வழக்கமான தாய் க்யூர்ஸ் இடையே வேறுபாடுகள் என்ன?

ஒரு தாய் உணவகம் மெனுவை பார்க்க அல்லது ஒரு தாய் சமையல்குட்டை உலாவும்போது, ​​நீங்கள் பலவகையான கறிகளைக் காண்பீர்கள், கரி பேஸ்ட்-சிவப்பு, மஞ்சள் மற்றும் பச்சை நிறங்களின் நிறம் மிகவும் வகைப்படுத்தப்படும். இது ஒவ்வொரு கையொப்பமிடும் சாயலைக் கொடுக்கும் மிளகின் நிறமாகும், மேலும் ஒவ்வொரு கரியும் அதன் தனித்துவமான சுவை கொண்டிருக்கிறது.

மரபுவழியாக, அனைத்து தாய் கறிகளும் ஒரு பொருளைத் தவிர ஒரே பொருள்களுடன் தயாரிக்கப்பட்டன: மிளகாய். சிவப்பு மிளகாய் ஒரு சிவப்பு மிளகாய் ஒரு உமிழும் சூடான டிஷ் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது, அதே நேரத்தில் பச்சை மிளகாய் பச்சை மிளகாய் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது, மற்றும் மஞ்சள் கறி மஞ்சள் மிளகாய் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது.

தாய்லாந்தில், இந்த மிளகுத்தூள் சற்று வித்தியாசமான சுவை குணங்களைக் கொண்டிருக்கும். ஆனால், காலப்போக்கில், ஒவ்வொரு செய்முறையும் அதிகரிக்க, மற்ற பொருட்களான கறி பசையுடன் சேர்க்கப்பட்டு, அவை ஒருவரிடமிருந்து இன்னும் வேறுபட்டவை. மூன்று வண்ணங்கள் சமையல்காரனைப் பொறுத்து காரமான சூடாக இருக்கலாம் என்றாலும், பொதுவாக பச்சை நிறமானது சிவப்பு நிறமாகவும் மஞ்சள் நிறமாகவும் இருக்கும்.

பச்சை கறி

இந்த பிரகாசமான நிற கறி தாய் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான கறி என்று கருதப்படுகிறது. பச்சை நிறமானது புதிய கொத்தமல்லி (கொத்தமல்லி), காஃபிர் சுண்ணாம்பு இலை மற்றும் துளசி ஆகியவற்றை சேர்த்து ஆண்டுகளில் மிகவும் துடிப்பானதாக மாறிவிட்டது. இந்த மூலிகைகள் புதிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் லெமோர்ராஸ், இறால் பேஸ்ட், பூண்டு, மற்றும் வெங்காய்கள் போன்ற பல பொருட்களுடன் இணைந்து கொண்டுள்ளன.

கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி மற்றும் மீன் பாலாடைகளுடன் தாய் பச்சை கறி, பச்சை கறி பேஸ்ட் ( கிரெங் கேங் கியோ வஹ்ன் ) ஆகிய இரண்டு பொதுவான சமையல் வகைகள் உள்ளன.

மற்ற நாடுகளின் கறையிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டது என்பதால் பச்சைக் கறி மிகவும் தனித்துவமான தாய் கறிதான்.

சிவப்பு கறி

ரெட் தாய் கறி பேஸ்ட் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ அதே காலமாகவே உள்ளது, பாரம்பரிய தாய் சமையல்காரர்களுக்கு 20 சிவப்பு மிளகாய் சேர்த்து சிவப்பு நிறத்தை கொடுக்கவும், காரமான கலவை செய்யவும். இருப்பினும், சில நவீன சமையல்காரர்கள் மிளகாய் தூள் பரிமாற்றத்தில் மிளகாய் எண்ணைக் குறைக்க விரும்புகின்றனர், இது சிவப்பு நிறத்தை மேம்படுத்துவதற்கான கூடுதல் நன்மையையும் ஆழமான சுவைகளையும் அளிக்கிறது.

தாய் curry சாஸ் உள்ள தாய் சிவப்பு குழம்பு சாஸ் கோழி கொண்டு தாய் சிவப்பு கறி இருந்து, கறி பசைகள், சிவப்பு குழம்பு பேஸ்ட் ( kreung gaeng phet daeng ) மிகவும் விரிவான உணவுகள் காணப்படுகின்றன. இந்த சமையல் இரண்டையும் சேர்த்து சாஸில் உள்ள தேங்காய் பால் இணைக்க வேண்டும், அதில் பெரும்பாலும் பூண்டு, லீமோன்ராஸ், மஞ்சள், மற்றும் இறால் மிளகு, சிவப்பு மிளகாய் சேர்த்து.

மஞ்சள் கறி

பாரம்பரிய இந்தியப் பாத்திரத்தில் போல, தாய் மஞ்சள் கறி இதில் முக்கிய பொருட்கள் ஒன்றில் மஞ்சள் நிறத்தில் அடங்கும், அதன் வழக்கமான பொன்னிற-மஞ்சள் நிற கயிறைக் கவரும். உண்மையில், இந்த பிராந்தியத்தை பொறுத்து, சில தாய் மஞ்சள் கயிறுகள் சுவைத்ததில் தாய் உணவைக் கொண்டிருக்கும் போது இந்திய கறி போன்றது.

மஞ்சள் கறி பேஸ்ட் ( நாம் ப்ரிக் காக் கரி ) ஒரு மிதமான, சற்றே இனிப்பு சுவை கொண்டிருக்கிறது. மஞ்சள் சேர்த்து, கறி பொடி சேர்த்து கொத்தமல்லி விதைகள், சீரகம், லீமோன்ராஸ், கலங்கல், பூண்டு, மற்றும் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றை சேர்த்து பவுண்டுடன் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். தாய் மஞ்சள் கறி கோழி ஒரு பொதுவான உணவு, மற்றும் பேஸ்ட் அடிக்கடி தேங்காய் பால் இணைந்து மற்றும் மீன் stews பயன்படுத்தப்படும்.

தாய் கறி மற்ற வகைகள்

சிவப்பு, மஞ்சள், பச்சை ஆகியவற்றைத் தவிர வேறு பல வகை தாய் கறிகளும் உள்ளன. இவை மசாமா கறி, பினாங்கு கறி மற்றும் புளி கறி பேஸ்ட் ஆகியவை அடங்கும்.

• பாரசீக செல்வாக்கு உள்ளது என Massaman கறி மேலும் தனிப்பட்ட தாய் curries ஒன்றாகும். இது மலேசியாவின் எல்லைக்கு அருகே தாய்லாந்தின் தெற்கில் உருவானது மற்றும் ஒரு மென்மையான, சற்று இனிப்பு சுவை கொண்ட தடிமனான சாஸ் ஆகும். மசாலா கறி உணவுகள், தாய் மசாலாவில் பொதுவானவை அல்ல, சமையல் பொருட்களில் முழு மசாலா மற்றும் வேர்க்கடலை சேர்க்கப்படுவதன் மூலம் தங்களை வேறுபடுத்தி காட்டுகின்றன.

• தாய் பினாங்கு சிவப்பு கறி வளம் நிறைந்ததும், இனிப்பானதும் ஆகும். இது மலேசியாவின் மேற்கு கடற்கரை தீவுக்காக பெயரிடப்பட்டுள்ளது மற்றும் சில தேங்காய் கிரீம் கொண்டு முதலிடத்தில் ஒரு தட்டில் பணியாற்றினார். இந்த பேஸ்ட் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாயுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் பொதுவாக மிகவும் மசாலாவாக தயாரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் அடிக்கடி இந்த கறி இறைச்சி கொண்டு சமைக்க மற்றும் வேர்கடலை இணைந்து பார்க்க வேண்டும்.
• புளிப்பு வறுவல் முட்டை வெறும் ஐந்து பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சுலபமாக கறி தயாரிக்கிறது. இது மற்ற கயிறுகள் விட ஒரு சுத்தமாகவும் நிலைத்தன்மையும் உள்ளது மற்றும் பொதுவாக மீன் அல்லது பன்றி தயார். புளிப்பு, புளிப்பு அன்னாசி, அல்லது மற்ற புளிப்பு பழம், அதன் புளிப்பு சுவையை ருசிக்கும்.