுவான சுவை அதை மெதுவாக அதை மூலம் தயாரிக்க பயனுள்ளதாக இருக்கும். கோழி இறைச்சி கோழி இறைச்சியை விட மென்மையானது, கோழி இறைச்சியை பொதுவாக கோழி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.
கிளாசிக் மீது மாறுபாடுகள்
சில நேரங்களில் நீங்கள் பீன்ஸ் மற்றும் / அல்லது கேரட் தயாரிக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி bourguignon பார்க்க மற்றும் சேவை முன் வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கப்படும், முக்கியமாக மாறாக ஒற்றை நிறத்தில் ஒரு தயாரிப்பு வண்ண சேர்க்க. ஒரு காய்கறி மாறுபாட்டிற்கு, மாட்டிறைச்சிக்கு போர்ட்டெல்லோ காளான்களின் தடிமனான துண்டுகளை மாற்றுவதன் மூலம் ஒரு காளான் bourguignon ஐ தயாரிக்க முடியும்.
மாட்டிறைச்சி 'Bourguignon உடன் பரிமாறிக்கொள்ள என்ன'
குங்குமப்பூவைச் சந்திக்கும் ருசியான சாஸைப் புதைக்கக்கூடிய சூடான ஏதோவொரு மாடுகளுடன் மாட்டிறைச்சி bourguignon pairs. மசாலா அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, பொலந்தா, அல்லது முட்டை நூடுல்ஸ் ஆகியவை அனைத்தும் நல்ல தேர்வுகள். மாட்டிறைச்சி bourguignon சேவை செய்ய மற்றொரு வழி சிற்றுண்டி மேல் மாட்டிறைச்சி bourguignon வைப்பது, ஒரு தகடு மீது தடிமனாக toasts ஜோடியாக. மாட்டிறைச்சி செழுமையின் சமநிலையை அடைய ஒரு அமில ஆடை அணிந்து ஒரு எளிய பச்சை சாலட் கொண்டு குண்டு ஜோடி இது வாரியாக இருக்க முடியும். நீங்கள் உங்கள் உணவோடு மதுவைச் சேர்ப்பதில் திட்டமிட்டால், சமைத்த அதே சிவப்பு ஒயின் பயன்படுத்தி ஒரு நல்ல அழகுடன் இருக்கும்.