முதல் முறையாக நான் என் குடும்பத்திற்கு இதை செய்தேன், அவர்கள் அரை காளான், அரை மாட்டிறைச்சி (இல்லையெனில் தி பிளெண்ட் என அழைக்கப்படுகிறார்கள் - இந்த வியத்தகு பெயருடன் செல்ல ஒரு சவுண்ட்டிராக் வேண்டும் என்று நான் உணர்கிறேன்) என்பதைக் குறிப்பிடவில்லை; நான் அவர்கள் பர்கர்கள் என்று சொன்னேன். எந்தக் கேள்விகளும் கேட்கப்படவில்லை, மற்றும் பர்கர்கள் முற்றிலும் அழிக்கப்பட்டன.
சாக்லேட் கவுன்சில் படி, பல சமையல்காரர்களுக்கு நீங்கள் நல்ல ருசிக்காக, அதிக சத்துள்ள பர்கர்கள் உருவாக்க தரையில் இறைச்சி கொண்டு நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் கலவை என்று கண்டுபிடித்து - நீங்கள் நல்ல, ஆனால் கூட அல்லாத சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு கூட ஒட்டுமொத்த நுகர்வு குறைக்கும் என்று தெரியும் இறைச்சி ஒரு பெரிய விஷயம் பூமியில்.
மாட்டிறைச்சி, மாட்டிறைச்சி போன்றவை, umami ஒரு பெரிய ஆதாரமாக உள்ளது, இது ஐந்தாவது சுவை என்று அழைக்கப்படுகிறது - மாமிச நினைக்கிறேன், ஆழமான என்று, இது ஜப்பனீஸ் இருந்து மொழிபெயர்க்க எப்படி இது "இனிமையான சுவை சுவை" என்று. காளான்கள் கலோரிகள் மிகவும் குறைவாக உள்ளன, மற்றும் கொழுப்பு இல்லை, ருசியானது, பணக்கார தரையில் மாட்டிறைச்சி அவர்களை கலத்தல் மூலம், நீங்கள் இருவரும் உலகங்கள் சிறந்த கிடைக்கும். மாட்டிறைச்சி இருந்து எருமை செய்ய எருமை செய்ய தொத்திறைச்சி செய்ய இறைச்சி அனைத்து வகையான, இந்த நுட்பத்தை பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் காளான்கள் பரந்த உலகத்தை ஆராய ஒரு நல்ல நேரம் முடியும். இந்த செய்முறையில் நான் கிரினிமி மற்றும் பொத்தானை காளான் கலவை, மலிவான மற்றும் மிகவும் எளிதாக கிடைக்கக்கூடிய ஒரு கலவையைப் பயன்படுத்தினேன், ஆனால் சில வகை பழங்களுடன் க்ரீமினிஸ், போர்டாபெல்லாஸ், ஷீட்டேக், மேட்வேக் (மேலும் காடுகளின் கோழி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) சிப்பி, ஊதுகொம்பு மற்றும் இன்னும்.
வெண்ணெய் கலந்த வெங்காயம் இந்த பர்கருக்கு மற்றொரு சுவாரசியமான ஆழத்தை வழங்குகிறது. நீண்ட நீங்கள் வெங்காயம் சமைக்க முடியும், சிறந்த, ஆனால் வெப்ப குறைந்த வைத்து அவர்கள் அடிக்கடி எரிக்க கூடாது என்று அசை.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 2 மஞ்சள் வெங்காயம் (மெல்லிய வெட்டப்பட்டது)
- 1 பவுண்டு பட்டன் (அல்லது கிரெம்மி காளான்கள் அல்லது கலவை)
- 1 பவுண்டு தரையில் மாட்டிறைச்சி (90% லீன்)
- 2 பெரிய முட்டை (அடித்தது)
- 3 தேக்கரண்டி Panko பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு
- 1/4 கப் நன்கு வறுக்கப்படும் பாரமெசான்
- 1/4 கப் புதிய வோக்கோசு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
- 8 ஹாம்பர்கர் buns (முன்னுரிமை முழு கோதுமை)
- ஒரு பர்கர் மீது உனக்கு என்ன பிடிக்கும் என்று கீரை, வெட்டப்பட்டது தக்காளி, வெங்காயம் வெட்டப்பட்டது, கெட்ச்அப், கடுகு!
அதை எப்படி செய்வது
- ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு பெரிய கனரக வாணலியில் வெப்பம் நடுத்தர வெப்ப மீது இரும்பு, முன்னுரிமை வார்ப்பட. வெங்காயங்களைச் சேர்த்து 15 நிமிடங்களுக்கு 20 நிமிடங்கள் தங்க பொன்னிறமாகவும், மிகவும் மென்மையானதாகவும் இருக்கும் வரை ... 30 நிமிடங்களுக்கு 40 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கலாம். அவர்கள் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியாகவும், அவற்றை அறுப்பார்கள்.
- இதற்கிடையில், ஒரு ஈரமான காகித துண்டு கொண்டு காளான் இருந்து எந்த அழுக்கை துடைக்க, தண்டுகள் பாட்டம்ஸ் ஆஃப் ஒழுங்கமைக்க, பின்னர் பாதி காளான்கள் வெட்டி. இரண்டு பாக்கெட்டுகளில் வேலைசெய்கிறார்கள், அவர்கள் உணவு துருப்பிடிக்காக ஒரு உலோகத் கத்தி கொண்டு அவற்றைத் துளைக்கிறார்கள். (நீங்கள் ஒரு கத்தி மற்றும் ஒரு வெட்டு பலகை மூலம் இதை செய்ய முடியும், ஆனால் கலவையை அழகாக இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட என்று உறுதி செய்ய).
- ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்தில் காளான்களை வைக்கவும், மாட்டிறைச்சி, பருப்பு வெங்காயம், முட்டை, பாங்கோ, பார்மேசன் மற்றும் வோக்கோசு சேர்க்கவும். மெதுவாக 3/4-அங்குல தடிமன், சமமாக பக்கத்தின் 8 பட்டிகளாக கலவையை வடிவமைக்கவும். ஒரு வெட்டல் குழுவில் அல்லது ஒரு தட்டில் வைக்கவும், ஒரு மணிநேரம் வரை அவர்களை குளிரவைக்கலாம் (அவை மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் 8 மணி நேரம் வரை குளிரூட்டப்படும்).
- இலகுவாக எண்ணெய் ஒரு கிரில் பான் அல்லது ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலி, அல்லது nonstick சமையல் தெளிப்பு கொண்டு தெளிப்பு. நடுத்தர உயர் வெப்பம் மீது பான் வெப்பம்.
- ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 8 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கப்படும் வரை, பதாகைகள் (ஒவ்வொரு பர்கர் இடையே இடைவெளி இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளவும்), பைட்டுகளில் சமைக்கவும் - நீங்கள் இரு தரப்பிலும் ஒரு நல்ல தேடலைப் பெற வேண்டும், ஆனால் அவை எரிக்கப்படாவிட்டால், அவர்கள் சற்று மென்மையாக இருப்பதால், மெதுவாக அவற்றை புரட்டுவார்கள். தேவையான வெப்பத்தை சரிசெய்யவும்.
ஆரோக்கியமான போக்கு
இந்த ஆண்டு, K-12 பொதுப் பள்ளிகளில் 15 சதவிகிதத்திற்கும் அதிகமான "கலப்பு பர்கர்கள்", அல்லது பர்கர்கள் அதிக சத்துள்ளவை, குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் சோடியம் ஆகியவற்றை இறைச்சி கொண்டு வெட்டப்படுகின்றன.
மதிய உணவுகள் பாரம்பரியமாக 30/70 காளான் / இறைச்சி விகிதத்தில் பர்கர்கள் கலக்கின்றன, யு.எஸ்.ஏ.ஏ. கொழுப்பு மற்றும் சோடியம் உணவுப் பொருட்களுக்கான தேவைகளை பூர்த்தி செய்வதற்காக. உடல்நலத்திற்கு அப்பால், காளான்கள் 'umami பர்கர்கள் இன்னும் ருசியானது செய்ய உதவுகிறது. கடந்த மூன்று ஆண்டுகளில், 30 மில்லியனுக்கும் மேற்பட்ட கலந்த பர்கர்கள் பள்ளிகளில் பணியாற்றப்பட்டுள்ளன - அல்லது ஒரு வருடத்திற்கு 500,000 பவுண்டுகள் காளான்கள்.