காளான் duxelles ஒரு தீவிர சுவையாக sautéed காளான், shallot மற்றும் பிரஞ்சு உணவு ஒரு கிளாசிக் என்று மூலிகை கலவையாகும்.
பாரம்பரியமாக, இந்த காளான் முட்டை மாட்டிறைச்சி வெல்லிங்டன் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இது சுவை சூப்கள், சுவையூட்டிகள், omelets மற்றும் ராவொலி, அழகுபடுத்த உணவுகள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் குஸ்டிஸ்டி என அறியப்படும் ப்யூஜ்டெட்டின் பளபளப்பான துண்டுகளில் மிகவும் கவர்ச்சிகரமான பரவலாக பயன்படுத்தலாம்.
Duxelles சமையல் கல் அமைக்கப்படவில்லை. நீங்கள் காளானின் வகை அல்லது பலவற்றை (கிரெமிமி, மோல்ல், ஷிட்டேக், போரிசினி, வெள்ளை பொத்தானை) இணைக்கலாம். பூண்டு கொண்டு வெங்காயம் பதிலாக அல்லது இருவரும் பயன்படுத்த மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு சேர்க்க. நீங்கள் காளான்கள், வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் வரை, நீங்களே செய்ய வேண்டியது என்ன?
இந்த கலவை இரட்டிப்பாகவும் அல்லது தேவைப்பட்டால் மும்மடங்காகவும் கலக்கலாம்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1/2 பவுண்டு காளான்கள் (
- morels பெரியவை , ஆனால் பொத்தானை காளான்கள் வேலை)
- 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் (unsalted, பிரிக்கப்பட்டது)
- 3 தேக்கரண்டி வெங்காயம் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை
- 1/2 தேக்கரண்டி வறட்சியான தைம் (உலர்ந்த அல்லது 1 1/2 தேக்கரண்டி வெட்டப்பட்டது
- புதிய தைம் )
- 1/4 கப் உலர் வெர்மாத், செர்ரி, அல்லது வெள்ளை ஒயின்
அதை எப்படி செய்வது
- இறுதியாக ஒரு உணவு செயலி உள்ள காளான்கள் வெட்டுவது.
- ஒரு சுத்தமான, பருத்தி துண்டுக்குள் காளான்களை வெளியே எடு. Terrycloth பயன்படுத்த வேண்டாம், நீங்கள் அதை கறை போல் ஒரு பழைய துண்டு தேர்வு.
- காளான்கள் சுற்றி துண்டு நீங்கள் முழங்கை மீது முடியும் என மிகவும் திரவ வெளியே wring செய்ய ட்விஸ்ட்.
- நடுத்தர மற்றும் நடுத்தர உயர் இடையே ஒரு பர்னர் தொகுப்பு மீது பெரிய (10 அங்குல) nonstick வாணலி வெப்பம்.
- 1 டீஸ்பூன் வெண்ணெய் மற்றும் மிளகாய் சேர்க்கவும்.
- காளான்கள், வெங்காயங்கள், உப்பு ஒரு சிட்டிகை, கருப்பு மிளகு ஒரு சிட்டிகை, மற்றும் வறட்சியான தைம் சேர்க்கவும்.
- காளான்கள் வறண்டதாக தோன்றும் வரை 5 நிமிடங்கள் வரை கிளர்ச்சியைத் தொடும் வரை குக்கீகளை அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள்.
- வெண்ணெய் தேக்கரண்டி மீதமுள்ள மற்றும், உருகிய போது, vermouth, சேரி அல்லது மது சேர்க்க.
- குக், வெர்மாத் ஆவியாக்கி வரை அடிக்கடி கிளறி.
- வெப்ப மற்றும் குளிர் இருந்து நீக்க.
குறிப்பு: Duxelles நன்றாக உறைகிறது, இந்த செய்முறையை நீங்கள் இரண்டு தோற்றுவாய்ங்களுக்கான தேவைக்கு அதிகமாக உற்பத்தி செய்தாலும், எதிர்கால உபயோகத்திற்காக மீதமுள்ளதை நீங்கள் சேமிக்க முடியும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 280 |
| மொத்த கொழுப்பு | 24 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 14 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 7 கிராம் |
| கொழுப்பு | 61 மில் |
| சோடியம் | 793 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 15 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 5 கிராம் |
| புரத | 7 கிராம் |