மொராக்கோ ஒக்ரா, சீசினி மற்றும் தக்காளி டேஜின் ரெசிபி

மத்திய கிழக்கு மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் முழுவதும், நீங்கள் ஒக்ரா மற்றும் தக்காளி ஜோடி பல்வேறு உணவுகளை சந்திக்க வேண்டும். இந்த மொராக்கோ டேனினின் செய்முறைகளில், சீமை சுரைக்காய் சேர்க்கப்படுவதோடு, சர்க்கரைப் பற்றித் தெரியாதவர்களுக்கென நிரந்தரமான சுவை மற்றும் மாற்று காய்கறியை அளிக்கிறது.

ஓக்ரா டேஜன்கள் பொதுவாக மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியை தயாரிக்கப்படுகின்றன; கோழிக்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படலாம் ஆனால் நீங்கள் திரவங்களைக் குறைத்து அதற்கேற்ப சமையல் நேரம் மாற்ற வேண்டும். பலர் குழந்தையோ அல்லது இளம் வயதினரை விரும்புகிறார்கள்; பெரிய, நீண்ட காய்களைப் பயன்படுத்தி, அவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டலாம், ஆனால் நெற்றுகான விளக்கக்காட்சியை அனுமதிக்காது, மேலும் மெகிலேஜ் அளவைக் குறைக்கும். ஜெலட்டின் mucilage ஒரு இயற்கை தடித்தல் முகவர் செயல்படுகிறது, ஆனால் சில அதன் நிலைத்தன்மையும் unpleasantly slimy கண்டுபிடிக்க. தண்ணீர் மற்றும் வினிகர் குளியல் உள்ள okra ஊறவைத்தல் விளைவு குறைக்க உதவுகிறது.

மொராக்கோவில், நீங்கள் okra என குறிப்பிட வேண்டும். அரபிய மொழி பேசும் உலகில் வேறு வார்த்தைகளைப் போலவே, அந்த சொல்லை குழப்பமடையக்கூடும், அதே சமயத்தில் சமைக்கப்படும் போது மாலுவேஜை வெளியிடும் மெல்லோ-பச்சை நிறத்தை குறிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சமையல் நேரம் ஒரு அழுத்தம் குக்கருக்கு உள்ளது . இந்த முறையை ஒரு வழக்கமான பானைகளில் சமையல் செய்து, மூன்று முறை இந்த டேங்கின் மெதுவாக சமையல் செய்தால் மூன்று முறை அனுமதிக்கவும். இறைச்சி, சாஸ் மற்றும் காய்கறிகளை உறிஞ்சுவதற்காக மாட்டுக்கறி கொண்ட மொராக்கோ ரொட்டி ( khobz ) உடன் டேக்னினை பரிமாறவும்.

மேலும் பெஸ் ஸ்டைல் ​​ஷிம்ப், மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஓக்ரா சூப் மற்றும் பராஸ் மற்றும் ஓக்ராவுடன் மொராக்கோ டேகின் ஆகியவற்றை முயற்சிக்கவும்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• 1 பவுண்டு (சுமார் 500 கிராம்) ஆட்டுக்குட்டி (அல்லது மாட்டிறைச்சி, 3 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டி)
• 1 lb. okra (புதியது, துளையிட்டுள்ள மற்றும் நனைக்கப்பட்ட; கீழே உள்ள வழிமுறைகள்)
• 1 lb. புதிய சீமை சுரைக்காய் (பகுதியளவு pared lengthwise)
• 1/3 கப் காய்கறி (அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய்; பகுதி வெண்ணெய், விரும்பினால்)
• 4 பெரிய (அல்லது 6 நடுத்தர) தக்காளி (பழுத்த)
• 1 பெரிய வெங்காயம் (நறுக்கப்பட்ட நடுத்தர)
• 5 முதல் 6 கிராம்பு பூண்டு (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது)
• 2 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி (நறுக்கப்பட்ட புதியது)
• 2 தேக்கரண்டி வோக்கோசு (நறுக்கப்பட்ட புதியது)
• 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி
• 2 தேக்கரண்டி உப்பு, அல்லது சுவை
• 1 தேக்கரண்டி மிளகு
• 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள்
• பிஞ்ச்
• குங்குமப்பூ நூல்கள் (நொறுங்கிவிட்டன)
• 1 கப் வினிகர் (okra ஊறவைத்தல்)

அதை எப்படி செய்வது

காய்கறிகளை தயார் செய்

1. ஒவ்வொரு ஓக்ரா பாத் இருந்து தண்டு மற்றும் முனை திரி. பழைய, பெரிய காய்களில் இருந்து நீரை அகற்றுவதன் மூலம் மெதுவாக ஸ்க்ரப்பிங் செய்யலாம். ஓக்ராவை கழுவி, வாய்க்கால் போட்டு, ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், ஒரு கப் தண்ணீரும், ஒரு கப் வினிகரையும் மூடவும். 30 முதல் 60 நிமிடங்கள் வரை ஊறவைக்கவும். பயன்படுத்த தயாராக போது வடிகால் மற்றும் உலர் உலர்த்தி.

2. ஒவ்வொரு சீமை சுரைக்காய் இருந்து தண்டு திரிபு மற்றும் ஒரு கோடிட்ட விளைவை உருவாக்கி, சீமை சுரைக்காய் நீளம் இருந்து பல மெல்லிய கீற்றுகள் உரித்தல் மூலம் பகுதி.

சிறிய சீமை சுரைக்காய் முழுமையாக்கப்படலாம்; பெரிய சீமை சுரைக்காய் அரை நீளமாக பாதிக்கப்படலாம். பயன்படுத்த தயாராக வரை ஒதுக்கி அமைக்க.

3. பீல், விதை மற்றும் தக்காளி அல்லது விதைகளை வெட்டவும், தட்டவும் . ஒதுக்கி வைக்கவும்.

ஒரு பாட் அல்லது அழுத்தம் குக்கர் சமைக்க

1. நடுத்தர வெப்பம், பழுப்பு இறைச்சி, வெங்காயம், பூண்டு, எண்ணெய் மற்றும் மசாலா, பெரிய பானை அல்லது பிரஷர் குக்கர்.

2. தக்காளி, வோக்கோசு மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் மூடி, இளங்கொதிவாக்கவும்.

3. 2 1/2 கப் தண்ணீர் 3 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். வெப்பத்தை அதிகரித்து ஒரு கொதிகலனைக் கொண்டு வாருங்கள். இறைச்சி கிட்டத்தட்ட செய்யப்படும் வரை, ஒரு பானை பயன்படுத்தி , கவர், வெப்பம் குறைக்க மற்றும் 60 முதல் 90 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா என்றால். ஒரு அழுத்தம் குக்கர் பயன்படுத்தி , மூடி 30 நிமிடங்கள் அழுத்தம் சமைக்க என்றால் .

4. சர்க்கரை சேர்க்கவும் (தேவைப்பட்டால் கொஞ்சம் தண்ணீர்) சேர்க்கவும். ஒக்கரா மென்மையானது, ஆனால் இன்னும் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கும் வரை சுமார் 20 நிமிடங்கள் (அல்லது சுமார் 10 நிமிடங்களுக்கு அழுத்தம் கொடுக்கலாம்) ஒரு மூடிமறைப்புடன் மூடிவிட்டு மீண்டும் மூடு.

5. சீமை சுரைக்காய் சேர்த்து, மென்மையாக்கிக் கொள்ளவும்.

6. தடித்த வரை சாஸைக் குறைக்கவும். ஒரு சேவை தகடு அல்லது குறிச்சொல் மீது ஒழுங்கமைக்கவும் சேவை செய்யவும்.

ஒரு பாரம்பரிய Tagine ல் சமைக்க

1. நடுத்தர அளவிலான நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு டிஃப்பியூசரில் வைக்கப்பட்டிருக்கும் ஒரு பெரிய டிசைன், இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை எண்ணெயில் அடுக்கி வைக்கவும். பூண்டு எரிக்க வேண்டாம் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

2. தக்காளி, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். பின் மூடி இணைக்க அசை. 10 நிமிடம் 15 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்.

3. தகரத்தின் மையத்தில் இறைச்சியை நிலைநிறுத்தி, ஒக்ரா மற்றும் சீமை சுரைக்காய் ஆகியவற்றைச் சுற்றி ஏற்பாடு செய்யுங்கள். 1 1/2 கப் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், மூடி, மெதுவாக ஒரு மூழ்கியை அடையலாம்.

இறைச்சி மிகவும் மென்மையான மற்றும் சாஸ் குறைக்கப்படும் வரை, தேவைப்பட்டால் இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்த்து, சுமார் 3 மணி நேரம் (ஆட்டுக்குட்டி இனி ஆகலாம்) கிளறி இல்லாமல் சமையல் தொடரவும்.

4. சாப்பிடுவதை நேரடியாக உணவை பரிமாறிக் கொள்ளுங்கள் பாரம்பரியம் பாத்திரங்கள் பதிலாக ரொட்டி துண்டுகளை பயன்படுத்தி, tagine இருந்து communively சாப்பிட வேண்டும்.