இந்திய சமையல் பன்முகத்தன்மையை கண்டறிய
இந்தியா உணவுப் பிரமாண்டமான பாரம்பரியத்துடன் பல்வேறு பகுதிகளாகும். கிழக்கு மற்றும் மேற்கு வணிக வழித்தடங்களில் அதன் ஏராளமான மசாலா வகைகள் மற்றும் இருப்பிடத்துடன், இந்தியா அதன் சமையல் பாரம்பரியத்தை வளர்த்துக் கொள்ளக்கூடிய பல செல்வாக்கையும் பொருட்களையும் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதன் மையத்தில் கிரில்லிங் மற்றும் பார்பெக்யூ உள்ளது. ஐரோப்பிய மற்றும் அமெரிக்க சமையல் உபகரணங்களின் வருகை வரை அனைத்து இந்திய உணவுகளும் சுலாஸ் என்று அழைக்கப்படும் கர்னல் ஓவன்ஸில் தயாரிக்கப்பட்டன.
ஒரு சூலா ஒரு எரிமலைக் குழாயாகும், அது தீப்பொறிகளிலும், நெருப்பிலும் தீவனம் கொடுப்பதற்கு முன்பாக, பர்னர்கள் போல செயல்படும். சூல கட்டுமானம் மிகவும் கலை வடிவமாக இருக்கிறது, வெப்பமான சூடாகவும் வெப்பமாகவும் கொடுக்க சரியான வரைவை வழங்குவதற்கு கவனமாக ப்ளாஸ்டெரிங் தேவைப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக செங்கல் ஒரு manservant அல்லது ஒரு செங்கல் மூலம் செய்யப்பட்டது, ஆனால் அடுப்பு ப்ளாஸ்டெரிங் மற்றும் தயாரித்தல் பெண்கள் செய்யப்பட்டது ஏனெனில் அது பெரிய திறன் தேவை ஒரு கலை வடிவம் கருதப்படுகிறது ஏனெனில்.
ஒரு சூலா சமைப்பதன் மூலம் சமைக்கவோ, அல்லது நேரடியாக சுழற்சியில் சமையல் செய்யவோ பயன்படுத்த வேண்டும். மேலே உள்ள துளைகள் வட்ட வடிவில் இருப்பதால், பொதுவாக ஒரு சமையல் பற்றாக்குறை இருப்பதால், கேபாக்கள் இந்திய சமையல்களின் ஒரு குறிப்பிட்ட விருப்பம். அனைத்து விதமான இறைச்சியும், காய்கறிகளும் இந்த முறையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் முட்டாள் அல்ல. பார்பிக்யூ ஒரு பிரபலமான உருப்படியையும் கொண்டுள்ளது.
பொதுவாக ஒரு அமெரிக்க கண்டுபிடிப்பாக பார்பெக்யூவை நாம் நினைத்துப் பார்க்கிறோம். இந்த வார்த்தை ஒரு பூர்வீக அமெரிக்க வார்த்தையிலிருந்து பெறப்பட்டது. இந்திய பார்பெக்யூ ஒரு தந்தூரில் சமைக்கப்படுகிறது.
தந்தூர் ஒரு அரேபிய நைட்ஸ் திரைப்படத்தில் நீங்கள் பார்க்கும் பெரிய தொட்டியாகும். பொதுவாக அது அதன் கழுத்து வரை தரையில் புதைக்கப்பட்டது. தந்தூருக்கு கீழே சூடான வால்வுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. பீங்கான் இருப்பது தந்தூரில் வெப்பம் மற்றும் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் பிரபலமடைந்த மக்கள் பீங்கான் குக்கர் போலல்லாமல் உள்ளே சமைத்த உணவு மீது கவனம் செலுத்துகிறது.
தந்தூரில் இருந்து தந்தூரி சிக்கி என்பது அநேகமாக மிகவும் பிரபலமான செய்முறையாகும். தோலுரிந்த முழு கோழி உப்பு மற்றும் சுண்ணாம்பு (அல்லது எலுமிச்சை) உடன் தேய்க்கப்படுகிறது மற்றும் தயிர் மற்றும் மசாலா கலவையில் குறைந்த பட்சம் ஆறு மணிநேரத்திற்கு மணிக்கட்டுகிறது. மசாலா வகை மசாலா வகை (ஈரமான அல்லது உலர்) இந்திய சமமான வகை. பொதுவாக இது இஞ்சி, பூண்டு, மிளகாய் மற்றும் குங்குமப்பூ ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. கோழிகள் marinated பின்னர் அவர்கள் நீண்ட தடித்த இரும்பு skewers மீது வைக்கப்பட்டு சமைக்க டான்டோர் உள்ளே வைக்கப்படும். தந்தூரின் ஆழ்ந்த மற்றும் வெப்பம் காரணமாக, கோழிகள் சமைப்பதற்கு சுமார் 20 நிமிடங்கள் மட்டுமே தேவைப்படுகிறது. ஒரு பழைய மற்றும் நன்கு பயன்படுத்தப்படும் தாண்டூர் சமைத்த கோழி விட சில விஷயங்களை இன்னும் பாராட்டு பெறுகின்றனர். கோண்டிற்கு ஒரு கனிவான புகை சுவை அளிக்கிறது என்பதால், தந்தூருக்கு செய்முறைக்கு ஒரு முக்கிய பொருளாக உள்ளது.
இந்திய உணவு சமையல் போது, இந்தியா ஒரு பிரமாதமான பல்வேறு மசாலா ஒரு முதன்மை தயாரிப்பாளர் மற்றும் நுகர்வோர் நினைவில். இந்திய உணவு அதன் அனைத்து உணவுகளிலும் மிகவும் பரந்த அளவிலான மசாலா கலவைகளை உள்ளடக்கியுள்ளது. இந்த மசாலாப் பொருட்களில் பல கலந்த கலவையாகும். கரம் மசாலா (பொதுவாக: இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய் பொடிகள், கிராம்பு, கருப்பு மிளகு, சீரகம் மற்றும் கறி பொடி) மற்றும் கறி தூள் (வெந்தயம், கடுகு, பாப்பி விதைகள், கிராம்புகள், ஏலக்காய் காய்களை, சிவப்பு மிளகு, கருப்பு மிளகு, இஞ்சி, சீரகம், கொத்தமல்லி மற்றும் மஞ்சள் ).
மேலும் முக்கியமானது தயிர், தால் (பருப்புகள் மற்றும் பிளேட் பட்டா) மற்றும் தேங்காய் பால்.
இறுதிக் குறிப்பில், நீங்கள் ஒரு இந்திய குக்புக் புத்தகத்தைப் பார்த்தால், கோழி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டிக்கு ஒரு பெரிய பாத்திரங்களைக் காண்பீர்கள். இதற்கு காரணம் இந்துக்கள் (பிரதான மதம்) மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி சாப்பிட மாட்டார்கள் மற்றும் முஸ்லிம்கள் பன்றி இறைச்சி சாப்பிட மாட்டார்கள். நீங்கள் கறிப் பன்றி அல்லது தந்தூரி மாட்டிறைச்சி போன்றவற்றைப் பெறலாம், ஆனால் இவை பொதுவாக உலகின் பிற பகுதிகளில் இந்தியாவின் செல்வாக்கிலிருந்து பெறப்படும் வேறுபாடுகள். நான் ஒரு சிறந்த கறி பன்றி இறைச்சி செய்கிறது ஒரு உள்ளூர் ஜப்பனீஸ் உணவகம் தெரியும், ஆனால் அது நிச்சயமாக ஒரு ஜப்பனீஸ் தூண்டல் உள்ளது.
இப்போது உங்களுக்கு தேவையான இந்தியத் தகவல்கள் அனைத்தையும் என் நண்பன் பெட்ரினா வர்மா சர்க்கார் இந்திய உணவு வகைக்குச் செல்கிறேன்.