ரவுக்ஸ் ("ரோ" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது தடித்த மற்றும் சுவையூட்டும் துணியால் பயன்படுத்தப்படும் கொழுப்பு மற்றும் மாவு ஆகியவற்றின் சம பாகங்களாக (எடையின்) கலவையாகும். பாரம்பரியமாக, ரோக்ஸ் தெளிவான வெண்ணெய் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் கொழுப்பு, பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு அல்லது காய்கறி எண்ணெய் போன்ற கொழுப்புகளை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்.
இதேபோல், அரிசி மாவு அல்லது உருளைக்கிழங்கு மாவு போன்ற எந்த மாவுச்சத்து மாவு, பசையம் இல்லாத ரவுக்ஸைப் பயன்படுத்தலாம்.
"எடை மூலம் சமமான பகுதிகள்" அவசியமாக தொகுதிகளால் சமமான பகுதிகளாக இல்லை.
வெண்ணெய் விட வெண்ணெய் அடர்த்தியானது என்பதால், வெண்ணெய் மூலம் மாவு 2: 1 விகிதத்தில் அளவு தேவைப்படுகிறது. வேறுவிதமாக கூறினால், மாவு இரண்டு தேக்கரண்டி எடை ஒரு வெண்ணெய் ஒரு தேக்கரண்டி சமமாக இருக்கும்.
உருளை உருகிய வெண்ணெய் மீது மாவு கிளறி செய்து பின்னர் ஒரு சில நிமிடங்கள் அதை சமையல் அதனால் floury சுவை சமையல்காரர்கள் ஆஃப் செய்யப்படுகிறது. பின்னர், ரோக்ஸ் பயன்படுத்த முடியும் அல்லது இன்னும் நிறம் மற்றும் ஒரு சுவையான சுவையை உருவாக்க மேலும் சமைக்க முடியும்.
தெளிவான வெண்ணரை (நீர் மற்றும் புரத திடப்பொருட்களைப் பிரிக்கப்பட்டு நீக்கப்பட்ட பிறகு நீக்கப்பட்ட வெண்ணெயைத் தவிர்ப்பது) முழுமையான வெண்ணிறத்தில் நீரை உறிஞ்சுவதற்கு முன்னர் ரோசெக்ஸிற்கு முன்பாக ரத்தத்தை உறிஞ்சுவதற்கு ஏற்படுத்துகிறது.
சாஸ் அடிப்படையில் ஒரு திரவம், ஒரு தடித்தல் முகவர், மற்றும் சுவையூட்டும் பொருட்கள். நீங்கள் ஒரு ரோஸுடன் ஒரு சாஸை நனைக்கிறபோது, மாவுகளில் உள்ள திரவங்கள் விரிவாக்கப்பட்டு திரவத்தை உறிஞ்சிவிடும். ஆனால் முழு வெண்ணெய் , இது 15 சதவீதம் தண்ணீர், ஸ்டார்ச் மூலக்கூறுகள் வெண்ணை இருந்து தண்ணீர் உறிஞ்சி தொடங்கும்.
இது ரவுக்ஸுடன் மிகவும் கடினமாக உழைக்க உதவுகிறது, மேலும் சில தடிமனான மூலக்கூறுகள் ஏற்கனவே நிறைவுற்றதால் அதன் தடிமனான சக்தியைக் குறைக்கிறது.
ரவுக்ஸில் சூடான பால் அல்லது பங்கு போன்ற திரவத்தைத் துடைப்பதன் மூலம் இந்த ரவுக் இணைக்கப்படலாம். அல்லது அதை சூப் சேர்த்து சேர்க்க முடியும் (எனினும் இந்த நுட்பம் சில நேரங்களில் clumping வழிவகுக்கும்).
கிளாசிக்கல் உணவின் ஐந்து தாய் சாஸ்களில் மூன்று, ஒரு ரௌக்ஸ்: வெலுடே , பெக்காமல் மற்றும் எஸ்பாக்னோல் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் .
ரோக்ஸின் சமையல் இனி ஒரு இருண்ட நிறத்தை உருவாக்குகிறது. பாரம்பரியமாக, மூன்று வண்ண வண்ண ரோஸை எடுத்துக் கொள்ளலாம்: வெள்ளை, மஞ்சள் நிற மற்றும் பழுப்பு. வெளிப்படையாக, இவை தனித்த நிறங்கள் அல்ல, மாறாக நிறமாலைகளில் நிற்கின்றன. ஆனால் பெச்செமலைப் போன்ற வெள்ளை சாஸ், ரவுக்ஸ் முடிந்தவரை வெள்ளை நிறத்தில் இருக்க வேண்டும் - கச்சா மாவு சுவைகளைத் தவிர்ப்பதற்கு மட்டுமே நீண்ட காலமாக சமைக்கப்படுகிறது. ஒரு வெலவெட், ஒரு மஞ்சள் நிற ரவுஸ், இது ஒரு வெளிர் மஞ்சள் மற்றும் அடைய ஐந்து நிமிடங்கள் எடுக்கும். மற்றும் ஒரு espagnole சாஸ், மென்மையான சமையல் 10-15 நிமிடங்கள் எடுக்கும் ஒரு பழுப்பு ரவுஸ் ,.
இருண்ட ரவுக்ஸ், nuttier, கிட்டத்தட்ட சாக்லேட் போன்ற, சுவை இருக்கும். உண்மையில், கஜூன் மற்றும் கிரியோல் சமையலறையில், கும்போ 20 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கும் அதிகமாக சமைக்கப்படும் இருண்ட ரவுக்ஸுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு இருண்ட நிறத்தை பெற, சில சமையல்காரர்கள் ரவுக்ஸை உருவாக்க வழிமுறைகளைத் தொடங்குவதற்கு முன்னர் ஒரு உலர்ந்த வாணலியில் மாவு பழுப்பு நிறமாக்கும்.
எனினும், இருண்ட ரவுக்ஸ், குறைவான தடித்தல் சக்தி வேண்டும் என்று குறிப்பு. இங்கே ஒரு ரூஸை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பது பற்றிய பயிற்சி தான்.