விருப்ப கிரேவி அல்லது இல்லாமல், இந்த அடிப்படை செய்முறையை ஒரு சுவையான மற்றும் மிகவும் மென்மையான மெதுவாக சமைத்த பானை வறு. பானை வறுவை 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் தயாரிக்கிறது. காலையில் மெதுவாக குக்கரில் எல்லாவற்றையும் வைத்து, அதை அமைத்து, விருந்துக்கு விடும் வரை மறந்து விடுங்கள்!
குறிப்புகள் மற்றும் மாறுபாடுகள் சில கூடுதலான காய்கறி மற்றும் சுவை யோசனைகளைப் பாருங்கள்.
உபகரணங்கள்
- பெரிய வாணலி அல்லது சாட் பான்
- மெதுவாக குக்கர்
தேவையான பொருட்கள்
- 2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் அல்லது கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
- கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
- 2 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு
- 4 பவுண்டுகள் பானை வறுவல் (சக் அல்லது கீழே சுற்று)
- 1/2 கப் தண்ணீர் அல்லது மாட்டிறைச்சி குழம்பு
- 2 பெரிய வெங்காயம்
- 4 முதல் 5 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு (1 1/2 முதல் 2 பவுண்டுகள்)
- 2 முதல் 3 நடுத்தர கேரட்
- 1 உலர்ந்த வளைகுடா இலை (1 பெரிய அல்லது இரண்டு சிறியது)
- விருப்பமான குழிக்கு:
- விருப்ப: 1 1/2 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு
- விருப்பம்: 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர்
வழிமுறைகள்
- மிதமான வெப்பத்தில் ஒரு வாணலியில் அல்லது சாயுட் பாணியில் காய்கறி எண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி வெப்பம்.
- காகித துண்டுகள் வறண்ட பாத்திரத்தில் வறுத்தெடுக்கவும்; அதிகப்படியான கொழுப்புகளை அகற்றவும்.
- சீசன் பானை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வறுத்து பின்னர் மாவு அனைத்து பக்கங்களிலும் தூசி.
- வெதுவெதுப்பான எண்ணெய் அனைத்து பக்கங்களிலும் பழுப்பு பழுப்பு வறுத்த.
- ஒரு தட்டில் பானை வறுத்தலை அகற்றவும்.
- வாணலியில் 1/2 கப் தண்ணீர் அல்லது மாட்டிறைச்சி பங்கு சேர்க்கவும்; பழுப்பு நிற பிட்கள் தளர்வதற்கு பான் கீழே கிளறி மற்றும் சுரண்டு. வெப்பம் இருந்து பான் நீக்க மற்றும் ஒதுக்கி.
- 2 பெரிய வெங்காயங்களை வெட்டவும். 1/4-inch துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு 3 1/2-குவார்ட்டர் அல்லது பெரிய குங்குமப்பூவின் அடிப்பகுதியில் வெங்காயம் வைக்கவும்.
- 2 அங்குல துண்டுகளாக 1 அங்குல ஒரு 4 அல்லது 5 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு வெட்டி. வெங்காயம் சேர்த்து பானை உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும்.
- 1/2-inch- தடித்த சுற்றுகளில் 2 அல்லது 3 கேரட் வெட்டு. Crockpot உள்ள காய்கறிகள் கேரட் சேர்க்கவும்.
- காய்கறிகள் மேல் வறுக்கப்பட்ட பானை வறுத்தலை வைக்கவும். பானை வறுத்த உறைபனியில் வசதியாக பொருந்தக்கூடியதாக இருந்தால், அது இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட துண்டுகளாக வெட்டிவிடும்.
- பானை வறு மற்றும் காய்கறிகளுக்கு மேல் வாணலியில் இருந்து சாறுகள் ஊற்றவும்.
- பருப்பு சிறிது உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து 1 பே இலை சேர்க்கவும் .
- பானை மூடி, 8 முதல் 10 மணிநேரம் வரை அல்லது குறைந்தபட்சம் 4 1/2 முதல் 5 1/2 மணிநேரங்களுக்கு உயர்ந்த அமைப்பில் சமைக்க வேண்டும். காய்கறிகள் மென்மையாகவும், வறுத்தவும் கிட்டத்தட்ட விழுந்து விடும். ஒரு துருப்பிடிக்காத வறுத்தலுக்கு, இனிமேல் நல்லது.
- வறுத்தலும் காய்கறிகளும் ஒரு சேவை தட்டில் வைக்கவும்; நேரம் பணியாற்றும் வரை அதை சூடாக வைத்துக்கொள் .
விருப்ப ஈர்ப்பு
- கொழுப்பு ஆஃப் ஸ்கீம் அல்லது திரவங்களை ஒரு கொழுப்பு பிரிப்பான் வடிகட்ட. உறிஞ்சப்பட்ட திரவங்களை ஒரு சிஸ்பங்காக ஊற்றவும்.
- திரவங்களை அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். நடுத்தர அளவிற்கு வெப்பத்தை குறைக்க மற்றும் 1 முதல் 1 1/2 கப் வரை குறைக்கப்படும் வரை சமையல் தொடரவும். பருவமழை சுவை மற்றும் சரிசெய்யவும் .
- 1 1/2 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி குளிர்ந்த நீரில் சேர்த்து; மென்மையான மற்றும் நன்கு கலக்கப்பட்ட வரை கலந்து.
- குறைந்த திரவங்களை மாவு கலவையை சேர்க்கவும் மற்றும் தடித்த வரை சமையல் தொடர்ந்து.
குறிப்புகள் மற்றும் மாறுபாடுகள்
- மாட்டிறைச்சி பிரவுனிங் மூலம் பெறப்பட்ட caramelization பெரிதும் அதிகப்படியான சுவையை அதிகரிக்க முடியும், ஆனால் அது முற்றிலும் அவசியமில்லை. நீங்கள் சிறிது நேரமாக இருந்தால், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் 2 தேக்கரண்டி மாவுகளை தவிர்ப்பதுடன், பிரவுனிங் இல்லாமல் மெதுவாக குக்கருக்குள் பதப்படுத்தப்படும் மாட்டிறைச்சி வைக்கவும்.
- பானை வறுவிற்கான சிறந்த வெட்டுகள் பெரும்பாலும் "பானை வறுத்தலை" குறிக்கும். மிகவும் ருசியான மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள மாட்டிறைச்சிக்கு, ஒரு ஒல்லியான சக் வறுத்த, கீழ் சுற்றில், அல்லது வறுத்த வறுவத்தைப் பயன்படுத்துங்கள். 7-எலும்பு வறுக்கப்பட்ட ஒரு எலும்பு மற்றொரு சிறந்த விருப்பம் ஆனால் அது மிகவும் பெரியது, எனவே உங்கள் மெதுவான குக்கர் போதுமானதாக உள்ளது என்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள். அல்லது பாத்தியை அதை பாதியாகக் கேட்கலாம்.
- நீங்கள் இந்த பாத்திரத்தில் parsnips, டர்னிப், rutabaga, அல்லது மற்ற ரூட் காய்கறிகள் பயன்படுத்தலாம்.
- இத்தாலிய சுவையைப் பொறுத்தவரை, 14.5-அவுன்ஸ் துண்டுகளால் துண்டு துண்டாக அல்லது நறுக்கப்பட்ட தக்காளி சேர்த்து வறுத்த பூண்டு 2 கிராம்பு மற்றும் உலர்ந்த துளசி 1/2 டீஸ்பூன் சேர்த்து வதக்கவும்.
- நீர் அல்லது மாட்டிறைச்சி பங்கு முழுவதையும் சிவப்பு ஒயின் மூலம் பணக்கார சுவைக்கு மாற்றவும். ஒரு கேபர்னெட், மெர்லோட் அல்லது மற்றொரு நல்ல தரமான உலர் சிவப்பு ஒயின் உபயோகிக்கவும்.