08 இன் 01
Oxtail சூப் வரலாறு
சூப் ஐந்து Oxtail. J.McGavin 1789 மற்றும் 1799 ஆம் ஆண்டுகளுக்கு இடையில் எல்.எல்.என் பிரஞ்சுப் பிரமுகர் எல்.எல்.பீ.யின் முதல் ஒகஸ்டைல் ராகுட் ஒன்றை உருவாக்கியுள்ளார் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. இது பிரெஞ்சுப் புரட்சியின் பல நேரங்களில் பல உயர் வர்க்க சலுகைகளை எடுத்துக் கொண்டது. அவர் உள்ளூர் டேன்ஜரிகளிலிருந்து சில மாட்டிறைச்சி வால்களை அவர்கள் கௌரவமாகக் கருதினார். அவர் சமைத்த சூப் நேரம் காலப்போக்கில் உருவானது மற்றும் இறுதியில் பாரிசியன் உணவகங்களில் ஒரு சுவையாகவும் ஆனது.
1800 களில், சூப் இங்கிலாந்திற்கு குடிபெயர்ந்திருந்தது, அங்கு அது ஒரு ஆங்கில சிறப்புப் பெயராக மாறியது, அதன் இரகசியமான மற்றும் தெளிவான பாணியில் (இங்கே செய்முறை). இது ஐரோப்பா முழுவதும் நன்றாக உணவகங்கள் மற்றும் ஆண்டு அல்லது மாநில விருந்துகள் போன்ற சிறப்பு நிகழ்ச்சிகளுக்காக வழங்கப்படுகிறது.
பெரும்பாலான மக்கள் கீறல் இருந்து oxtail சூப் செய்ய, ஆனால் அது தயாரிக்க எடுக்கும் நேரம் உங்கள் தினசரி சூப் விட சுவையை விளைவிக்கும். நீங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட பங்கு வாங்க முடியும் ஆனால் நீங்கள் கண்ட சமையல் மற்றும் அதன் வரலாறு ஆர்வம் இருந்தால், அனுபவம் குறைந்தது ஒரு முறை அதை முயற்சி.
இங்கே, நீங்கள் சமன்பாட்டின் ஒரு பகுதியைப் பார்க்கிறீர்கள், முதல் படிநிலையில் பழுப்பு நிறமா அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படுகிற oxtail எலும்புகள்.
08 08
மற்றொரு பார்வை
சூப் பயன்படுத்தப்படும் மாட்டிறைச்சி shanks. J.McGavin Oxtails bony பக்கத்தில் ஒரு சிறிய இருப்பதால், அது ஒரு ஜோடி கூடுதல் மாமிச சூப் எலும்புகள் தூக்கி நல்லது. இவை காலில் இருந்து வந்தவை. சூப் ஐந்து, மொத்தம் 5 பவுண்டுகள் எலும்புகள் ஆறு servings பயன்படுத்தப்பட்டது.
கொஞ்சம் எண்ணெய் கொண்டு வறுத்த பான் மற்றும் தூறல் மீது எலும்புகளை வைக்கவும். 425 ° F (220 ° C) வரை வறுக்கவும், ஒரு முறை திருப்பவும். இது 30-40 நிமிடங்கள் எடுக்க வேண்டும்.
சில நேரங்களில், அடுப்பில் அடுப்பு மேல் மற்றும் பழுப்பு நிறத்தில் எளிதானது. எலும்புகள் மற்றும் இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் மெல்லார்ட் எதிர்வினை இருந்து சுவை வருகிறது.
08 ல் 03
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin அறுவடை செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் ஆறு கப் பயன்படுத்தவும். செலிகாய்க் , வெங்காயம், கேரட் மற்றும் வோக்கோசு ரூட் போன்ற ரூட் காய்கறிகள் பயன்படுத்தப்படலாம். இந்த நறுமண கலவையில் லைக்ஸ் பொதுவாகக் காணப்படுகின்றன. இங்கே Suppengruen பற்றி மேலும் பார்க்க.
வளைகுடா இலை, கிராம்பு, ஜூனிபர் பெர்ரி, தைம் போன்ற பழுப்புநிறம், தக்காளி பேஸ்ட் மற்றும் மிளகுத்தூள் கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது.
08 இல் 08
தண்ணீரை சேர்க்கவும்
Oxtail சூப் க்கான பங்குகளை உருவாக்குதல். J.McGavin காய்கறிகள் சில சிவப்பு ஒயின் கொண்டு சிதைந்துவிடும் மற்றும் இறைச்சி பான் மீண்டும் சேர்க்கப்படும். உப்பு மற்றும் சில புதிதாக மிளகு மிளகு சேர்த்து எலும்புகள் மூடி குளிர்ந்த நீரில் சேர்க்கப்படுகின்றன. நீங்கள் பல மணிநேரங்களைக் கொதிக்கும் புள்ளிக்கு கீழே எல்லாமே சிறியதாக இருக்கும். செய்முறையை 2 - 4 மணி நேரம் பரிந்துரைக்கிறது ஆனால் 6 மணி நேரம் கூட சிறப்பாக உள்ளது.
இந்த நேரத்தில், எலும்புகள் இடையே கசிவு உடைந்து, காய்கறிகள் அனைத்து அவர்களின் aromas மற்றும் சுவைகளை கொடுக்க, மற்றும் இறைச்சி எலும்புகள் விழுந்து. தண்ணீரில் மூழ்கிய எலும்புகளை வைத்திருங்கள், அதனால் அவர்கள் உலர்வதில்லை. நீங்கள் மேற்பரப்பில் உயரும் எந்த துர்நாற்றத்தையும் குறைக்கலாம்.
08 08
பங்கு தயாராக உள்ளது பிறகு
இறைச்சி மற்றும் அடுத்த நாள் பங்கு. J.McGavin இந்த சூப் செய்ய ஒரு பொதுவான வழி ஒரே இரவில் குளிர்விக்க, பின்னர் எலும்புகள் இறைச்சி எடுத்து அடுத்த நாள் சூப் முடிக்க.
நான் அடிக்கடி பங்குகளை மூடிய எலும்புகள் விட்டு, அதனால் இறைச்சி வெளியே காய இல்லை. பங்கு குளிர் போது, நீங்கள் எலும்புகள் நீக்க மற்றும் திரவ மேல் இருந்து கடினமான கொழுப்பு அடுக்கு அணைக்க முடியும். சர்க்கரை அல்லது ஒரு கிழிந்த-மெல்லிய, மெல்லிய சமையலறை துணி (இல்லை டெர்ரி துணி) வரிசையில் ஒரு சல்லடை மூலம் பங்கு ஊற்ற. காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாக்களை நிராகரி.
எலும்புகள் இருந்து இறைச்சி எடுத்து, எஞ்சியிருக்கும் எந்த குருத்தெலும்பு நீக்க, மற்றும் ஸ்பூன் - பெரிய அளவு துண்டுகள் எந்த பெரிய துண்டுகள் வெட்டி.
08 இல் 06
சூப் முடிக்கும்
கிரீம் மற்றும் மாவு கலவையை ஊற்றி. J.McGavin சூப் முடித்து அடுத்த நாள் ஒரு எளிதான பணி. நீங்கள் சல்லடைப் பங்கு வைத்தவுடன், அதை அடுப்பில் சூட வைக்கவும், சிறிது மாவு கலவையை கலக்க சில கிரீம் சேர்க்கவும். ஒரு மெதுவான ஸ்ட்ரீமில் அதைச் சேர்க்கவும், அசைக்கவும் அது கட்டிகளை உருவாக்காது.
08 இல் 07
கிரீம் மற்றும் மாவு கொண்டு சூப் பிணைக்க
கடுமையாக உழுதல் இல்லை அதனால் clumps அமைக்க. J.McGavin கிளறிவிட்டு, கிரீம் குழம்புக்குள் கலைக்க வேண்டும். கிரீம் கிரீம் தோற்றமளிக்கும் அளவுக்கு அதிகமாக வேகவைத்திருந்தால், இந்த கலவையை குறைந்த மிக்ஸியில் வைக்க வேண்டியது அவசியம். இப்போது பருவங்களை ருசித்து, சரிசெய்ய நேரம். கிரீம் மீதும், ஒரு சிறிய மேடீரா அல்லது உலர்ந்த செர்ரி சுற்றுகளையோ ருசிகளிலிருந்து வெளியேற்றுகின்றன. சில கூடுதல் மிளகு மற்றும் உப்பு சுவை மற்றும் நீங்கள் கிட்டத்தட்ட உள்ளன.
இப்போது இறைச்சி மற்றும் வெப்பம் மூலம் சேர்க்கவும். நீங்கள் ஒரு மென்மையான சூப்பாக, இறைச்சி இல்லாமல் பணியாற்ற முடியும்.
08 இல் 08
ஆக்ஸைல் சூப் சேவை
கிரீம் கொண்டு ஜெர்மன் Oxtail சூப். J.McGavin Oxtail சூப் பெரும்பாலும் ஒரு கொண்டாட்டம் இரவு ஒரு முதல் பாடமாக பணியாற்றினார். சூப் பணக்காரர் ஏனெனில் servings சிறியவை. புதிய, நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு ஒரு அழகான அழகுபடுத்தலும், பக்யூட்டியும் ஒரு பக்கமாக மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.
Oxtail பாரம்பரியமாக மலிவான ஏனெனில், இந்த homier பாருங்கள் Oxtail சூப் எடுக்கும்:
- Oxtail பார்லி சூப்
- Oxtail குண்டு
- Oxtail மற்றும் Lentil Soup
- Braised Oxtails