வட இந்தியா கடுமையான காலநிலைகளைக் கொண்டுள்ளது - கோடை வெப்பம், குளிர்காலம் குளிர். ஜம்மு & காஷ்மீர், இமாச்சல பிரதேசம், பஞ்சாப், உத்தராஞ்சல், உத்தரப் பிரதேசம், ஹரியானா, பீகார், ஜார்கண்ட், சட்டிஸ்கர் மற்றும் மத்தியப் பிரதேசங்கள் ஆகியவை இந்த மாநிலங்களில் அடங்கும்.
பிராந்திய உணவுகளில் புவியியல் மற்றும் கலாசார செல்வாக்கு
புதிய பருவகால பழம் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு ஏராளமான உணவுகள் உள்ளன. துணை-கண்டத்தின் மீதமுள்ள அதன் புவியியல் நிலை, நாட்டின் இந்த பகுதி வலுவான மத்திய ஆசிய தாக்கங்களை அதன் கலாச்சாரம் மற்றும் அதன் உணவு ஆகியவற்றில் கொண்டுள்ளது என்பதாகும்.
சமையல் முறையில் மொகலாய் மற்றும் காஷ்மீர் பாணிகள் மட்டும் தான் அதிகம்; அவர்கள் பிரபலமாக உள்ளனர்.
உணவு உடை
வட இந்திய கயிறுகள் வழக்கமாக தடித்த, மிதமான மசாலா மற்றும் க்ரீமிக் கவ்வி. உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் உபயோகம் அன்றாட உணவுகளில் கூட மிகவும் பொதுவானது. பால், கிரீம், பாலாடைக்கட்டி, நெய் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்) போன்ற பால் பொருட்கள் மற்றும் தயிர் இரண்டு இனிப்பு மற்றும் இனிப்பு உணவுகள் சமையல் ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. வருடத்தின் எல்லா காலங்களிலும் பழம் மற்றும் காய்கறி போன்ற பலவிதமான பொருட்களின் விலைகள் கிடைக்கின்றன என்பதால், இந்த பிராந்தியமானது காய்கறி உணவு வகைகளை தயாரிக்கிறது.
பிரதான உணவுகள் வடக்கு இந்தியர்கள் விரும்புவதாக தெரிகின்றன
அரிசி மீது இந்திய ரொட்டி , செல்வந்தர்கள் பல்வேறு வழிகளில் செல்ல விரும்பினால். இந்த மண்டலம் தந்தூரி ரோடி மற்றும் நான்ஸ் (களிமண் டான்சுர் அடுப்பில் செய்யப்பட்ட ரொட்டி), பராதாஸ் (பல்வேறு வகையான சைவ உணவு மற்றும் அல்லாத சைஸ் ஃபில்லிங்ஸுடன் சுவைமிக்க இந்திய ரொட்டி) மற்றும் குல்காஸ் (புளிக்கவைக்கப்பட்ட மாவை தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
அரிசி பிரபலமாகவும் விரிவான பிரையன்ஸ் மற்றும் பல்லோஸ் (பிலாஃபுகள்) என்றும் தயாரிக்கப்படுகிறது.
சமையல் எண்ணெய்கள் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும்
சூரியகாந்தி மற்றும் கனோலா போன்ற தாவர எண்ணெய். கடுகு எண்ணெய் என்பது அரிதாகத்தான் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் இப்பகுதியில் சில மாநிலங்களில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. நெய் வழக்கமாக விசேஷமான சமயத்தில் சமையல் செய்யப்படுகிறது.
முக்கிய மசாலா மற்றும் தேவையான பொருட்கள் கொரியந்தர், மிளகு, உலர் சிவப்பு மிளகாய், மஞ்சள், மிளகாய் தூள், ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்புகள், கரம் மசாலா, அனிசெட் / பென்னல் போன்றவை.
பிரபலமான உணவுகள்
பீட்டர், பல்லோஸ், டால் மாஹானி, டஹி கோஷ்ட், பட்டர் கோழி , சிக்கன் டிக்கா , மீன் அமிர்திதரி, சமோசாஸ் (பல்வேறு வகையான ஃபூக்கிங்ஸ் கொண்ட ஒரு பேஸ்ட்ரி கேஸ் கொண்ட சிற்றுண்டி), சாட் (சூடான- இனிப்பு-புளிப்பு சிற்றுண்டி, உருளைக்கிழங்கு, சிக்கன் பட்டாணி மற்றும் சிக்கன் சட்னி), மோதிச்சூர் லாட்யூ .