ஜேர்மனியில், திடீரென "ப்லாட்", "லைட்னிங்", "ப்ளாஷ்" மற்றும் இன்னும் பல, "வேகமான" கருத்தை வெளிப்படுத்துவதன் பொருள், இது ப்ளிட்ஸ் பஃப் பேஸ்ட்ரி என்னவென்றால் - கிட்டத்தட்ட எல்லாவற்றிலும் உள்ள பஃப் பேஸ்ட்ரியின் வேகமான பதிப்பு வகைகளைத் தேர்வு செய்யவும்.
கிழக்கு ஐரோப்பாவில் உயர்நிலை ஹோட்டல்களில் காலை அல்லது தேயிலை நேரங்களில் "வியன்னாவிலிருந்து பொருட்களை" என்று பொருள்படும் பிரெஞ்சு மொழியில் வியன்னாவைக் காணலாம். Viennoiserie ஈஸ்ட் மாவை அல்லது பஃப் பேஸ்ட்ரி அல்லது பிளிட்ஸ் பஃப் பேஸ்ட்ரி இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது சுட பொருட்கள். மாவை இந்த வகையான லேமினேட் மாவை, வெண்ணெய் பிரிக்கப்பட்ட பல மெல்லிய அடுக்குகளை கொண்டிருக்கும், அவை மீண்டும் மடிப்பு மற்றும் உருட்டல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
இந்த செய்முறையை இரட்டிப்பாகவும் மும்மடங்காகவும், ஒரு மேசைக் கலவையின் மாவை ஹூக்குடன் பெரிய தொகுப்புகளை உருவாக்கவும் முடியும். அதை வேலை செய்யும் போது மாவு நன்கு குளிர்ந்த மற்றும் ரோலிங் போது முடிந்தவரை சிறிய மாவு பயன்படுத்த. மாவை நன்றாக உறைகிறது. இந்த செர்ரி சீஸ் கூடைகளை ரெசிபி உள்ள திடீரென்று பஃப் பேஸ்ட்ரி பயன்படுத்தவும்.
இங்கே சுடப்பட்ட பிளிட்ஸ் பஃப் பேஸ்ட்ரி ஒரு பெரிய புகைப்படம்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 கப்
- unsalted வெண்ணெய் (குளிர்)
- 3 1/2 கப்
- அனைத்திற்கும் உபயோகமாகும் மாவு
- 1 3/4 தேக்கரண்டி உப்பு
- 1 கப் குளிர்ந்த நீர்
அதை எப்படி செய்வது
- 1/2-inch க்யூப்ஸில் வெண்ணரை வெட்டுங்கள். க்யூப்ஸ் குளிர்ந்த மற்றும் உறுதியான வரை குளிரவைக்க.
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், மாவு மற்றும் உப்பு சேர்த்து. வெண்ணெய் சேர்த்து வெண்ணெய் பூசப்பட்ட வரை உங்கள் விரல் கொண்டு டாஸில். 2 டீஸ்பூன் குளிர்ந்த தண்ணீரைப் பற்றி எல்லாவற்றையும் சேர்க்கவும். ஒரு பேஸ்ட்ரி பிளெண்டர் அல்லது ஒரு மேஜை போர்க் கலவையை சமமாக ஈரமான ஆனால் இன்னும் கடினமான மாவை வடிவங்கள் வரை கலக்கவும். தேவைப்பட்டால் கூடுதல் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், அது மாவை கலந்து, ஒரு பந்தை அழுத்தும் போது அதைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
- பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும். மாவை உள்ள வெண்ணெய் வரை குளிரவைத்து உறுதியான ஆனால் 20 நிமிடங்கள், உடையக்கூடிய அல்ல.
- சிறிது சிறிதாக சுத்தமாக பணிபுரிய மேற்பரப்பு அல்லது பளிங்கு மீது மாவை அடுக்கி வைக்கவும். ஒரு 12x30 அங்குல செவ்வக வடிவத்தில் 1/2 அங்குல தடிமனாக உருட்டவும்.
- ஒரு கடிதத்தைப் போல் மூன்றில் ஒரு மடிப்பு மாவு (இது நான்கு 3-மடங்குகளில் முதல்து). மாறும் 90 டிகிரி. மேலே விவரிக்கப்பட்டு மீண்டும் ஒரு மடங்காக (இது நான்கு 3-மடங்காக இரண்டாவது) ஆகும். பிளாஸ்டிக் உறைகளில் இறுக்கமாக மாவை போட்டு 30 நிமிடங்கள் உமிழும்.
- குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாவை நீக்கவும், விரைவாகச் செயல்படவும், மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி, மூன்றாவது மற்றும் நான்காவது 3-மடங்காக உருளைக்கிழங்கு உருளை மற்றும் மடிப்பு தொடர்ந்து தொடரவும்.
- கடைசி 3-மடங்கு முடிந்தபின், பிளாஸ்டிக் மடக்குகளில் மாவை போட்டு, குறைந்தபட்சம் 1 மணிநேரத்திற்கு முன்பு குளிர்பதனத்தின் கீழ் அதை அனுமதிக்கவும். மாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் 1 வாரம் வரை நீடிக்கும் அல்லது 2 மாதங்கள் வரை உறைந்திருக்கும்.
ஆதாரம்: "சமையல் கல்வி நிறுவனம் அமெரிக்கா: பிரேக்ஃப்தஸ்ட்ஸ் & பிரன்சஸ்" (லெபார்-ப்ரிட்மன் புக்ஸ், 2005)
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 146 |
| மொத்த கொழுப்பு | 15 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 9 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 5 கிராம் |
| கொழுப்பு | 39 மி.கி |
| சோடியம் | 221 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 3 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 0 கிராம் |