பட்டர் என்றால் என்ன?

வெண்ணெய் (கொழுப்பு மற்றும் புரதம்) உள்ள திட உறுப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். பெரும்பாலும் பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டாலும், வெண்ணெய், ஆடு, எருமை அல்லது மற்ற பாலூட்டிகளில் இருந்து வெண்ணெயில் இருந்து வெண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது.

வெண்ணெய் பொதுவாக சுமார் 80 சதவீதம் கொழுப்பு, 15 சதவீதம் தண்ணீர், மற்றும் ஐந்து சதவீதம் புரதம் கொண்டுள்ளது. வெண்ணெய் செயல்பாட்டில் சிறிய அளவு புரதம், தண்ணீர் மற்றும் கொழுப்பு ஒற்றை-கட்டத்தில் தீர்வு நிறுத்தி வைக்க அனுமதிக்கிறது.

வெண்ணெய் மீது உள்ள கொழுப்புகளின் தனித்த கலவையானது, அறை வெப்பநிலையில் திடமாகவும், 90 டிகிரி பாரன்ஹீட் மணிக்கு உருகவும் அனுமதிக்கிறது.

பால் தயாரிக்கும் மிருகத்தின் உணவைப் பொறுத்து வெள்ளை வெளிறிய வெளிறிய வெண்ணெய் நிறங்களின் இயற்கை வண்ணம். மஞ்சள் வெண்ணெய் நுகர்வோர் எதிர்பார்ப்புகளை நிறைவேற்றுவதற்காக annatto அல்லது கரோட்டின் கொண்ட வணிக நிற வெட்டிகள் பொதுவாக மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளன.

வெண்ணெய் இரகங்கள்

இனிப்பு கிரீம் பட்டர் - இனிப்பு கிரீம் வெண்ணெய் கிரீம் உள்ள இயற்கை சர்க்கரை நுனியில் எந்த பாக்டீரியா கொல்ல pasteurized என்று கிரீம் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஸ்வீட் கிரீம் வெண்ணெய் ஒரு ஒளி, புதிய சுவையை கொண்டுள்ளது மற்றும் அமெரிக்காவில் விற்பனை செய்யப்படும் பொதுவான வணிக வெண்ணெய் ஆகும்.

ரா கிரீம் வெண்ணெய் - ரா கிரீம் வெண்ணெய் pasteurized இல்லை அல்லது அது புளிப்பு அனுமதி. ரான் கிரீம் வெண்ணெய் மிக குறுகிய தட்டு வாழ்க்கை (தோராயமாக 10 நாட்கள்) மற்றும் அதன் புதிய, சுவை சுவைக்கான பரிசாக உள்ளது.

வளர்ப்பு வெண்ணெய் - வளர்ப்பு வெண்ணெய் அதை வெண்ணெய் அதை churning முன் கிரீம் உள்ள சர்க்கரைகள் புளிக்கவைக்க பாக்டீரியா அனுமதிக்கிறது மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

இந்த ஒரு புளிப்பு, tangy, மற்றும் சிக்கலான சுவையை வழங்குகிறது. குளிரூட்டப்பட்ட வெண்ணெய் வெண்ணிலாவின் முக்கிய வகையாகும். இன்று, வியாபார வளர்ப்புள்ள வெண்ணெய் கிரீம் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் நொதித்தல் உற்பத்தி ஒரு குறிப்பிட்ட பாக்டீரியா திரிபு மீண்டும் மீண்டும் inoculated.

நெய் - நெய் , அல்லது தெளித்த வெண்ணெய், நீரை ஆவியாக்கி, புரதங்கள் கொழுப்பில் இருந்து பிரிக்கப்படும் வரை வெண்ணெய் உறிஞ்சுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக தயாரிக்கப்படும் பொருள் கிட்டத்தட்ட 100% பட்டர்ஃபாட் ஆகும். நெய், தனித்துவமான சுவை கொண்டிருக்கும், மத்திய கிழக்கு உணவுகளில் ஒரு பிரபலமான பொருளாக உள்ளது.

Spreadable வெண்ணெய் - வெண்ணெய் குளிரூட்டப்பட்ட வெப்பநிலையில் மிகவும் கடினமான இருக்க முடியும் மற்றும் உற்பத்தியாளர்கள் இந்த பிரச்சினையை எதிர்த்து உதவும் spreadable வெண்ணெய் வகைகள் உற்பத்தி. ஸ்ப்ரடபிள் வெண்ணெய் வழக்கமாக மென்மையானது, பாரம்பரியமான வெண்ணெய் எண்ணெய்களுடன் சேர்த்து, தாவர எண்ணெய் போன்ற, குளிர் வெப்பநிலையில் திரவமாக இருக்கும். குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் மென்மையாக இருக்கும் ஒரு பரவலை உருவாக்க பயன்படும் மற்றொரு நுட்பமாகும்.

பழம், காய்கறி, மற்றும் நட் பட்டர்கள் - பற்பசை பெரும்பாலும் பால் பொருட்கள் தயாரிக்கப்படாத பிற பரவக்கூடிய தூயவற்றை விவரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. வேர்க்கடலை வெண்ணெய் அல்லது பாதாம் வெண்ணெய் போன்ற நட் வெண்ணெய் , உயர் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் பால் வெண்ணெய் போன்ற ஒரு நிலைத்தன்மையும் இல்லை ஆனால் பால் பொருட்கள் இல்லை. பழம் மற்றும் காய்கறி வெண்ணெய் போன்ற ஆப்பிள் வெண்ணெய், வெறும் ஈரப்பதத்தை குறைக்க மற்றும் பால் வெண்ணெய் என்று நெருக்கமாக ஒரு பரவக்கூடிய நிலைத்தன்மையும் உருவாக்க கீழே சமைத்திருக்கும் என்று pureed பழம் அல்லது காய்கறிகள் உள்ளன.

வெண்ணெய் சேமிக்க எப்படி

வெண்ணெயை வெடிக்கச் செய்ய 40 F க்கும் குறைவாக குளிரூட்டப்பட்டிருக்க வேண்டும். ஆக்ஸிஜன் மற்றும் ஒளி வெளிப்பாடு குறைப்பது வெண்ணெய் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு இருண்ட இடத்தில் (ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி போன்ற) மேலும் வெடிப்பு தாமதப்படுத்தலாம். வெண்ணெய் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருப்பது முரட்டு சுவர்களை உறிஞ்சுவதில் இருந்து பாதுகாக்க முக்கியமாகும்.

குளிரூட்டப்பட்ட வெப்பநிலையில், வெண்ணெய் நான்கு மாதங்கள் வரை புதியதாக இருக்கும். வெண்ணெய் கூட உறைந்து ஒரு ஆண்டு வரை புதிய வைத்திருக்க முடியும். அறை வெப்பநிலையில், புத்துணர்ச்சியின் நீளம் ஒளி மற்றும் ஆக்ஸிஜனுக்கான வெண்ணெய் வெளிப்பாட்டின் மீது சார்ந்தது, ஆனால் வெண்ணெய் பொதுவாக பல நாட்கள் புதியதாக இருக்காது, அதுவும் குளிரூட்டப்படாதது. ஒரு செராமிக் டிஷ் அல்லது வெண்ணிரை மணி நேரத்தில் வெண்ணெய் மூடி ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாடு மற்றும் வெப்பத்தை குறைப்பதன் மூலம் அறை வெப்பநிலையில் புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது.

வலுவான மணம் அல்லது கசப்பான அல்லது கூர்மையான சுவை கொண்ட வெண்ணெய் பெரும்பாலும் முட்டாள்தனமாகி விட்டது மற்றும் அகற்றப்பட வேண்டும்.