ரொட்டி, brownies , கேக்குகள், குக்கீகள், cupcakes, விரைவான ரொட்டி மற்றும் எல்லாவற்றையும் பற்றிப் பயன்படுத்தப்படும் கிட்டத்தட்ட எல்லா பாரம்பரிய சமையல் சமையல் காய்கறிகளிலும் வெண்ணெய் முக்கியமானது, மற்றும் பெரும்பாலான பால்-இலவச சமையல் எண்ணெய், சோயா வெண்ணெய் அல்லது குலுக்கல் ஒரு குறிப்பிட்ட செய்முறையில் வெண்ணெய், சில நேரங்களில் ஆப்பிள், வாழைப்பழங்கள் அல்லது தேதிகள் போன்ற தூய்மையான பழங்கள் கொண்ட கொழுப்பை வெட்டுவது. சுகாதார காரணங்களுக்காக, பலர் பால்-இலவச பேக்கிங்கிற்கான வெண்ணைக்கு பதிலாக கொணோலா மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற திரவ எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள், பல சந்தர்ப்பங்களில் இது இன்னமும் அற்புதமான முடிவுகளைத் தோற்றுவிக்கும், இது பெரும்பாலும் நிலைத்திருக்க முடியாது வெண்ணெய் அதன் சொந்த மீது.
எண்ணெய் பயன்படுத்த போது மற்றும் மார்கரின் பயன்படுத்த எப்போது
எனவே, எப்போது எண்ணெய் பயன்படுத்துவது பரவாயில்லை, மார்கரின் மற்றும் சுருக்கத்தை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது நல்லது?
முதலில், வெண்ணெயை சரியாக எப்படி மாற்றுவது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது, பல்வேறு பேக்கிங் சமையல் முறையில் எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம். கேக்குகள், கேக் கேஸ்கட்கள் மற்றும் விரைவு ரொட்டிகளுக்கான பெரும்பாலான சமையல் பொருட்களில், வெண்ணெய் கிரீம் கொண்டு வெண்ணெய் கிரீம் செய்யும் செயல்முறை, இந்த தயாரிப்புகளில் மிகவும் உறுதியானது என்று கூட உயரும், வளமான, பளபளப்பான தோற்றத்தை அடைவதற்கு மிகவும் முக்கியம். இது வெண்ணெய் மீது சர்க்கரை அடித்து 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் ஆகும். இது சர்க்கரை துகள்கள் வெண்ணெய் வெட்டப்பட்டதும், கேக்குகள் நிறைந்த ஒரு மென்மையான நுண்துகள் மற்றும் வாசனையை மேலும் அதிகரிக்கும்.
வெண்ணெய் இல்லாமல் பேக்கிங் கேக்குகள்
ஏனெனில் இந்த "creaming" படிப்படியாக, கரும்புக்கான வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் பதிலாக வெண்ணெய் பதிலாக வெண்ணெய் பதிலாக அல்லது குறைப்பது சிக்கல் முடியும்.
எண்ணெய்கள் பொதுவாக தேனீ, மாப்பிள் சிரப், வெல்லப்பாகு அல்லது பேக்கிங் ஏஜெண்டுகள் போன்ற மற்ற திரவ சர்க்கரைகளை உபயோகிப்பதால், நிலக்கடலை போன்ற மற்றொரு திட கொழுப்பு மற்றும் முட்டை அல்லது முட்டை மாற்று போன்ற சில வகையான குழம்பாக்குமான மூலப்பொருள் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றன. இந்த பால்-இலவச கேரட் கேக் , தரையில் கொட்டைகள், எண்ணெய், முட்டை வெள்ளை மற்றும் தூய பழம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி ஈரப்பதத்தையும், லிப்ட்டையும் அடைய, நுட்பத்தை தியாகம் செய்யாமல் பயன்படுத்துகிறது.
முட்டைகளை பிரித்தல் , சர்க்கரை அல்லது சுவையூட்டிகளுடன் சேர்த்து, முட்டை வெள்ளையால் மற்ற பொருட்களுக்குள் மடக்குதல், உங்கள் எண்ணெய் சார்ந்த கேக்குகள் மற்றும் விரைவான ரொட்டிகளையும் செழுமை மற்றும் லிப்ட் ஆகியவற்றைக் கொடுக்க மற்றொரு சிறந்த வழியாகும். .
முட்டைகளை பயன்படுத்தாத எண்ணெய் சார்ந்த காய்கறி மற்றும் பால்-இலவச கேக்குகள் ஒரு சிறிய அடர்த்தியானதாகவோ அல்லது வெண்ணெய் கலந்த கலவையால் உருகுவதாகவோ இல்லை, ஆனால் இந்த பிரச்சனை எண்ணெய் ஒன்றிணைப்பதன் மூலம் சரிசெய்யப்படலாம் அத்தகைய தரையில் கொட்டைகள் அல்லது சாக்லேட் போன்ற திட கொழுப்புடன். இந்த பால்-இலவச சாத்தான்கள் உணவு கேக் ரெசிபி , உதாரணமாக உருகிய பால்-சாக்லேட், எண்ணெய், மற்றும் சோயா தயிர் ஆகியவற்றை உலர்ந்த பொருட்களுடன் சேர்த்து பயன்படுத்துகிறது. இது பேக்கிங் ஏஜெண்டுகள் மற்றும் சோயா தயிர் ஆகியவற்றின் கலவையைப் பயன்படுத்தி அதன் வளர்ச்சியை அடைகிறது, மேலும் எண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை சற்று சாக்லேட் உபயோகித்து சாக்லேட் பயன்படுத்தி, அது அடர்த்தியான அல்லது உலர் இல்லை.
வெண்ணெய் இல்லாமல் பேக்கிங் குக்கீகள்
குக்கீகள் மற்றும் சுருக்கங்கள் பாரம்பரியமாக வளம் மற்றும் அடர்த்திக்கு வெண்ணெய் பயன்படுத்த ஆனால் கேக்குகள் போன்ற சமையல் தேவைப்படும் "லிப்ட்" க்கான வெண்ணெய் குறைவாக சார்ந்திருக்கின்றன. இந்த காரணத்திற்காக, குக்கீகளை பெரும்பாலும் பால்-இலவசமாக செய்வது மிகவும் எளிதானது, மேலும் வெண்ணெய் பதிலாக வெண்ணெய் அல்லது காய்கறி சுருக்கத்தை கிட்டத்தட்ட எப்போதும் தந்திரம் செய்கிறது.
பால்-இலவச குக்கீ சமையல் முறையில் வெற்றிகரமாக எண்ணெய் பயன்படுத்தி, கேக்குகள் போலவே, செய்முறையிலுள்ள மற்ற பொருட்களிலும் ஒரு நல்ல ஒப்பந்தத்தைச் சார்ந்துள்ளது. திரவ தேங்காய் மற்றும் நிலக்கடலோடு கூடிய சமையல் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி குக்கீகளை ஒரு முட்டைக் கலவையுடன் தயாரிக்கிறது. முட்டை மஞ்சள் கருவுடன் சேர்த்து, திரவ இனிப்பு அல்லது தானிய சர்க்கரை ஒரு கேக் போன்ற அமைப்புடன் மென்மையான மற்றும் மென்மையான குக்கீகளை உருவாக்கும். நீங்கள் முட்டைகளை இல்லாமல் எண்ணெய் மற்றும் திரவ இனிப்பு பயன்படுத்த விரும்பினால், பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் மற்றும் நீங்கள் பயன்படுத்தும் உலர் பொருட்கள் எண்ணிக்கை பொறுத்து, நீங்கள் ஒரு மெல்லிய, மிருதுவான குக்கீ அல்லது ஒரு muffin-top அமைப்பு ஒரு குக்கீ உற்பத்தி செய்யும்.
பொதுவாக, குக்கீ சமையல் மற்றும் பை மாவை மற்றும் cobblers போன்ற மற்ற அடர்த்தியான, இனிப்பு இனிப்பு சமையல் மார்கரின் மற்றும் சுருக்க பயன்படுத்தி , சிறந்த தேர்வு ஆகும். பேக்கிங் ஏஜெண்ட்களைப் பயன்படுத்துவதில்லை அல்லது இந்த பால்-இலவச thumbprint குக்கீகள் அல்லது இந்த பால்-இலவச சாக்லேட் மற்றும் இஞ்செர் பிஸ்கோட்டி போன்ற சற்றே அடர்த்தியான மற்றும் உலர்ந்ததாக இருக்கும் பொருள் கொண்டிருக்கும் பேக்கிங் குக்கீகளுக்கு இந்த விதி விதிவிலக்கு.
பேக்கிங் பிஸ்கட் மற்றும் பாஸ்ட்ரீஸ்
பேக்கிங் ஏஜெண்டுகள் அல்லது ஈஸ்ட் மற்றும் சிறிய அல்லது சர்க்கரை அல்லது இனிப்புப் பொருள்களான பிஸ்கட் மற்றும் கேக் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்தும் பணக்கார வேகவைத்த பொருட்களுக்கு, எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது உண்மையிலேயே இருவரும் தோற்றத்திலும் சுவையிலும் இல்லாத முடிந்த தயாரிப்புகளை விட்டுவிடும். இந்த சமையல் சோயா மார்கரின் அல்லது வேறு எதையும் விட சுருக்கமாக பயன்படுத்தி முடிவில்லாமல் வெற்றிகரமாக இருக்கிறது. பிஸ்கட் அல்லது பேஸ்ட்ரி ரெசிபில் தரையில் கொட்டைகள் சேர்த்து எண்ணெய் சேர்த்து, இந்த வேகவைத்த பொருட்களை வரையறுக்கும் மாவு ரொட்டி போன்ற அமைப்புக்கு அனுமதிக்காது, மேலும் செழுமைக்கு கூடுதல் முட்டைகளைப் பயன்படுத்துவதால் விரும்பிய உலர்ந்த அமைப்புக்கு அனுமதிக்காது, சற்று கேக் போன்ற நிலைத்தன்மையையும் உருவாக்கும். உண்மையில், எண்ணெய் இந்த தயாரிப்புகள் நீதி செய்ய முடியாது. இந்த சமையல் எண்ணில் எண்ணெய் பயன்படுத்த முடியாது என்று சொல்ல முடியாது, மாறாக நீங்கள் சுவையாக ஏதாவது உற்பத்தி செய்யும் போது, சோயா மார்கரைன், குடைச்சல் அல்லது மற்றொரு அரை-திட கொழுப்பு என்று நெருக்கமாக வெண்ணெய் ஒத்திருக்கிறது.
அரைக்கப்படாத வெண்ணெய் வெர்சஸ் மார்கரீன்
இறுதியாக, பெரும்பாலான பேக்கிங் சமையல் unsalted வெண்ணெய் அழைப்பு, மற்றும் சோயா மார்கரின் மற்றும் சுருக்கங்கள் அனைத்து முழுவதும் நாம் unsalted இல்லை. இந்த ஏற்றத்தாழ்வைக் கணக்கில் கொண்டு, கொடுக்கப்பட்ட செய்முறைகளில் உப்பு அளவு குறைக்க ¼ டி. ஒரு ½ கப் மார்கரின்.
கடைசியாக, குறைந்தது அல்ல: தேங்காய் எண்ணெய் உண்மையில் மேலே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள விதிகள் அனைத்திற்கும் விதிவிலக்குகளில் ஒன்றாகும். தேங்காய் எண்ணெய் என்பது வெண்ணைப் போன்றது, அது குளிர்ச்சியானது, குளிர் வெப்பநிலையில் அறை வெப்பநிலையில் அரை-திடமானதாகவும், திரவமாகவும் இருக்கும், அதனால் குக்கீகளிலும் கேக்குகளிலிருந்தும் காய்கறி உணவளிப்பவர்களிடமிருந்து அது மிகவும் நன்றாக வேலை செய்கிறது. இது விலையுயர்ந்தது, எனவே அதை மொத்த கடைகளில் அல்லது விற்பனையில் விற்பனை செய்ய முயற்சிக்கவும்.