ஒரு கட்லெட் என்றால் என்ன?

சமையல் கலைகளில், வெட்டுக் கூடை பொதுவாக இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியின் கால் அல்லது இடுப்புப் பகுதியில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட ஒரு மெல்லிய வெட்டுவை குறிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிக்கன் வெட்டிகள் ஒரு மெல்லிய வெண்ணெய் மற்றும் பவுண்டட் கோழி மார்பகத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். இதேபோல், வான்கோழி மார்பகத்தின் மெல்லிய துண்டுகளிலிருந்து ஒரு வான்கோழி வெட்டல் தயாரிக்கப்படலாம்.

கட்லட்கள் வழக்கமாக பான்-வறுத்தவை, வழக்கமாக மாவு, மற்றும் / அல்லது பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்படுதல் ஆகியவற்றில் துளையிடுவதற்குப் பிறகு. உன்னதமான வியல் பிக்காடா ரெசிபி மற்றும் கோழி பிக்காட்டா ரெசிபி ஆகியவை முறையே வியல் மற்றும் கோழி துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

கோழி-வறுத்த மாமிசத்தை அல்லது சுவிஸ் மாமிசத்தை தயாரிக்கப் பயன்படும் மாட்டிறைச்சி கச்சா ஸ்டீக் , சில நேரங்களில் ஒரு மாட்டிறைச்சி வெட்டியாக குறிப்பிடப்படுகிறது. க்யூப் ஸ்டீக் என்பது பொதுவாக மென்மையான மென்மையான வெண்ணெய் இறைச்சியின் மூலப்பொருட்களாகும், இது மெக்கானிக்கல் டெண்டர்ஸர் மூலம் இயங்குகிறது, இது குளுக்கி-வடிவ மார்க்கங்களை உருவாக்குகிறது. மாட்டிறைச்சி சுற்றளவு இறைச்சி ஒரு கடுமையான வெட்டு ஏனெனில் இது செய்யப்படுகிறது ஏனெனில் அது வேலை நிறைய கிடைக்கும் என்று ஒரு தசை தான். கரும்பானது கஷ்டத்தை ஏற்படுத்தும் இணைப்பு திசுவை உடைக்க உதவுகிறது. இது ஒரு மென்மையாக்கும் கூட்டினை பயன்படுத்தி செய்ய முடியும்.

ஒரு க்ரூகெட் ஒரு கட்லெட் அல்ல

சில காரணங்களால், வார்த்தை வெட்டல் சில நேரங்களில் உண்மையில் ஒரு croquette என்று ஏதாவது குறிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது: வேறுவிதமாக கூறினால், வடிவங்களில் உருவாகின்றன அவை மற்ற நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளும், மீன், கோழி அல்லது இறைச்சி, கலப்பு மாஷ்அப் உருளைக்கிழங்கு அல்லது அரிசி ஒரு கலவை, மேலே விவரிக்கப்பட்டு, வளைத்து, வறுத்தெடுத்தார். எனவே, அவர்கள் பொதுவாகக் கொண்டிருக்கும் துளையிடுதல் மற்றும் வறுத்தெடுத்தல். எனினும், ஒரு வெட்டுக்கோட்டை அது ஒரு மெல்லிய துண்டு இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது என்று ஆகிறது, அது dredged மற்றும் வறுத்த உண்மையில் இல்லை.

பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் கூண்டுகளை தயாரிப்பதற்கு ஒரு வசதியான இறைச்சியாகும், ஏனென்றால் வளையத்தின் வடிவமானது சீரான அளவு மற்றும் வடிவத்தின் மெல்லிய வெட்டுகளை தயாரிப்பதற்கு தானே கொடுக்கிறது. இந்த துல்லியமான காரியத்தை நீங்கள் ஸ்கினிட்செல் என்று அடிக்கடி வர்ணிக்கிறீர்கள். பாரம்பரிய ஆஸ்திரிய வீரர் ஸ்கினிட்செல் வியல் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது வழக்கமாக கால் தசை இருந்து மையத்தில் வெட்டுக்கள் இருந்து உருவாக்கப்பட்ட.

இறைச்சி தன்னை மென்மையாகக் கொண்டிருக்கும் அதே வேளை, சமைத்தபின் அதைச் சுவைக்கக்கூடிய எந்தவொரு இணைப்பு திசுக்களையும் அகற்ற வேண்டும்.

வெட்டுக்கட்டை வெட்டும்போது, ​​அது விரைவாக சமைக்க உதவுகிறது. இறைச்சி பொதுவாக ஒரு கடுமையான மிருகங்களிடமிருந்து விலகிச் செல்லும்போது, ​​நீங்கள் இனிமேல் அதை சமைக்க விரும்பவில்லை.

இதற்கு மாறாக, கோழி மற்றும் வான்கோழியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வெட்டுக்கள் மார்பிலிருந்து வந்து, ஏற்கனவே மென்மையானவை. ஆனால் மெதுவாக அதை துண்டு துண்டாக மற்றும் அது pounding பயன்படுத்தி குக்கீகளை நன்றாக செய்து சமைக்க வேண்டும் என்பதால், விரைவாக மூலம் சமையல்காரர்கள் முக்கியம் இது.

இங்கே ஒரு எளிய பன்றி இறைச்சி வெட்டு செய்முறை .