மெட்ராஸ் ஆட்டுக்குட்டி கறி உண்மையில் ஒரு உண்மையான இந்திய உணவு அல்ல என்றாலும், தென்னிந்தியாவில் தயாரிக்கப்படும் ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி மீது ஒரு பிரபலமான திருப்பம். இந்த பிராந்தியத்தின் சுவைகளைப் பிடிக்க பாரம்பரிய தென்னிந்திய மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்தி, சரியான உணவுக்காக வெற்று வேகவைத்த அரிசி அல்லது பரத்தஸுடன் இந்த கறிவேகத்தை பரிமாறவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 தேக்கரண்டி சீரகம் விதைகள்
- 1 தேக்கரண்டி பாப்பி விதைகள் / குஸ் குஸ்
- 6 மிளகுத்தூள்
- 6 கிராம்பு
- 3 "இலவங்கப்பட்டை துண்டு
- 1 பே இலை
- 1 தேக்கரண்டி
- பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
- 2 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்
- 1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
- 1/2 புதிய தேங்காய், சதை நீக்கப்பட்ட மற்றும் மெல்லிய 2 "நீண்ட கீற்றுகள் வெட்டப்படுகின்றன
- 2 தேக்கரண்டி பூண்டு பேஸ்ட்
- 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி பேஸ்ட்
- 3-4 தேக்கரண்டி காய்கறி, கனோலா அல்லது சூரியகாந்தி
- சமையல் எண்ணெய்
- 2 வெங்காயம் வெட்டப்பட்டது
- 2 கிலோ துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட 1 கிலோ ஆட்டுக்குட்டி
- 3 பெரிய தக்காளி, நறுக்கப்பட்ட நன்றாக
- 1 கப் தடிமன்
- தேங்காய் பால்
- ருசிக்க உப்பு
அதை எப்படி செய்வது
- நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு பிங்கிள் அல்லது பிளாட் பான் சூடேற்றவும். முழு மசாலா (சீரகம், பாப்பி மற்றும் பெருஞ்சீரகம் விதைகள், வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, மிளகுத்தூள்) சேர்க்கவும். மசாலா வரை வறுத்த சிறிது இருண்ட மற்றும் சுவையானது.
- வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், 10 நிமிடங்களுக்கு ஒதுக்கி வைக்கவும். சுத்தமான, உலர்ந்த காஃபி சாலையில் நன்றாக தூள் போட வேண்டும்.
- தேங்காய் துண்டுகள், பூண்டு மற்றும் இஞ்சி பசைகள், சீரகம் மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் பொடிகள், மற்றும் மேலே கலந்த மசாலா தூள் ஆகியவற்றை ஒரு உணவு செயலியாக வைக்கவும். 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி தண்ணீரைச் சேர்த்து, மென்மையான பசையை அரைக்கவும்.
- நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு ஆழ்ந்த, அதிக-அடி ஆழமான பாணியில் சமையல் எண்ணெயை சூடாக்கவும். சூடான போது வெங்காயத்தை சேர்க்கவும். வறுக்கவும் கிட்டத்தட்ட தங்கம் வரை. மேல் மசாலா (மசாலா பேஸ்ட்) சேர்த்து சிறிது சிறிதாக (நடுத்தர வெப்பத்தை கீழே) குறைக்கவும். மிளகாய்த்தூள், மிளகாய்த்தூள் பச்சையிலிருந்து பிரிக்கத் தொடங்கும் வரை அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள். நீங்கள் எப்போதாவது தண்ணீரை தெளிப்பதன் மூலம் மசாலாவை சாப்பிடுவதன் மூலம் பாலைக் கழுவ வேண்டும்.
- இறைச்சி மற்றும் வறுக்கவும் அதை பழுப்பு வரை தொடங்கும் வரை சேர்க்கவும். நறுக்கப்பட்ட தக்காளி, தேங்காய் பால் மற்றும் 1 கப் சூடான நீரை சேர்க்கவும். சுவைத்து நன்கு கலக்கவும் உப்பு பருவம். இறைச்சி மென்மையான வரை குக். இந்த கட்டத்தில் தடிமனான குழம்பு ஒரு நியாயமான அளவு இருக்க வேண்டும். தேவைப்பட்டால், நீங்கள் சமைக்கும் போது குழம்பு அளவு பராமரிக்க சூடான தண்ணீர் சேர்க்க.
- இறைச்சி செய்யப்படும் போது, வெப்பத்தை அணைத்து உடனடியாக பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 554 |
| மொத்த கொழுப்பு | 40 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 24 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 11 கிராம் |
| கொழுப்பு | 117 மி.கி. |
| சோடியம் | 159 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 16 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 5 கிராம் |
| புரத | 34 கிராம் |