சமையல் கலைகளில், "மூலிகை" என்பது ஒரு காய்கறி அல்லது காய்கறிக் கலவையை ஒரு செய்முறையைப் பயன்படுத்துவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் முக்கிய மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்படவில்லை. சரியாக என்ன அர்த்தம்?
இங்கே ஒரு உதாரணம்: கீரை ஒரு ஆலை பச்சை பகுதியாகும், ஆனால் கீரை ஒரு காய்கறி, ஒரு மூலிகை அல்ல, ஏனெனில் கீரை உணவு தயாரிக்கிறது, வெறும் உணவுக்கு சுவை சேர்க்க மட்டும் அல்ல. இதேபோல், கீரை ஒரு இலை என்பது தாவரத்தின் பச்சை பகுதியாகும், ஆனால் சாலட் செய்யும் போது, கீரை முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும், எனவே கீரை ஒரு மூலிகை அல்ல.
ஒரு மூலிகை என்றால் என்ன?
மூலிகைகள் மணம் அல்லது நறுமணப் பண்புகளுடன் தாவரங்கள். மூலிகைகள் சுவை உணவு, வாசனை திரவியங்கள் மற்றும் இயற்கை மருந்துகளின் ஒரு பகுதியாக பயன்படுத்தப்படலாம். பசில், வோக்கோசு, ரோஸ்மேரி, தைம், மற்றும் வெந்தயம் அனைத்து மூலிகைகள். இவை ஒவ்வொன்றிற்கும், மூலிகை என்பது பச்சை நிறமாக அல்லது பசுமையாக இருக்கும் தாவரத்தின் சில வகை. பசும்பால் வழக்கில், இலைகள் மிகவும் பெரியதாக இருக்கும், அதேசமயம் ரோஸ்மேரி இலைகள் ஒரு பசுமையான தாவரத்தின் ஸ்பைஸ் போன்றவை.
மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா வேறுபாடு
மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாவிற்கும் இடையேயான அத்தியாவசியமான வேறுபாடு என்னவெனில், அவர்கள் எழும் ஆலைகளின் பகுதியே. ஒரு மூலிகை என்பது தாவரத்தின் ஒரு இலை அல்லது பிற பச்சை தாவரமாகும். தாவரத்தின் வேறு எந்த மூலக்கூறும் ஒரு ஸ்பைஸ் என்று கருதப்படும், உலர்ந்த பட்டை, வேர்கள், ஒரு பெர்ரி, விதைகள், கிளைகள் அல்லது பிற விதைப்பொருட்களான பருவம் அல்லது சுவைக்கு ஒரு டிஷ் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உதாரணமாக, இலவங்கப்பட்டை மரத்தின் பட்டை ஆகும். ஏலக்காய் ஒரு விதை காய்கறி. ஸ்பைஸ் உலர்ந்த பெர்ரி ஆகும்.
கிராம்புகள் உலர்ந்த பூ மொட்டுகள். இந்த அனைத்து மசாலா உதாரணங்கள். மூலிகைகள் புதிதாகவோ அல்லது உலர்ந்தோ, பயன்படுத்தப்படும்போது மசாலா காய்ந்த வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மூலிகைகள் சமைக்க எப்படி
பல சமையல் மூலிகைகள் ஒரு மூலப்பொருள் என்று அழைக்கப்படும். மூலிகைகள் உலர்ந்த அல்லது புதியதாக இருந்தால் கவனமாக இருங்கள். உலர்ந்த மூலிகைகள் பெரும்பாலும் சமையல் செயல்முறையின் போது சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் சமையல் போது சுவை வழங்குவதற்கு சேர்க்கப்படலாம்.
சாதாரண உலர்ந்த மூலிகைகள் ஆரஞ்சு, ரோஸ்மேரி, முனிவர் மற்றும் தைம் போன்றவை. மறுபுறம், புதிய மூலிகைகள் பெரும்பாலும் சமையல் முடிந்து முடிந்தவுடன் கடைசி படியாக சேர்க்கப்படுகின்றன. புதிய மூலிகைகள் பல உணவுகள் ஒரு பிரகாசம் மற்றும் புதிய சுவையை கொண்டு. பொதுவான புதிய மூலிகைகள் புதினா, கொத்தமல்லி, மற்றும் வோக்கோசு.
சில புதிய மூலிகைகள் ஒரு ரெசிபியில் சில பொருட்கள் மட்டுமே இருக்கும். உதாரணமாக, ஒரு உன்னதமான பெஸ்டோ செய்முறை புதிய துளசிவை முக்கிய மூலப்பொருளாக நம்பியுள்ளது. மறுபுறம், மற்ற உணவுகள் டிஷ் சில பிரகாசமான சுவையை கொண்டு சமையல் முடிவில் நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு அல்லது கொத்தமல்லி ஒரு எளிய தூவி அழைக்க கூடும்.
மூலிகைகள் சேமித்தல்
உலர்ந்த மூலிகைகள் குளிர்ச்சியான, இருண்ட மற்றும் உலர் மசாலா அமைச்சரவையில் தங்கள் மூடிய ஜாடிகளில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். புதிய மூலிகைகள் கழுவப்பட்டு, கவனமாக காய்ந்து, மெதுவாக காகிதத் துண்டுகளில் மூடப்பட்டிருந்தால், ஒரு ziptop பையில் சீல் செய்யப்பட்டு, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.