இந்த வீட்டில் பஃப் பேஸ்ட்ரி செய்முறையை அவர்கள் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு சிறந்த பொருட்கள் வலியுறுத்துகின்றனர் யார் purists உள்ளது. கீறல் இருந்து உங்கள் சொந்த பஃப் பேஸ்ட்ரி செய்து கடினம் அல்ல, ஆனால் அது ஒரு நேரம் எடுத்துக்கொள்ளும் மற்றும் கடினமான செயல்முறை ஆகும். முதல் மற்றும் கடைசி படிகள் இரவில் குளிர்பதன தேவைப்படுவதால், இந்த பஃப் பேஸ்ட்ரி செய்ய மூன்று நாட்களுக்கு திட்டமிடுங்கள்.
வழிகாட்டுதல்கள் மூலம் நீங்கள் வாசித்தவுடன் சந்தையில் உறைவிப்பான் வழக்கிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பஃப் பேஸ்ட்ரிகளைப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால், உங்கள் வாழ்க்கையில் குறைந்தபட்சம் ஒருமுறை புதிதாக ஒரு பஃப் பேஸ்ட்ரை செய்ய முயற்சிக்கிறீர்கள்.
2 பவுண்டுகள் / 1 கிலோ பஃப் பேஸ்ட்ரி தயாரிக்கிறது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 13 அவுன்ஸ் / 390 கிராம் அனைத்து நோக்கம் மாவு
- 1 1/2 தேக்கரண்டி / 7 மிலி உப்பு
- 3 அவுன்ஸ் / 90 கிராம் unsalted வெண்ணெய், குளிர்
- 7 திரவ அவுன்ஸ் / 210 மிலி நீர், குளிர்
- 10 அவுன்ஸ் / 300 கிராம் unsalted வெண்ணெய், மென்மையாக
அதை எப்படி செய்வது
- Détrempe உருவாக்க , ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஒன்றாக மாவு மற்றும் உப்பு அடுக்கி . 3 அவுன்ஸ் / 90 கிராம் வெண்ணெய் வெண்ணெய் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, கலவையை கரடுமுரடான cornmeal ஒத்திருக்கும் வரை மாவை துண்டுகளாக வெட்டி.
- கலவையின் மையத்தில் நன்றாக இருங்கள் மற்றும் ஒரே நேரத்தில் அனைத்து நீர் சேர்க்கவும். ஒரு ரப்பர் கரடுமுரடான அல்லது உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி, படிப்படியாக தண்ணீரில் மாவுகளை வரையலாம். அனைத்து மாவுகளும் சேர்க்கப்படும் வரை கலந்து கொள்ளுங்கள். சலிக்காமல் இல்லை. Détrempe ஒட்டும் மற்றும் கரடுமுரடான காணப்படும் இருக்க வேண்டும்.
- உணவுப் பணிகளில் செயல்திறன் ஏற்படலாம். அவ்வாறு செய்வதற்கு, மெல்லிய, உப்பு மற்றும் குளிர் வெண்ணெய் கலந்த கலவை கலந்த கலவை கலந்த கலவை கலவை கலவை. கரடுமுரடான உணவு உருவாகும் வரை செயல்முறை. செயலி இயங்கும், மெதுவாக தண்ணீர் சேர்க்க. மாவை ஒரு பந்தை உருவாக்க விரைவில் ஒன்றாக வரும் இயந்திரம் அணைக்க. செய்முறையின் எஞ்சியுடன் தொடரவும்.
- சிறிது சிறிதாக நீளமான மேற்பரப்பு மீது détrempe அவுட் செய்யவும். கையில் ஒரு சில முறை கையில் மாவு, ஒரு பந்து அதை சுற்றியுள்ள. பிளாஸ்டிக்கில் மெதுவாக மாவை மூடி, ஒரே இரவில் குளிர்ச்சியுங்கள்.
- வெண்ணெய் உருட்ட, முதல் பிளாஸ்டிக் மடக்கு இரண்டு தாள்களுக்கு இடையில் 10 அவுன்ஸ் / 300 கிராம் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணரை தயார் செய்யவும். மெதுவான வெண்ணெய் ஒரு செவ்வக வடிவத்தில், சுமார் 5x8 அங்குலங்கள் (12.5x20 செ.மீ) ஆக உருட்டவும். இது détrempe மற்றும் வெண்ணெய் கிட்டத்தட்ட சமமான நிலைத்தன்மையும் இருக்கும் என்பது முக்கியம். தேவைப்பட்டால், détrempe அறை வெப்பநிலையில் உட்கார அனுமதிக்க அல்லது மென்மையான வெண்ணெய் சுருக்கமாக குளிர்ந்து.
- சிறிது floured பலகையில், détrempe ஒரு செவ்வக சுமார் 12 x 15 அங்குல (30 x 37.5 செமீ) ரோல். ஒட்டாததைத் தடுப்பதற்கு தேவைப்படும் மாவை சுழற்றவும் சுழற்றவும்.
- மாவை மேற்பரப்பில் இருந்து எந்த மாவு விட்டு துலக்க ஒரு உலர்ந்த பேஸ்ட்ரி தூரிகை பயன்படுத்தவும். தளர்வான மாவு சாம்பல் கோடுகள் ஏற்படுத்தும் மற்றும் சுடப்படுகையில் ஒழுங்காக உயரும் இருந்து பஃப் பேஸ்ட்ரி தடுக்க முடியும்.
- வெண்ணெய் இருந்து ஒரு பிளாஸ்டிக் உறை துண்டு துண்டு. செவ்வக மையத்தில் வெண்ணெய் போட்டு மீதமுள்ள பிளாஸ்டிக் நீக்க. வெண்ணெய் மீது முற்றிலும் détrempe நான்கு விளிம்புகள் மடங்கு அதை இணைக்க. தேவைப்பட்டால் மாவை நீட்டு; வெண்ணெய் ஒன்றில் எதையுமே வெளிப்படுத்தாதது முக்கியம்.
- மடிப்பு பக்கத்தை எதிர்கொள்ளும் போது, சுழல் முள் கொண்ட பல முறை மாவை அழுத்தவும். மாவை உள்ள முகடுகளை உருவாக்க ஒரு ராக்கிங் இயக்கத்தை பயன்படுத்தவும். ஒவ்வொரு ரிட்ஜ் உள்ள ரோலிங் முள் வைக்க மற்றும் மெதுவாக ரிட்ஜ் விரிவுபடுத்த முன்னும் பின்னுமாக ரோல். எல்லா முகடுகளும் இருமடங்காக இருக்கும் வரை மீண்டும் செய்யவும். ஒரு ஆரம்ப புள்ளியாக முகடுகளை பயன்படுத்தி, ஒரு மென்மையான, கூட செவ்வக சுமார் 8 x 24 அங்குல (20 x 50 செமீ) மாவை உருட்டவும். சரியான கோணங்களாக மாவை மூலைகளிலும் வைக்க கவனமாயிருங்கள்.
- மாவு மேற்பரப்பில் இருந்து எந்த தளர்வான மாவு நீக்க ஒரு உலர்ந்த பேஸ்ட்ரி தூரிகை பயன்படுத்தவும். ஒரு வணிக கடிதத்தை போல, மூன்றில் ஒரு மாவை மடியுங்கள். ஒரு முடிவு சேதமடைந்திருந்தால் அல்லது மோசமான நிலையில் இருந்தால், முதலில் அதைத் தொடலாம், இல்லையெனில், கீழே தொடங்கு. இது முதல் திருப்பத்தை நிறைவு செய்கிறது.
- மடிப்பு 90 டிகிரி தொகுதி சுழற்று அதனால் முனை விளிம்பு உங்கள் இடது மற்றும் மாவை நீங்கள் ஒரு புத்தகம் போல் முகங்கள். மீண்டும் மாவு உருட்டிக்கொண்டு, ridging நுட்பத்தை மீண்டும். மீண்டும், மாவை சுமார் 8x24 அங்குல (20x60 செமீ) ஒரு மென்மையான, கூட செவ்வக இருக்க வேண்டும்.
- மறுபடியும் மூன்றாவது இடத்தில் மாவை மடக்கி, இரண்டாவது திருப்பத்தை முடிக்கவும். குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்கள் பிளாஸ்டிக் மடக்கு மற்றும் மிளகாய் சேர்த்து மாவை மூடி வைக்கவும். மாவை மொத்தம் ஐந்து திருப்பங்கள் வரை உருட்டல் மற்றும் மடிப்பு நுட்பத்தை மீண்டும் செய்யவும். ஓய்வெடுத்தல் மற்றும் குளிர்விக்கும் காலம் இல்லாமல் இரண்டு முறைகளுக்கு மேல் செய்ய வேண்டாம். முற்றிலும் மாவை மூடி, பேக்கிங் செய்வதற்கு முன்பாக ஒரே இரவில் குளிர்ந்து விடுங்கள்.
- பஃப் பேஸ்ட்ரி தாள்கள் உறைந்திருக்கும். மூன்றில் ஒரு மடங்கு செவ்வக முனைகள் மற்றும் உறைபனிக்கு முன்பாக இறுக்கமாக மடக்குதல். பயன்படுத்தி முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் பற்றாக்குறை.
குறிப்பு : bouchées செய்யும் போது மாவை முழு தொகுதி வேலை செய்ய தேவையில்லை (சுவை அல்லது இனிப்பு fillings நிரப்பப்பட்ட முடியும் சிறிய பஃப் பேஸ்ட்ரி வழக்குகள்), குக்கீகள் அல்லது போன்ற.
மூன்றில் ஒரு பகுதியினுள் அல்லது அந்த பகுதிகளை வெட்டுவதோடு, ஒரு பகுதியினுள் ஒரு பகுதியுடன் வேலை செய்ய வேண்டும்.
1-அவுன்ஸ் / 30 கிராம் ஒன்றுக்கு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட மதிப்புகள்: கலோரி 120, மொத்த கொழுப்பு 9 கிராம், கொழுப்பு 6 கிராம், கொழுப்பு 25 மி.கி., சோடியம் 110 மி.கி., மொத்த கார்போஹைட்ரேட் 9 கிராம், புரதம் 1 கிராம், வைட்டமின் ஏ 8%.
மூல: " சமையல் மீது: நிபுணர் சமையல்காரர்கள் இருந்து தொழில்நுட்பங்கள் சாரா ஆர். Labensky மற்றும் ஆலன் எம். Hause (Prentice ஹால்) மூலம். அனுமதி மறுபதிப்பு.
பஃப் பேஸ்ட்ரி பற்றி மேலும்
- பஃப் பேஸ்ட்ரி சமையல் தகவல் மற்றும் உதவிக்குறிப்புகள்
- பிளிட்ஸ் பஃப் பேஸ்ட்ரி ரெசிபி
- பஃப் பேஸ்டரியில் வேகவைத்த Brie
- பஃப் பேஸ்டரியில் சிக்கன் மற்றும் பேக்கன்
- பப் பேஸ்ட்ரியில் நண்டு மற்றும் அஸ்பாரகஸ்
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 129 |
| மொத்த கொழுப்பு | 11 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 6 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| கொழுப்பு | 25 மிகி |
| சோடியம் | 273 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 7 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 1 கிராம் |
| புரத | 1 கிராம் |